Так, тапки спрятали! Я понимаю, что рецептов пиццы на сайте уйма, но вот моя приготовлена по мотивам моей любимой передачи "Специя", и я готова поделиться с поварятами мелочами, которые позволят приготовить пиццу, как в ресторане! Ну или в Италии.
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 18 февраля 2012, 20:52
- 39170
Пицца
Ингредиенты для «Пицца»:
- Вода (холодная; для теста 300 мл и для соуса 200 мл) — 500 мл
- Мука пшеничная / Мука (для теста) — 700 г
- Масло оливковое (4 ложки в тесто и 2 - в соус ) — 6 ст. л.
- Соль (1 ложка в тесто и по вкусу - соус) — 1 ст. л.
- Сахар (1 ложка в тесто и по вкусу - соус) — 1 ч. л.
- Дрожжи (сухие, 1 пачка) — 11 г
- Томатная паста (25%) — 70 г
- Орегано (сушеный, в соус, по вкусу, кстати, это то же самое, что душица, продается в аптеке)
- Базилик (сушеный, в соус, по вкусу)
- Розмарин (сушеный, в соус, по вкусу)
- Тимьян (сушеный, в соус, по вкусу)
- Сок лимонный (от половины лимона, в соус)
- Моцарелла — 300 г
- Колбаса (Салями)
- Свинина (маринованная)
- Помидор (свежий) — 2 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4205.2 ккал |
белки
128.6 г |
жиры
182.4 г |
углеводы
560.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 213.5 ккал |
белки 6.5 г |
жиры 9.3 г |
углеводы 28.4 г |
Рецепт «Пицца»:
-
Тесто для пиццы готовится безопарным способом. Если Вы любите толстую пиццу (американский вариант), то тесто нужно делать из пропорции - 400 мл теплой воды на 600 г муки и после замеса поставить в теплое место на 1-2 часа. Но я люблю тонкую, итальянскую пиццу. Для этого тесто замешивается на холодной воде и готовится сразу. Дрожжи в этом случае дают просто кислинку в тесте. Итак, замешиваем тесто из воды, муки, оливкового масла, соли, сахара и дрожжей. Я делала в хлебопечи на режиме "Пресное тесто". Из указанного количества получается тесто на 4 пиццы, но я делала 2, поэтому половину бросила в морозилку, оно там прекрасно хранится.
-
Ну, закончу уже про тесто. Получается оно достаточно плотным и скалкой его не раскатаешь. Зато корж из него выходит твердым и хрустящим. Такое тесто нужно разминать и растягивать руками. К сожалению, сфоткать не удалось, т. к. одна рука была занята фотоаппаратом.
-
Противень или форму нужно предварительно намазать растительным маслом. Если мы готовим на противне, то необходимо сделать "бортик", чтобы не вытекал соус и сыр.
-
Пока хлебопечь месила тесто, я готовила соус. Ни в коем случае не используйте для пиццы кетчуп. Кетчуп используется для готового блюда и при тепловой обработке распадается на составляющие и подгорает. Как говорил шеф-повар из "Специи", соус - это душа пиццы. У каждой пиццерии он свой и хранится в жутком секрете. Как правило, соусы отличаются специями. В передаче показали два соуса. Один готовился из итальянских консервированных в собственном соку томатов. Дорого - жаба давит. Второй - из свежих помидоров. Сейчас (зимой) они по 25 грн. (более 100 руб.) за 1 кг. Тоже жаба давит. Летом я его обязательно приготовлю и выложу на сайт. А сегодня, послушав советы и принципы, я приготовила соус из томатной пасты.
-
Томатную пасту я разбавила до состояния густого томатного сока. Количество воды (200 мл) я написала примерно, так что лейте "на глаз". Добавляем травы, соль, сахар, оливковое (или другое растительное) масло, ставим на огонь.
-
Увариваем наполовину. В конце добавляем сок половины лимона.
-
Пряные травы (орегано, базилик, тимьян, розмарин) уже сделали свое дело и отдали ароматы соусу. Теперь они нам не нужны, а соус должен быть однородным. Поэтому процеживаем его через сито.
-
Вот наш соус. Правда, из-за пара фотка не сильно хорошо вышла.
-
А теперь про самое грустное - про сыр! Тут нужна только моцарелла, которая стоит немало. Аналогов, увы, нет. Ну, разве что сулугуни (который тоже не дешевый), но сулугуни очень соленый. Особенность моцареллы заключается в том, что она очень хорошо плавится и тянется даже в остывшем состоянии. Если моцареллы нет, то я дальше напишу, как быть. Но есть и хорошая новость. Настоящая, самая дорогая, салатная моцарелла делается из молока каких-то особых буйволов. Но она для пиццы не очень подходит. Тут нужна моцарелла попроще - из молока наших буренок. Поэтому "Моцарела українська" как раз подойдет.
-
Моцареллу трем на крупной терке. Примерно 120-150 г на одну пиццу.
-
Пиццу смазываем соусом.
-
Засыпаем сыром. Кстати, если моцареллы у Вас все-таки не нашлось, то нужно сначала положить начинку, а потом засыпать сыром.
-
А теперь пусть гуляет Ваша фантазия. Начинка может быть самая разнообразная. Ну это Вы и без меня знаете. У меня одна пицца была с маринованной в киви и имбире свининой и с помидорами. И еще момент, свежие помидоры я немного подсолила.
-
А вторая с варено-копченой салями и помидорами.
-
Выпекать в духовке при 220 градусах 10-15 минут,
-
До румяности,
-
Режем
-
И подаем на стол!
-
Приятного...
-
Аппетита!
-
Попробуйте!
-
Это вкусно!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 апреля 2020 года nnutty #
7 апреля 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
10 мая 2018 года hellena2013 #
10 мая 2018 года mazziadri #
10 мая 2018 года hellena2013 #
10 мая 2018 года Светланка g980 #
10 мая 2018 года hellena2013 #
10 мая 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
10 мая 2018 года Любашка 77777 #
10 мая 2018 года hellena2013 #
10 мая 2018 года Dama-Lorik #
10 мая 2018 года hellena2013 #
10 мая 2018 года terry-68 #
10 мая 2018 года hellena2013 #
10 мая 2018 года jannasimf #
12 мая 2018 года tata1108 #
12 мая 2018 года hellena2013 #
2 ноября 2017 года taissya #
2 ноября 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
10 мая 2018 года Любашка 77777 #
21 января 2017 года mtata #
21 января 2017 года Покусаева Ольга #
21 января 2017 года mtata #
21 января 2017 года Покусаева Ольга #
21 января 2017 года mtata #
21 января 2017 года Покусаева Ольга #
21 января 2017 года mtata #
21 января 2017 года Покусаева Ольга #
21 января 2017 года mtata #
21 января 2017 года Покусаева Ольга #
21 января 2017 года mtata #
21 января 2017 года Покусаева Ольга #
22 января 2017 года mtata #
23 января 2017 года Покусаева Ольга #
22 января 2017 года lelikloves #
22 января 2017 года mtata #
10 мая 2018 года Любашка 77777 #
11 мая 2018 года mtata #
10 мая 2016 года marusjala #
10 мая 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
10 мая 2016 года marusjala #
10 мая 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
10 мая 2018 года Любашка 77777 #
11 мая 2018 года marusjala #
16 июля 2014 года Natalia Ok #
10 мая 2018 года Любашка 77777 #
14 января 2014 года Л-ля65 #
18 августа 2013 года Тася Гарбар #
19 августа 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
28 мая 2013 года Danuljuk #
28 мая 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
30 апреля 2013 года Zaica82 #
30 апреля 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
15 марта 2013 года volina_tania #
Теперь для меня не сушествует другой пицци ,только ваша !!! Она очень похожа по вкусу на заказную !!!
17 декабря 2012 года panna1979 #
17 декабря 2012 года Gal4oNek # (автор рецепта)
10 мая 2018 года Любашка 77777 #
17 мая 2012 года Liya-Liya #
4 марта 2012 года vitleona #
2 марта 2012 года тутунья #
1 марта 2012 года Meri Sargsyan #
21 февраля 2012 года Haruka #
19 февраля 2012 года algambra #
19 февраля 2012 года katico #
19 февраля 2012 года мисс #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: