Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 10 сентября 2011, 1:54
  • 26170

Строганина по-украински

Рецепт: Строганина по-украински

Блюдо северных народов России. Преимущественно готовится из рыбы. А также из мяса, в основном, из оленины. В нашей семье готовят строганину из говядины на все большие праздники, например, свадьбу. Рецепт перешел ко мне от моей тети, за что ей огромная благодарность. Попробуйте и вы этот замечательный рецепт.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Строганина по-украински»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4008.9 ккал 		белки
198.8 г 		жиры
334.6 г 		углеводы
60.4 г
100 г блюда
ккал
222.7 ккал		 белки
11 г		 жиры
18.6 г		 углеводы
3.4 г

Рецепт «Строганина по-украински»:

  • Я делала на половину порции. Мясо берем самую лучшую вырезку. Лучше телятину - филейную часть. Чтоб не было прожилок. Мясо полностью замораживаем. Затем начинаем его готовить.

  • Начинаем мерзлое мясо нарезать тонкими пластинами.

  • Каждую пластину поперек волокон аккуратно нарезаем соломкой.

  • Так проделываем со всем мясом,

  • берем лук. Разрезаем его пополам, а затем вдоль режем полукольцами.

  • Добавляем лук к мясу, все перемешиваем, кладем по вкусу соль, перец черный, перец красный, чеснок через чесночницу, уксус и томатную пасту (если имеется очень хорошая домашняя густая аджика, можно ей заменить все добавки перечисленные, либо немножко добавить к ним).

  • Все тщательно перемешиваем.

  • Очень хорошо разогреваем масло в сковороде либо казане. Бросаем кусочек мяса либо лук. Если моментально начало шипеть и сразу приготовилось, значит, масло хорошо прогрелось.

  • Заливаем кипящим маслом наше мясо и сразу ставим на большой огонь.

  • После закипания варим 15 минут до того, как мясо станет белым.

  • Выключаем. Наша строганина готова. Подается в холодном виде как закуска. Хорошо хранится в холодильнике неделю точно. Делаю на свой день рождения на воскресенье.Так как процесс забирает много сил при нарезке мерзлого мяса, решила приготовить немного заранее. Но приготовить стоит. Вкус остренький, но очень приятно. Лично я ем говядину только в этом виде.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На закуску

Теги: закуска

Вкусы: острый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Строганина по-украински
Рецепт: Строганина по-украински

Блюдо северных народов России. Преимущественно готовится из рыбы. А также из мяса, в основном, из оленины. В нашей семье готовят строганину из говядины на все большие праздники, например, свадьбу. Рецепт перешел ко мне от моей тети, за что ей огромная благодарность. Попробуйте и вы этот замечательный рецепт.

Ингредиенты для «Строганина по-украински»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Извините, не вкусно. "По мотивам хе". Лучше ХЕ! Честно приготовила по рецепту. Есть более вкусные рецепты даже по мотивам хе.
Елена, вкусы у всех разные . Один рецепт не может нравиться всем
Искал, что такое строганина, и случайно забрел сюда. На вид понравилось, думаю приготовить как нибудь. Но буду и я придираться к названию (лучше просто написать "мясная закуска по-украински"). Отец, мама и бабушка с Украины, но такое блюдо открыл с приятным удивлением. Пожалуйста, извините!
Это блюдо не делают все в Украине. Меня научила готовить его моя тетя.готовила его с моего детства только она.она у меня работала в столовой.однажды там гуляли свадьбу и она подсмотрела там это блюдо.так как она его называла так то я другого названия не знаю. И придумывать не стала. Пусть это не настоящая Северная струганина что особа там и рецепта нет.мерзлое настругал и все.кушать. все таки я очень реко ендую приготовить мой вариант. Я за него ручаюсь что это безумно вкусно
Вкусно и аппетитно !!!
Наталка, оставьте,пожалуйста,название как у тети-"стрУганина",ключевое слово - стругать. Это будет действительно ЕЕ фирменное блюдо и снимет все вопросы по настоящей строганине.А строганина - действительно истинно северное блюдо/прожила в Якутии 16 лет,лучший деликатес на столе был всегда,вкус непередаваемый,даже сейчас в Украине иногда покупаю свежемороженную рыбу и делаю некое подобие,но увы!/. А Ваше блюдо вкусное и оригинальное,не обижайтесь на комментарии,удачи!!
Спасибо, но к сожалению уже изменять название поздно.И если честно уже устала это делать, сначала стрУганина не понравилась, потом стрОганина.дописала по -украински думаю на том и сойдемся.
↑Ответ для ГалинаД1
Доброе время суток. Думаю, что Вы правы - строганина - конечный продукт НЕ ОБРАБОТОТАНЫЙ ТЕПЛОМ с "соусом" или просто солью, но уже готовый к употреблению!! Но в данном случае в качестве исходника используется также замороженное мясо, которое режется - тогда, может быть "струганина/а-ля строганина"? Просто я собираюсь разместить нечто подобное
полностью согласна с поваренком ilina ! вы,tatylka, молодец и я,обязательно попробую вашу строганину по-украински. спасибо за рецепт, и с днем рождения вас!
Спасибо Вам большое за поздравление и поддержку! Меня кстати Наташа зовут)) Не нашла где тут имя пишут В детстве Тата называли.Уменьшительное от Наташи.Вот и придумала себе ник
очень приятно наташа,я марина
Блюдо интересное, необычное и, судя по составляющим и способу приготовления, вкусное. А если не нравится кому-то название - ну называйте это блюдо на своей кухне так, как нравится вам. Все-таки название - это право автора. И не стоит её за это корить. Никто ведь не "терзает" авторов "ленивых голубцов", или "Фальшивой икры", кои на голубцы и икру вовсе не похожи)))). Автора поздравляю с Днём рождения и желаю дальнейших кулинарных (и не только кулинарных)))) успехов.
Спасибо Вам большое.Вы прям считаете точно как и я.Как я могу назвать это блюдо если всю мою жизнь мы еле это блюдо под этим названием.На севере я не была, и могла и не знать о существовании строганины из рыбы без термообработки. Хотя я когда то давно узнала, гораздо позже чем когда ела свою.Это я уже изменила название.Тетя называла ее струганина. Сегодня я все таки узнаю у нее от куда у нее это блюдо.В любом случае очень замечательное и вкусное.И спасибо ей за рецепт.Надеюсь кто то попробует и будет тоже так считать
↑Ответ для Sunnysea
респект
Думаю, что рецепт не плохой и имеет право быть. Но достаточно вольное обращение с названиями. Сначала Вы пишете, что " Строганина по-украински", а в категории кухни, указываете "Русская", хотя к той кухне северных народов России она отношения никакого не имеет. Могу так говорить, потому что всю жизнь живу на севере. Определитесь, к какой кухне относится рецепт. Не вводите в заблуждение людей.
согласна с вами.убрала русская
Меня рецепт заинтриговал. Уверена, что мне понравится такое блюдо!
я тоже в этом уверена. Не видела еще человека который бы попробовал и не понравилось
Больше похоже на "Мясо по-корейски"))) Рецепт хороший,спасибо Вам и Вашей тёте) Но,как северянка,всё же присоединяюсь к мнению,что это не строганина))
поэтому я отредактировала название и написала по-украински чтоб закрыть эту тему.Спасибо что вам понравилось
Мы едим строганину в замороженном виде (рыбу и мясо), без термической обработки,тогда какая же она строганина? Но рецепт хороший!
Не придираясь к названию, скажу огромное вам СПАСИБО за рецепт строганины с термической обработкой мяса. Думаю, что то блюдо, о котором спорят выше- северное, рыбное и без термообработки вполне было сьедобно в прошлой жизни, когда вода не была отравлена и можно было есть, сняв рыбку с удочки. А ваш рецепт приспособлен под наше время и для мясоедов. Так что давайте не спорить, а оценивать на вкус, милые хозяюшки!
+++++++ и
Спасибо большое за поддержку
↑Ответ для Снежная
простите, но это глупости, не вся рыба подходит для данного (правильного, ественно) блюда, т.е. апистархозную уж явно никто не будет употреблять в пищу, но и сейчас это блюдо очень любят, уважают и (о БОже) даже употребляют как минимум полстраны, по крайней мере за Уралом.
Разница есть. И огромная. То, что ТАК называла это блюдо тетя - простите, не аргумент. Я тоже могу назвать борщом тушеную картошку. Она от этого борщом станет?

(Википедия) Строганина - свежезамороженная рыба (в основном сиговых пород, нельма, муксун, чир, северный омуль и др.) или мясо, одно из основных блюд северной кухни (популярна в северорусской, якутской кухне, кухне коми). Подаётся к столу в сыром замороженном виде. Нарезается стружкой, лучше небольшими порциями, во избежание преждевременного размораживания. Для вкуса строганину макают в «маканину» — соль, перемешанную с молотым чёрным перцем в соотношении 1:1.

То есть ТОЛЬКО сырое, замороженное. И едят замороженным. Никак иначе. Прошу Вас исправить название.[x]13:12 10.09.11 Отредактировано модератором пани Кася[/x]
Хороший рецепт , исправьте пожалуйста категорию "Горячие блюда".
я не знаю как исправить категорию((Из мяса _из говядины видимо находится в категории горячих)
Хороший рецепт , исправьте пожалуйста категорию "Горячие блюда".
Все.Нашла где.Исправила.Спасибо
Большая разница! Это национальное блюдо северян. И смысл его именно в том, что нет никакой термической обработки продукта (рыбы, мяса), только заморозка. Совершенно некорректное название.
Большая разница! Это национальное блюдо северян. И смысл его именно в том, что нет никакой термической обработки продукта (рыбы, мяса), только заморозка. Совершенно некорректное название.
+1, сама живу на севере всю жизнь, и малость нахожусь в шоке от Вашего вольного обращения с названиями блюд возрат которых старше и Вас и Вашу тетю.. и потом по поисковику явно не будет найдено то чего ожидаешь. ИМХО. Блюдо само по себе хорошее, но вот ... уж извините, но, по мне, так традиции надо уважать..
Для этого я и поменяла название на строганина по-украински, чтоб никого не смущать
И мне понравилось спасибо за рецепт, обязательно попробую
Спасибо, мне очень приятно. Попробуйте
а мне тоже понравился рецепт. и придираться к названию не буду - какая разница? главное - вкусно.
Спасибо. Это очень вкусно. У нас большая семья, но делала это блюдо только тетя, остальные наверно не хотели возится.Процесс довольно трудоемкий. Зато ели все с удовольствием, на большие праздники всегда просили тетю приготовить всеми любимое блюдо(кто пробовал). Несколько лет назад я попросила тетю научить меня и теперь и я его делаю. Уже не первый раз и всегда очень успешно.
хороший рецепт !
Спасибо. Очень рада, что вам понравилось
Правильно все-таки "стрОганина".Хотя ваше блюдо никакого отношения к ней не имеет, то может быть у вас и "стрУганина", хотя больше на бифштекс похоже.и что может вам дать замарозка для вкуса? Только лишь удобство для нарезания тонкими ломтиками.
А строганина не подвергается термической обработке, нарезанные тонкими ломтиками кусочки замороженной рыбы (еще и не всякая подходит) или мяса макаются в соль или приправу по вкусу и съедаются сырыми.[x]07:33 10.09.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Я не думаю что вы бы еле говядину без термической обработки. Я прекрасно знаю, что строганина -это нарезка мерзлой рыбы в сыром виде. Никогда не ела такую, зато всю жизнь ем из говядины и название, а тетя всю жизнь проработала в столовой, слышала от нее только это и другое просто не инею права написать.Извините
Я не думаю что вы бы еле говядину без термической обработки.

ну почему же? вот карпаччо,например,готовится без термической обработки
↑Ответ для tatylka
А в чем проблема? Говядина не свинина, которую не рекомендуется кушать сырой, в ней паразиты не содержатся. А тем более обмакивая в острый соус, а перец является хорошим бактерицидным средством.
Если вам так нравиться, можете закончить рецепт на стадии залить кипящим маслом.И не проваривать.Не заливать маслом не могу сказать так, так как за результат не отвечаю
↑Ответ для yana69
Интересно, почему же паразиты избегают говядину? Везде есть, а в ней нету?!
Интересно, почему же паразиты избегают говядину? Везде есть, а в ней нету?!
Ну почему же избегают? А бычий цепень? Как раз коровий паразит.
↑Ответ для Юляляй
Но вы же не покупаете мясо со скотомогильника, а берете в магазине или на рынке, где мясо проходит проверку.
И вы никогда не слышали о бифштексе с кровью? На говядине и баранине бактерии могут находится только снаружи, достаточно поверхностной обжарки (или маринования), а вот в свинине, курятине бактерии находятся внутри и им необходима полная термическая обработка.[x]10:06 11.09.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
А почему только снаружи? Бычий цепень тоже снаружи? И я бы не дала руку на отсечение за то, что на наших рынках и в магазинах так уж всё хорошо. Я не издеваюсь, честное слово, я действительно не в курсе и мне очень удивительно, чем так отличается корова от свиньи, что у неё паразиты внутрь не попадают [x]13:19 11.09.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Много раз слышала это название. Причем в детстве. Попадалось в книжках про Петра 1 (ну была я на нем помешана и читала про него все подряд). А теперь попробую что это такое.
Спасибо, попробуйте. Особенно если любите острое
Меня угощали строганиной из рыбы, когда я ездила в гости в Тюмень. Но термической обработки не было, просто резали на тонюсенькие пластинки, присыпали солью и перцем и ели. Мне очень понравилось. А в Вашем рецепте зачем заморозка? Мое предположение - только для удобства тонкой нарезки. И мне кажется, есть смысл уточнить название, может быть, "Закуска из строганины"? Кстати, более правильно и чаще встречается название блюда "стрОганина".
Спасибо, я исправила. Я в северных народах не была, а тетя свое блюдо всегда называла именно струганина. Кстати вторая тетя полжизни прожила на севере, может от туда они взяли, я не знаю, но сколько себя помню его у нас в семье готовили. И именно из говядины. Если мясо хоть немножко разморозится, то нарезать его так тонко будет не возможно.
Меня угощали строганиной из рыбы, когда я ездила в гости в Тюмень. Но термической обработки не было, просто резали на тонюсенькие пластинки, присыпали солью и перцем и ели. Мне очень понравилось. А в Вашем рецепте зачем заморозка? Мое предположение - только для удобства тонкой нарезки. И мне кажется, есть смысл уточнить название, может быть, "Закуска из строганины"? Кстати, более правильно и чаще встречается название блюда "стрОганина".
Меня угощали строганиной из рыбы, когда я ездила в гости в Тюмень. Но термической обработки не было, просто резали на тонюсенькие пластинки, присыпали солью и перцем и ели. Мне очень понравилось. А в Вашем рецепте зачем заморозка? Мое предположение - только для удобства тонкой нарезки. И мне кажется, есть смысл уточнить название, может быть, "Закуска из строганины"? Кстати, более правильно и чаще встречается название блюда "стрОганина".
заморозка нужна, так как готовят эти блюда из замороженной продукции.
Я не знаю особенностей "этих блюд", вот всего лишь и попросила поподробнее...
Я не знаю как на севере, лично для приготовления моего блюда заморозка нужна для того чтоб мелко порезать, Если нарезка будет крупной то за 10 минут говядину уж точно не приготовишь.
Если вы не знаете, то бифштекс толщиной в два пальца жарится 2 минуты с одной стороны, 2 минуты с другой. Значит говядину можно приготовить всего за 4 минуты.
↑Ответ для tatylka
Спасибо за разъяснение!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с большой террасой и балконом V299 "Флип"

Каркасный дом с большой террасой и балконом V299 "Флип"
Каркасный дом V526 "Эйджакс"

Каркасный дом V526 "Эйджакс"
Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V011 "Мюррей"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V011 "Мюррей"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки