В кусочке нежнейшего торта скрывается восхитительный дуэт миндального безе и потрясающего крема, он буквально тает во рту - есть чем удивить гостей! Рецепт из журнала "Рататуй" с моими изменениями и дополнениями. Получился ОЧЕНЬ ВКУСНЫМ!!!
JanetПоваренок 6 уровня
- 14 июня 2011, 15:14
- 101099
Торт миндальный "Рафаэлло"
Ингредиенты для «Торт миндальный "Рафаэлло"»:
- Миндаль (одна пачка) — 180 г
- Сахар — 1 стак.
- Белок яичный — 7 шт
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Соль (щепотка)
- Сливки (33% в крем) — 350 мл
- Сахарная пудра — 6 ст. л.
- Кофе натуральный — 2 ч. л.
- Ликер (если есть, у меня без него) — 2 ст. л.
- Желатин (быстрорастворимый) — 1 ст. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3938.4 ккал |
белки
85.7 г |
жиры
225.7 г |
углеводы
390.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 354.8 ккал |
белки 7.7 г |
жиры 20.3 г |
углеводы 35.2 г |
Рецепт «Торт миндальный "Рафаэлло"»:
-
Подготовим наши продукты, белки охладим, сварим чашечку натурального кофе, включим духовку на 160*С
-
Орехи измельчить в блендере, добавить муку и 1/4 стак. сахара
-
Большой прямоугольный противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом рафинированным.
Белки взбить с щепкой соли в густую пену, затем добавить сахар и взбивать до исчезновения крупинок сахара. -
Добавить ореховую массу и аккуратно перемешать.
-
Ровным слоем выложить тесто на бумагу.
-
Выпекать в духовке 50 минут при 160*С
-
Остудить, отделить от бумаги. Отделяется легко.
-
Процедить остывший кофе, добавить 1 ст. л. желатина и отправить на 10 сек. в микроволновку, чтобы желатин разошёлся. В рецепте не было желатина, но у меня сливки плохо взбились, поэтому я закрепила крем желатином. И пользы больше, и нервы целы!
-
Сливки взбить в литровой банке до густоты (очень удобно!), затем добавить сахарную пудру. Когда крупинки разойдутся, влить тоненькой струйкой кофейно-желатиновую смесь и ликёр (если есть). Убрать банку в холодильник.
-
Корж остывший разрезать на 2 части, можно и на 4, тогда получится торт 4-х ярусный!
-
Смазать кремом
-
Украсить конфетами "Рафаэлло", но я взяла другие, также очень вкусные! Посыпать кокосовой стружкой сверху, в пакете её много, дополнительно покупать не стоит. Торт убрать в холодильник для пропитки, наивкуснейший он на второй день!
-
Приятного аппетита!!!
Гости не останутся равнодушны!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 марта mazziadri #
5 апреля Janet # (автор рецепта)
Возьмите 10 г листового желатина, это одна или две пластинки, в зависимости от производителя. Лучше взвесить.
Листовой желатин замачивается в любом количестве воды. Он сам возьмёт нужное количество воды.
Для этого подойдёт плоский широкий контейнер. Рекомендуют замачивать листовой желатин целыми листами, если порезать лист на кусочки, часть из них может быть потеряна (вы просто не увидите, что кусочки остались).
А затем добавить в кофе, прогреть в микроволновке 10 секунд пока он не разойдется и влить во взбитые сливки.
5 апреля mazziadri #
30 сентября 2020 года tavolgas #
1 октября 2020 года Janet # (автор рецепта)
30 сентября 2020 года murr market #
30 сентября 2020 года tavolgas #
30 сентября 2020 года murr market #
1 октября 2020 года tavolgas #
« ПРИГОТОВЛЕHИЕ МЕРЕHГ Технология приготовления меренг включает следующие стадии: взбивание белковой массы, ее формование и выпечку изделий. ВЗБИВАHИЕ БЕЛКОВ. Для изготовления меренг требуются свежие яйца. Белки от желтков следует отделять аккуратно, наличие даже следов желтка препятствует пенообразованию. Посуда, в которой взбивают белки должна быть безупречно чистой, без следов жира. Перед взбиванием необходимо охладить белки до температуры 2 градуса по Цельсию (сахар также желательно охладить) . При взбивании белки увеличиваются в объеме в 7 раз, что необходимо учитывать при выборе посуды. Сначала белки взбивают _без_сахара_ до получения крепкой стойкой пены. Затем, не прекращая взбивания, постепенно тонкой струйкой в них вводят сахар. Взбивание белков с сахаром не следует производить слишком долго. При долгом взбивании масса станет глянцевитой, плотной и может осесть. Продолжительность взбивания массы различна и зависит от количества белков и сахара. Обычно взбивание 4 белков с помощью миксера занимает 9-10 ...»
Во многих рецептах, где нужно взбивать белки, их сначала охлаждают.
Хотя вы правы, в швейцарской меренге их прогревают.
Но вот как конкретно быть в случае этого рецепта?
Я думаю, что нужно следовать рекомендациям именно этого рецепта. Если хотите пофантазировать и делать что- то по-своему, то вы имеете полное право так поступать. Наверное, нужно понять, какой рецепт работает для вас... сначала слелайте по рецепту, поймите какая структура у торта, а потом можно привнести свои изменения.
Я часто не следую рецептам, к сожалению. Иногда результаты лучше, иногда хуже...
5 февраля 2022 года Аня-1964 #
1 октября 2020 года Janet # (автор рецепта)
Температура белкам только на пользу, а потому лучше достать яйца из холодильника заранее, чтобы белки имели комнатную температуру. Белок температуры 23С более пластичный и сможет уместить в себе больше воздуха, чем холодный. А вот отделять белки от желтков лучше, когда яйца холодные – так оболочка желтка плотнее, и риск порвать ее намного ниже. Если забываю достать белки заранее, я их выливаю в небольшую посуду и ставлю на теплую “водяную баню”.
Спасибо, что заметили.
2 октября 2020 года murr market #
22 февраля 2020 года ultrav2step #
10 марта 2020 года Janet # (автор рецепта)
1 февраля 2017 года TatyankaC #
16 февраля 2017 года Janet # (автор рецепта)
Если не поздно с ответом, сварить кофе, процедить через несколько слоёв марли или мелкое ситечко, остудить, добавить 1 ст. л. быстрорастворимого желатина, на 10 сек. в микроволновку или растопить на водяной бане, влить все кофе с желатином во взбитые сливки!
Еще раз извиняюсь! Удачи и успехов!
19 октября 2016 года Сидорова Алена86 #
А вот последующие разы (а делала я его уже раз 7 точно) корж вообще не поднимается...или опадает в конце,или поднимаются только края...совсем уже измучилась.
20 октября 2016 года Janet # (автор рецепта)
"Чтобы удалить тонкую коричневую оболочку, которая покрывает миндаль, его кладут в дуршлаг и и опускают в кипящую воду на несколько секунд. Затем вынимают 1-2 ореха, сдавливают их между пальцами и если оболочка легко отделяется, миндаль сразу же вынимают из воды, чтобы не допустить ухудшения его вкусовых качеств. Очистить пальцами кожуру. Очищенный миндаль высыпают в один слой на противень и сушат в духовке до желаемой степени готовности. Затем помолоть в кофемолке"
Достаём белки взбиваем их сначала на низкой скорости, через минуту добавить щепотку соли, затем на самой высокой до устойчивых пиков, всыпать по молотый сахар, взбить до исчезновения крупинок, миксер убираем, всыпать миндальную крошку и осторожно ложкой перемешать от центра к стенке посуды, не долго мешаем! Выложить на пергамент + противень. Первые 30 минут вообще не открывать духовку, он сразу сядет...
В общем, я постаралась детально описать, очень надеюсь Вам поможет! Если будут вопросы пишите.
22 сентября 2016 года Konfityurka #
Миндаль я прокипятила 5 минут,очистила от кожуры,слегка поджарила.Поэтому получился белый корж.
Большое спасибо!!!
20 октября 2016 года Janet # (автор рецепта)
очень приятно и очень рада, что понравился тортик!!!
9 февраля 2016 года Konfityurka #
Придётся приготовить его ещё раз,чтобы получились воздушные коржи как на фото.
13 февраля 2016 года Janet # (автор рецепта)
http://www.kyxarka.ru/news/1187.html - секреты приготовления Безе, поподробнее описано!
https://www.babyblog.ru/user/helenstepa/122287 - секреты приготовления взбитых сливок, много интересного...
Спасибо за доверие к рецепту!!!
Жаль что не совсем всё удалось.
15 февраля 2016 года Konfityurka #
Попробую приготовить ещё раз
16 февраля 2015 года Konfityurka #
Спустя год решила приготовить Ваш замечательный тортик.Он у меня сохранён в КК.
Скажите,пожалуйста,можно ли в этом рецепте заменить миндаль на грецкие орехи?или вкус будет не очень?
18 февраля 2015 года Janet # (автор рецепта)
18 февраля 2015 года Konfityurka #
Хорошо что предупредили меня,а то я собиралась уже с орехами готовить.
А кофе,разбавленный водой не сделает сливки жидкими?может сразу добавить 2 ч.л.быстрорастворимого кофе в сливки без разбавления водой?
21 февраля 2015 года Janet # (автор рецепта)
21 февраля 2015 года Janet # (автор рецепта)
22 февраля 2015 года Konfityurka #
9 декабря 2014 года molotok_natalia #
20 декабря 2014 года Janet # (автор рецепта)
31 января 2014 года zeher #
1 февраля 2014 года Janet # (автор рецепта)
28 января 2014 года Konfityurka #
Скажите,пожалуйста,а желатин какой брать?
В магазинах продаются разные:желе-порошок(застывает моментально).Я однажды готовила крем из такого,но получился жидким.
Желе фруктовое(застывает в хол-ке через4часа).Из этого тоже готовила,не получился.
Остаётся ещё один вариант:желатин,который нужно замачивать.Что посоветуете?
Спасибо
30 января 2014 года Janet # (автор рецепта)
30 января 2014 года Konfityurka #
Значит буду искать!
29 декабря 2013 года Леся-веся #
30 декабря 2013 года Janet # (автор рецепта)
2 июля 2013 года lulaart #
15 августа 2013 года Janet # (автор рецепта)
29 июня 2013 года Диана Б #
1 июля 2013 года Janet # (автор рецепта)
28 июня 2013 года Елена3007 #
1 июля 2013 года Janet # (автор рецепта)
13 июня 2013 года Изобелла #
1 июля 2013 года Janet # (автор рецепта)
9 февраля 2013 года AnnaSkorn #
3 марта 2013 года Janet # (автор рецепта)
3 марта 2013 года AnnaSkorn #
12 декабря 2014 года molotok_natalia #
27 декабря 2012 года Ветрячок #
27 декабря 2012 года Janet # (автор рецепта)
Спасибо за комент! С наступающим Вас, удачи и здоровья!!!
28 декабря 2012 года Ветрячок #
С наступающим!
28 декабря 2012 года tasyanya #
29 декабря 2012 года Ветрячок #
27 декабря 2012 года SVEN82 #
27 декабря 2012 года Janet # (автор рецепта)
Почитайте про желатин в моих ответах на вопросы у многих проблемы с желатином.
28 декабря 2012 года SVEN82 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: