Начитавшись звездных ГОСТовских рецептов Ларисы, погрузилась я в воспоминания детства, и, в частности, вопросы кулинарных пристрастий СССРовских времен. И вспомнились мне советские столовско-санаторные котлеты. Наверняка, кто-то из поварят постарше помнит, что в советские времена в общепите предлагали, помимо прочих блюд, котлеты. Лично мне эти котлеты нравились, так как домашние котлеты из отличного мяса, которые готовила мама, казались мне слишком мясными. А у столовских был какой-то особенный вкус. И воспроизвести его у меня не получалось до недавнего времени. Я списывала это на хорошее мясо, которое использовала (думаю, в столовские шло мясо не высшего, мягко говоря, качества). Оказывается, в способе их приготовления есть нюанс, о котором я и не догадывалась. Приготовив эти котлеты, я поняла: это - тот вкус из детства! Рецепт из интернета. Взяла за основу идею рецепта satsh и с его разрешения выкладываю его здесь. Надеюсь, кому-нибудь пригодится.
Леля АбильштейнПоваренок 5 уровня
- 21 января 2012, 15:33
- 254684
Котлеты столовские советские
Ингредиенты для «Котлеты столовские советские»:
- Говядина (задок) — 2 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Хлеб (белый, в буханках-кирпичах) — 700 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Масло растительное (для обжаривания) — 200 мл
- Сухари панировочные / Панировка (у меня была манка) — 2 стак.
- Вода (для запекания) — 300 мл
- Молоко (в фарш) — 100 мл
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8202.6 ккал |
белки
469.4 г |
жиры
423.3 г |
углеводы
647.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 179.5 ккал |
белки 10.3 г |
жиры 9.3 г |
углеводы 14.2 г |
Рецепт «Котлеты столовские советские»:
-
Берем мясо. У меня была задняя часть молодого теленка. Жилки и жирок я срезать не стала, чтобы приблизить вкус котлет к оригиналу.
-
Чистим репчатый лук.
-
Замочим в воде белый хлеб. Автор в рецепте указал, что нужен именно белый хлеб в буханках-кирпичах, но НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ БАТОН. Я взяла самодельный домашний.
-
Прокручиваем через мясорубку со средней решеткой мясо, хлеб и лук. Добавляем яйцо, соль, и, кто пожелает - перец. Добавляем молоко и вымешиваем эластичный фарш, поднимая его рукой и резко бросая в миску, так сказать, отбиваем.
-
Формируем котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях (у меня сухарей не было, я обваляла в манной крупе) и обжариваем в масле на сильном огне, добиваясь только ОБжаривания, но не ПРОжаривания, без крышки.
-
А теперь тот самый нюанс, о котором я не догадывалась. Обжаренные котлеты складываем вот таким образом в достаточно глубокую емкость для запекания. У меня в емкость поместилось 15 больших котлет, это примерно половина заготовленного фарша. Остальной фарш я разделала на котлеты, запанировала в манке и заморозила. Затем выливаем в котлеты воду. С моей емкостью ушло 300 мл, но автор указывал принцип: нужно, чтобы вода закрывала котлеты на 1/3. Так что, по своим емкостям, ориентируйтесь сами.
-
Запекаем без крышки при 200 градусах примерно 50 минут, до выпаривания воды. Но не пересушите. Я выключила духовку, когда жидкость еще немного побулькивала на донышке. Когда достала из духовки емкость, эта жидкость практически моментально впиталась в котлеты. Удобно использовать для запекания стеклянную емкость, тогда видно, как обстоят дела с жидкостью. Извиняюсь за темную фотку.
-
Дайте котлетам минут 10 постоять в емкости и подавайте. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 марта Катерина32 #
Состав по рецепту, готовила чисто в духовке.
22 марта jannasimf #
4 января 2023 года inna_2107 #
Вкусные котлеты получились.
Фарш смешанный 20% свинины, 80 %говядины.
7 октября 2020 года kras1208 #
1 августа 2020 года logvinencoa #
Мне только пришлось фарш в холодильнике выдержать 15 минут. Очень нежные
8 февраля 2020 года NATATA555 #
2 ноября 2019 года Демурия #
Спасибо
25 декабря 2017 года 0-galinka #
31 декабря 2017 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
18 декабря 2017 года Bavik #
7 декабря 2017 года Гали-28 #
7 декабря 2017 года Светланка g980 #
7 декабря 2017 года Гали-28 #
7 декабря 2017 года mtata #
7 декабря 2017 года Гали-28 #
8 декабря 2017 года mtata #
7 декабря 2017 года Покусаева Ольга #
7 декабря 2017 года Гали-28 #
8 декабря 2017 года Ирушенька #
9 декабря 2017 года Гали-28 #
6 декабря 2017 года Покусаева Ольга #
6 декабря 2017 года Светланка g980 #
6 декабря 2017 года Покусаева Ольга #
6 декабря 2017 года mtata #
6 декабря 2017 года Покусаева Ольга #
6 декабря 2017 года hellena2013 #
6 декабря 2017 года Покусаева Ольга #
6 декабря 2017 года Лиса Петровна #
7 декабря 2017 года Покусаева Ольга #
6 декабря 2017 года alsunchik #
7 декабря 2017 года Покусаева Ольга #
6 декабря 2017 года акчуч #
7 декабря 2017 года Покусаева Ольга #
8 декабря 2017 года акчуч #
8 декабря 2017 года Покусаева Ольга #
8 декабря 2017 года акчуч #
8 декабря 2017 года Покусаева Ольга #
8 декабря 2017 года акчуч #
8 декабря 2017 года Покусаева Ольга #
8 декабря 2017 года акчуч #
6 декабря 2017 года ЮльчикПро #
7 декабря 2017 года Покусаева Ольга #
7 декабря 2017 года ЮльчикПро #
7 декабря 2017 года Покусаева Ольга #
9 декабря 2017 года ЮльчикПро #
6 декабря 2017 года Ирушенька #
7 декабря 2017 года Покусаева Ольга #
7 декабря 2017 года Гали-28 #
7 декабря 2017 года Покусаева Ольга #
7 декабря 2017 года Гали-28 #
7 декабря 2017 года Покусаева Ольга #
30 ноября 2017 года anilah #
30 ноября 2017 года maktub 24 #
Спасибо за рецепт!
20 ноября 2017 года mtata #
20 ноября 2017 года рева-2016 #
20 ноября 2017 года mtata #
20 ноября 2017 года Гали-28 #
20 ноября 2017 года mtata #
20 ноября 2017 года Гали-28 #
20 ноября 2017 года mtata #
20 ноября 2017 года Светланка g980 #
20 ноября 2017 года mtata #
20 ноября 2017 года Ирушенька #
21 ноября 2017 года mtata #
21 ноября 2017 года veronika1910 #
21 ноября 2017 года mtata #
21 ноября 2017 года Наталья Щучкина #
21 ноября 2017 года mtata #
21 ноября 2017 года Наталья Щучкина #
21 ноября 2017 года mtata #
21 ноября 2017 года Наталья Щучкина #
21 ноября 2017 года mtata #
21 ноября 2017 года Наталья Щучкина #
21 ноября 2017 года mtata #
21 ноября 2017 года Покусаева Ольга #
21 ноября 2017 года mtata #
1 декабря 2017 года Арина А #
17 ноября 2017 года GourmetLana #
16 ноября 2017 года weta-k #
16 ноября 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
Спасибо за рецепт!
20 ноября 2017 года Гали-28 #
20 ноября 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
20 ноября 2017 года Гали-28 #
20 ноября 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
23 сентября 2017 года Bavik #
25 сентября 2017 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
21 сентября 2017 года Лаура Вандини #
обычно делала подливку и тушила, иначе все котлеты казались суховатыми, а таким способом очень понравилось готовить! спасибо за рецепт!
25 сентября 2017 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
6 июля 2017 года nataandrey-2017 #
3 августа 2017 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
30 января 2012 года Silverina1 #
Это шутка такая у Вас или как?
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: