Слаще маффинов, легче кексов и обязательно с кремом на макушке - вот что такое капкейки. Не буду вам доказывать, что готовятся они по принципу - все смешал и готово. Это не так. Но вы получите огромное удовольствие от приготовления и еще бОльшее - от поедания. ))) Что еще надо, чтобы поднять себе настроение в пасмурный осенний день?
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 25 сентября 2011, 16:08
- 27898
Яблочные капкейки с пряностями и кремом
Ингредиенты для «Яблочные капкейки с пряностями и кремом»:
- Мука пшеничная / Мука — 180 г
- Кефир — 120 мл
- Сахар коричневый (желательно сорта \"Мусковадо\") — 200 г
- Яблоко (достаточно крупное - весом 150г каждое) — 2 шт
- Яйцо куриное — 2 шт
- Масло сливочное (80г - в тесто, 100г - в крем) — 180 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Сода — 1 ч. л.
- Корица (плюс 3/4 ч.л. в крем) — 1 ч. л.
- Специи (смесь специй для выпечки: мускатный орех, кардамон, имбирь, гвоздика в равных пропорциях) — 1 ч. л.
- Коньяк — 1 ст. л.
- Цедра лимона (по вкусу)
- Соль (щепотка)
- Сыр мягкий (Филадельфия, упаковка) — 175 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Ванилин (по вкусу)
- Патока (или жидкий цикорий. Добавлять в том случае, если не используете сахар Мусковадо. Можно исключить этот ингредиент) — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4021.9 ккал |
белки
48.7 г |
жиры
199.1 г |
углеводы
499.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 277.4 ккал |
белки 3.4 г |
жиры 13.7 г |
углеводы 34.5 г |
Рецепт «Яблочные капкейки с пряностями и кремом»:
-
Специи можно взять уже готовые или растереть в ступке самостоятельно. Нам нужна чайная ложка смеси молотых специй - мускатного ореха, кардамона, имбиря и гвоздики. Делаю акцент - брать не по чайной ложке каждой специи, а чайную ложку СМЕСИ. Если специи не любите, уменьшите количество на треть, но совсем исключать не советую.
-
Смешать сухие составляющие теста - муку, разрыхлитель, соду, соль и специи.
-
Яблоки очистить, из одного яблока приготовить в блендере пюре, другое нарезать мелкими кубиками.
-
Растопить на небольшом огне сливочное масло, снять с огня, добавить к маслу коричневый сахар и хорошо перемешать. Небольшое отступление. По рецепту идет сахар Мусковадо. Это темно-коричневый тростниковый сахар со вкусом патоки, карамели, ириски... разные люди пишут о его вкусе по-разному. Я воспользовалась коричневым сахаром Демерара марки "Мистраль". (Сархен, дорогая, каюсь и посыпаю голову пеплом - гореть мне в пламени газовой конфорки до конца дней своих!)) Забегая вперед, скажу, что получилось изумительно вкусно - влажно, нежно и пряно, чего, конечно, не достичь при использовании обычного белого сахара. (Прогиб засчитан?)))
Ну так вот, продолжаем разговор) Чтобы хоть немного приблизиться по вкусу к Мусковадо, я добавила столовую ложку патоки. Говорят, можно добавить жидкий цикорий, но не знаю, не знаю. Если вы не стали счастливой обладательницей Мусковадо, то можно обойтись коричневым сахаром Демерара, он есть везде. -
Посмотрите, какая красивая масса получается в итоге.
-
В еще теплую смесь вмешать яйца, яблочное пюре, кефир, коньяк, цедру лимона и ванилин. Хорошо вымешать до образования однородной массы.
-
Включить духовку на 180 градусов. Вылить массу к мучной смеси, добавить яблоко, нарезанное кубиками, и хорошо вымешать миксером на низких оборотах насадками-крючками.
-
Разложить тесто по формочкам. Если есть бумажные манжетки - воспользуйтесь ими. Вообще рецепт рассчитан на 12 капкейков, у меня 6 формочек маленького размера, поэтому получилось 15 штук. Поставить в духовку и выпекать 30 минут.
-
Готовность проверять деревянной палочкой - она должна быть сухая.
-
Приготовить крем. Вот тут все просто - смешать упаковку сыра Филадельфия, 100 г масла, 100 г сахарной пудры, ванилин и 3/4 ч. л. корицы. Взбивать миксером в течение 7-10 минут. Убрать в холодильник не менее, чем на 2 часа. Вообще, лучше капкейки и крем (прямо в кондитерском мешке) оставить до утра. Капкейки созреют, а крем хорошо охладится. Я так и делала.
-
Когда крем достаточно охладится, можно украшать.
-
Капкейки получились просто изумительные - влажные, с приятным оттенком специй и карамельным вкусом коричневого сахара, нежным кремом и ненавязчивым вкусом яблока. Рекомендую!
-
Хранить можно в холодильнике, но крем не растекается, держит форму, да и хранить долго не получится - исчезают мгновенно))
Я не собиралась готовить еще один рецепт для конкурса, но когда Сара nuf_nuf показала мне эти капкейки, не смогла устоять. Спасибо, Сархен! И не сердись, что я пренебрегла Мусковадо. Мне кажется, вкуснее, чем получилось, быть уже не может! Честно-честно))
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=4467
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=4467
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 марта 2022 года Катёнаа-2 #
11 сентября 2021 года volia-2015 #
На самом деле разлом получается красивым т.к. кексы выходят загорелыми, а яблочки внутри светлыми.
С кремом у меня вышел казус, уж не знаю что подвело, что взбивала 5 минут, масло или сыр... но крем после ночи в холодильнике очень потек... Но все одно получился очень вкусным и очень украшал вкус капкейка.
Так что спасибо!
Было интересно готовить и вкусно есть
27 февраля 2018 года yeseni #
15 сентября 2017 года Людмила Кислушко #
Миллион спасибо и яркой осени!!!
15 сентября 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
19 марта 2017 года CraftyFox #
Могу изъясняться только эпитетами в отношении этих кексов
Дабы приблизиться ко вкусу Мусковадо - добавила карамельный соус (общее кол-во сахара я все-таки уменьшила
Лариса, спасибо огромное!
19 марта 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
14 октября 2016 года Аллочка-уралочка #
13 октября 2016 года tsmp #
13 октября 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
14 октября 2016 года Аллочка-уралочка #
28 марта 2016 года ольга настя #
29 марта 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
8 февраля 2016 года LaaLaa #
8 февраля 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
31 января 2016 года tora21st #
20 сентября 2015 года vavelena #
18 сентября 2015 года Alina-Emiliya #
10 февраля 2015 года Masnira #
10 февраля 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)
14 декабря 2014 года Masnira #
Спасибо за рецепт!
14 декабря 2014 года Seagull_L # (автор рецепта)
22 января 2014 года Перькова Лика #
22 января 2014 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 апреля 2012 года Sugar #
11 апреля 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
7 апреля 2012 года Solen #
28 февраля 2012 года чавокус deleted #
п.с. пошла искать в инете патоку и кор.сахар.
28 февраля 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
26 февраля 2012 года KateBLC deleted #
26 февраля 2012 года KateBLC deleted #
27 февраля 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: