Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Соусы Соус к мясу
  • 8 августа 2011, 19:03
  • 923475

Тот самый сацебели

Рецепт: Тот самый сацебели

Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга - это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe. И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша... Было такое? На сайте есть несколько вариантов сацебели, но... всe немножко не то, хотя не спорю - вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду. Уверена, что потом вы скажете: "Да, это тот самый.. "

Категория: Соусы Соус к мясу

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Тот самый сацебели»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
380.1 ккал 		белки
19.7 г 		жиры
8 г 		углеводы
63.8 г
100 г блюда
ккал
59.4 ккал		 белки
3.1 г		 жиры
1.3 г		 углеводы
10 г

Рецепт «Тот самый сацебели»:

  • Ни один уважающий себя ресторан кавказской кухни не угощает своих посетителей покупным соусом. Только своим, самодельным.
    Я буду рассказывать очень подробно, ибо, при кажущейся простоте, очень много нюансов. Самое смешное, впервые считаю ложки: всегда делала на глаз и вкус)
    Вы никогда не сделаете хорошего соуса, если у вас плохая томат-паста. Паста должна быть вкусной, густого красного цвета и не капать с ложки. Это - непременное условие. Есть такая?
    Тогда вперёд!
    Интересно, что в переводе с грузинского "сацебели" - соус. Теоретически, этим словом раньше называли любой соус. А как название это слово "приклеилось" именно к томатному соусу.

  • Режем кинзу мелко, но без фанатизма. Не используем блендер, только руками. Размером кусочков не заморачиваемся: у нас "живой" соус. Вам кажется, что зелени много? Нет, нормально.

  • Добавляем к зелени чеснок, продавленный через чеснокодавилку, столовую ложку с верхом хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Вот аджики можете пока положить поменьше.
    Не все вы кавказцы или мексиканцы.
    Ещё учтите, что истинная острота проявится чуть позже, когда соус постоит с часок, а то и больше. Предложенная острота может свалить с ног неподготовленного россиянина. Учтите это. И лучше на первый раз поменьше аджики.

  • Пестиком перетираем всё это в ароматную пасту.
    Понятно теперь зачем мы добавили уксус? Он "будит", раскрывает и подчёркивает ароматы. Понюхайте! Слышите?

  • Добавляем томат и перемешиваем.

  • Добавляем воду. Я добавляю из-под крана. Вы - как привыкли. Воду можете добавлять постепенно, не всю сразу. Всё зависит от густоты вашего томата и от вашего желания. Приблизительное соотношение 1:1. Воды можно и чуть меньше.
    Хорошо перемешиваем. И солим. На свой вкус. Приблизительное количество я написала.
    Попробуйте, может ещё чего-нибудь не хватает? Добавьте сейчас.
    Впрочем, в первый раз я вам рекомендую приготовить точно по рецепту. Потом можете менять на своё усмотрение.

  • Запах умопомрачительный, поверьте мне!
    Всё, наш сацебели готов.
    Можете слить его в баночку с завинчивающейся крышкой. В холодильнике может стоять спокойно в течение недели и больше.
    Каша, мясо, котлеты, макароны, чебуреки, пирожки, даже просто хлеб с этим соусом заиграют радугой вкуса!
    Единственное, что не любит этот соус - разогрева. Не разогревайте его! Употребляйте только в таком вот "живом" виде.
    Приятного аппетита вам и вашей семье!

  • Предвижу вопросы. А где орехи? А нету! И не надо. Вы это поймeте сами. С орехами этакий парадный, я бы сказала "выходной" вариант. Не подают у нас в ресторанах с орехами!
    Второй вопрос: а бульон? Представьте, что вам к шашлыку подали томатный соус, в котором плавают жиринки, что вы подумаете? Правильно, что плохо помыли соусник. На бульоне - это "домашний" вариант, на любителя. В наших ресторанах не подают сацебели на бульоне.
    Далее. Можно ли сделать со свежими помидорами? Конечно. Но это будет уже совсем другой соус. Хороший, но другой.
    И последний, самый наболевший вопрос. А как же петрушка? Да никак. Не кладётся. С петрушкой это уже будет, как у нас говорят - "российский" вариант.
    Вот, собственно и всё! Всё предельно просто!

Нескучного вам времяпровождения на кухне!
И - вкусных вам шашлыков!


Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Спецпроект "Путешествие со вкусом" На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску

Теги: приправа соус закуска

Вкусы: томатный острый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тот самый сацебели
Рецепт: Тот самый сацебели

Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга - это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe. И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша... Было такое? На сайте есть несколько вариантов сацебели, но... всe немножко не то, хотя не спорю - вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду. Уверена, что потом вы скажете: "Да, это тот самый.. "

Категория: Соусы › Соус к мясу

Ингредиенты для «Тот самый сацебели»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Тот самый сацебели» от приготовивших (29)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Уже несколько раз готовила соус по вашему рецепту, иногда с отступлениями. И вот к каким выводам пришла:
1. Первый раз делала строго по рецепту - резала и перетирала в ступке. Соус получился ну оооооочень вкусный, но мне чего-то не хватило. Внимательно почитала отзывы и комментарии и поняла, что мне не хватало репчатого лука. Сделала еще одну порцию, уже с луком, который мелко порезала, а затем со всеми остальными ингридиентами перетерла в ступке. На мой вкус - это просто бомбический соус!!!!
2. Когда делала следующую порцию, то решила на пробу прогнать через блендер. Ну что сказать.... Соус как соус, неплохой, но ничего примечательного (когда есть с чем сравнивать).
3. Читая комментарии, увидела, что у некоторых возникла проблема с поиском аджики (которая приправа). Ее легко приготовить самому, что я и сделала. На этом сайте мне понравилось 2 рецепта (они чем-то схожи):
Аджика современной хозяйки - https://www.povarenok.ru/recipes/show/142410/
Аджика-воспоминание - https://www.povarenok.ru/recipes/show/31357/
Так вот, к чему это я - огромная благодарность за рецепт любимого, теперь уже, соуса!!!
Божественный соус! Ушёл в книгу любимейших рецептов. Огромное спасибо и нижайший поклон!
Готовлю такой соус много лет, когда то вычитала в старой брошюрке рецепт. Один в один Ваш вариант. Это очень вкусно. Томатная паста Байсад ( она очень вкусная). Спасибо что напомнили о соусе!!!
Более 6 лет готовлю этот соус. Ребята не ждут, когда приготовиться шашлык, съедают половину просто с хлебом. Спасибо Вам за изумительный рецепт!
На здоровье!)
↑Ответ для Русик Кармов
Плюсую, года не считала, но в наших шашлычках подаётся трэш, и поэтому когда мы туда идем, если идём, соус только этот.
Еще раз благодарю за этот замечательный рецепт! Делаю не в первый раз, но в первый раз у меня возник вопрос - доживет соус в холодильнике до послезавтра в пластике? Всегда делала накануне употребления. Или лучше в стекло перелить?
Радостно, что соус вам нравится)))
Да, он без проблем в пластике и дня четыре проживёт, главное облизанной ложкой не брать)))
подтверждаю! Главное не мокать в тот соус, что оставляете. Выдавайте порционно
Добрый день ! Очень понравился рецепт. Хотел спросить- если нет ступки(пестика), то можно ли через мясорубку?
Доброго дня.
Можно. Вкус правда будет менее ярким, но всё равно будет очень вкусно)))
↑Ответ для evgenyfa
Можно без ступки, вообще без всего. Готовлю слишком давно
Сейчас зять- турок попросил . Так что соус вышел просто в разряд международных. От себя- чеснок в чеснокодавилке, остальное ооочень хорошо помять вилкой. Не хуже - поверьте
Здравствуйте, порекомендуйте, пожалуйста, томатную пасту. Я не спец, пользуюсь своим домашним томатом обычно. От Агрокомплекса Выселковский нормальная? Есть Варна от Армавирского консервного, но ее трудно найти. Есть Армавирская от Афины
Доброго дня. Я не пробовал пасты которые вы указали, поэтому не смогу о них ничего сказать. Но могу сказать, что последние 4 года я использую исключительно пасту "Ящик астраханских помидоров", я просто не могу представить в чём ещё паста могла бы быть лучше. Косяк - то что не всегда есть в наличии в обычных магазинах, но я заказываю в Wildberries? подлавливая скидки, и покупаю сразу штук 10 - с запасом.
ВНа нашем YouTube канале есть ролик, как именно выбирать томатную пасту, посмотрите, может узнаете что-то новое)))
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, соус очень острый?
Доброго дня. Ну - острый это понятие растяжимое))) Для ме ня в самый раз, кому-то остро. Но всегда можно исключить из состава чёрный перец и добавить ароматную, но не острую аджику.
Спасибо
Специально зарегистрировался чтобы сказать спасибо! Нашел подобный рецепт в интернете без пояснений, были сомнения - не много ли кинзы, а может подварить чуть, после просмотра материала они отпали))) Соус живой - никакого блендера и термообработки, а кинзы и впрямь норм) Вообще всегда были интересно что же кавказцы добавляют такого особого, все по факту максимально просто, соус вышел на славу, шашлык жарю сегодня и есть чем сдобрить, обычно у армян неподалеку подобный покупал, а тут свое свежее, спасибо ещё раз!!!
В очередной раз готовлю Ваш сацебели. Огромное Вам спасибо за такой ШИКАРНЫЙ рецепт.
Заценил наш зять- турок. Вылизывает посуду каждый раз . Стопядьдесятое спасибо.
Замечательный соус, очень вкусный! К мясу просто идеально!
Зарегистрировалась специально чтоб написать комментарий и хвалебную оду этому соусу. Хотя готовлю его уже лет 5... Кинзу ненавижу, но в этом рецепте это бомба, все сочетается супер. Очень вкусно. Спасибо вам!!!
Спасибо!))) Очень радостно от таких комментариев!)))
Здравствуйте , Ольга!
В очередной раз делаю большую предпраздничную порцайку любимого сацебели и в очередной раз хочу поблагодарить Вас за столь прекрасный рецепт , а также поздравить Вас с наступающим Новым Годом.
Желаю Здоровья , Счастья и всех Благ!
Спасибо) И вас с Новым годом! И много-много здоровья!
Здравствуйте , Ольга!
Каждый раз когда приготавливаю "сацебели", вспоминаю Вас добрым словом - это мой любимый соус.
Традиционно , когда освобождаю посуду с приготовленным "сацебели" - остатки соуса со стенок собираю кусочком хлеба и в рот ...ну не могу я как кот кастрюльку изнутри облизнуть (то ли кастрюлька мала , то ли моя морда лица широка или язык не длинный )
Всё равно ни одной капельки прекрасного "сацебели" не пропадает!
Здоровья Вам , Счастья и всех Благ!
Как же я люблю, когда вы сюда заходите. И на душе приятно, и настроение повышаете) Спасибо вам, что вы такой есть у меня
Добрый день, Ольга, давно пользуюсь Вашими рецептами, в том числе и этим рецептом восхитительногл соуса. Удобно-ингридиенты доступны в любое время года, варианты "больше-меньше" зелени дают разные текстуры и вкусовые ощущения. Пишу отзыв, чтобы сказать спасибо за Ваш просветительской труд и для читающих рецепт, но сомневающихся. Делайте! И будет вам вкусно
Здравствуйте) По виду у вас получился идеальный соус! Очень рада, что вы так творчески стали подходить к рецепту, это значит он уже стал вашим Готовьте на здоровье!
Здравствуйте, Ольга! Спасибо Вам за сам рецепт и описание к нему- я теперь и мясо на шашлык мариную в предварительно "залитых" в уксусе специях и луке, вкус меняется однозначно от такой процедуры ещё допускаю некоторые вольности - заменяю сухую аджику на пасту из острых перцев, приготовленную папой, иногда добавляю репчатый лук в готовый соус по просьбе мужа ( если томатная паста подводит). Этот соус действительно очень вкусен, "спорит" за первенство с мясом, поданным к нему и хорошо, что его можно сразу готовить в необходимом объеме и просто есть ложкой (столовой). Ещё раз спасибо Вам!!!
Готовьте на здоровье! Мне очень приятно, что соус нравится, а вольности - это уже когда соус стал вашим и прижился, значит)
Итак, сколько лет готовлю, столько и восторгаемся. Байсад нам скидку уже должен за круглодичный закуп томатной пасты респект и не слушайте никого. Эта аджика до сих пор за копейки продается в Магните. Если кому надо. Разный вкус может быть из- за разного хмели- сунели. Смотря какой производитель. А так..снимаем шляпу..это один из лучших рецептов в моей жизни.. а Кавказ- он такой. Зять - московский повар не раз говорил, что хозяек , живущих на Кавказе, можно поварами брать в любое заведение без спец. Образования. Согласна. Мой зять вообще готовить не умеет если таких поваров в московских заведениях выпускают- это ппц полный
Спасибо большое, очень приятно
Подскажите пожалуйста, вот у нас не продается аджика как приправа в баночке, чем ее можно заменить? или какой состав должен быть у нее. Раньше делала ваш соус с покупной абхазкой аджикой (привезла из Сочи), а сейчас очень хочется повторить, но не из чего.
Вот у меня сейчас тоже ваша проблема. Я делаю нечто подобное из сухой аджики и добавляю туда хмели-сунели, разбавляю водичкой до пасты, немного уцхо-сунели, чтобы ароматная была.
↑Ответ для Ирусик17
Ориентируйтесь на название аджика грузинская перечная
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V439 "Шривпорт"

Каркасный дом с эркером V439 "Шривпорт"
Каркасный дом с 6 спальнями V227 "Мэриленд"

Каркасный дом с 6 спальнями V227 "Мэриленд"
Каркасный дом с мансардой V199 "Цуллман"

Каркасный дом с мансардой V199 "Цуллман"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки