Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины
  • 1 мая 2012, 13:30
  • 127085

Мегрельское харчо с грецкими орехами

Рецепт: Мегрельское харчо с грецкими орехами

Так готовят харчо в Мегрелии (по-грузински - Самегрело), одной из западных историко-этнографиче ских областей Грузии. Мегрельские блюда - очень вкусная и очень острая часть грузинской кухни, и без особой подготовки заказывать в ресторане, к примеру, мегрельские купаты - просто опасно для здоровья, но как долго вы потом будете вспоминать их неповторимый вкус! Однако вернемся к харчо. Это продолжение моего виртуального грузинского обеда - первое блюдо, а в самом рецепте - немного о том, что такое харчо. Прошу к столу!

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Мегрельское харчо с грецкими орехами»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4879.6 ккал 		белки
250.9 г 		жиры
384.1 г 		углеводы
119.4 г
100 г блюда
ккал
235.7 ккал		 белки
12.1 г		 жиры
18.6 г		 углеводы
5.8 г

Рецепт «Мегрельское харчо с грецкими орехами»:

  • Сначала о Мегрелии и мегрельской еде. Мегрелия - историко-этнографиче ская и территориально-админ истративная область Грузии на западе страны, расположенная вдоль побережья Черного моря и вглубь до предгорий Большого Кавказского хребт, центр - г. Зугдиди. Мегрелия была автономным княжеством, а правили им Владетельные князья Дадиани. Один из них был женат на красавице Екатерине Чавчавадзе, младшей сестре Нины Грибоедовой-Чавчавадзе. На фото вовсе не европейский средневековый замок, а дворец Дадиани в Зугдиди, там сейчас музей и в этом музее есть что посмотреть.
    Мегрельская кухня одна из жемчужин грузинской кухни. Она характеризуется большим количеством острых соусов, оттуда происходит сулгуни, и гоми - густая кукурузная каша, сваренная на основе кукурузной крупы, эларджи - гоми с уваренным в нем сулгуни и, конечно, аджика, которой есть несметное количество видов и вариаций. Из вин, производимых в Мегрелии, самое известное "Оджалеши" - полусухое красное вино, характеризующееся ароматом дикой розы и ярко красным цветом.
    Харчо, которое я вам сегодня предлагаю, очень популярно во всей Грузии и, безусловно, заслуживает внимания. Едят его с гоми, обмакивая кусочки в густой ореховый соус, и по старой традиции делается это руками.
    Мегрельское харчо не является супом в чистом виде, как другие разновидности этого блюда. Поскольку грузинская кухня на супы весьма небогата, разными видами харчо и еще парой супов и исчерпывается все разнообразие в этом разделе. Слово "харчо" происходит от грузинского глагола "харшва", что значит "варить". В старых грузинвсеих кулинарных книгах этот суп так и называется - "харшо", а не так, как мы говорим сегодня. Харчо готовят из говядины, баранины и птицы. Мегрельское харчо и харчо из птицы готовят с орехами, остальные - с рисом. Обязательными продуктами являются помидоры, лук, чеснок и, конечно, пряности. Другие овощи в этих супах не используются.

  • После затянувшегося предисловия приступим, пожалуй.
    Мясо нарежем небольшими кусочками.

  • Лук режем кубиками.

  • Помидоры, если берем свежие, обдаем кипятком, очищаем от кожицы, режем небольшими кусочками, можно разбить в блендере, но я люблю, когда они чувствуются.
    Поскольку настоящих летних еще нет, я взяла консервированные кусочками в собственном соку.

  • Мясо кладем в кастрюлю, добавляем немного (чтобы даже не покрыть кусочки) воды и тушим до полуготовности. Когда вода выпарится, добавляем масло и лук, обжариваем вместе до почти полной готовности, если очень сухо, можно добавить несколько ложек воды.

  • Тем временем приготовим пряности и орехи. Все вместе поместим в блендер, добавим немного соли и разобьем.

  • Получившуюся ароматную маслянистую массу выложим в мисочку, добавим 1 ст. л. кукурузной муки (для придания густоты кукурузную муку можно заменить меньшим количеством пшеничной, но кукурузная по структуре подходит орехам, поэтому лучше все-таки класть ее). Хорошо перемешаем и отставим пока.

  • В обжаренное с луком мясо добавим помидоры, немного, где-то стакан воды, посолим и продолжим варить, пока мясо не будет совсем готово. На это понадобится не больше 7 минут.

  • Чеснок раздавливаем в прессе или толчем в ступке. Рядом перец, который используется в этом харчо.

  • Ореховую массу разводим водой, следим, чтобы не было комочков, по густоте должно быть, как жидкая сметана, и вливаем ее в готовое мясо. Помешивая, доводим до кипения, добавляем чеснок и перец. Количество перца регулируем по вкусу, настоящее мегрельское харчо должно быть острым, как лезвие бритвы, но на этом пункте я не настаиваю, еще раз даем закипеть и выключаем. Харчо готово.

ПРОШУ К СТОЛУ!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Звёздные рецепты На обед : На первое На праздничный стол

Теги: первое горячее

Вкусы: пряный ореховый мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мегрельское харчо с грецкими орехами
Рецепт: Мегрельское харчо с грецкими орехами

Так готовят харчо в Мегрелии (по-грузински - Самегрело), одной из западных историко-этнографиче ских областей Грузии. Мегрельские блюда - очень вкусная и очень острая часть грузинской кухни, и без особой подготовки заказывать в ресторане, к примеру, мегрельские купаты - просто опасно для здоровья, но как долго вы потом будете вспоминать их неповторимый вкус! Однако вернемся к харчо. Это продолжение моего виртуального грузинского обеда - первое блюдо, а в самом рецепте - немного о том, что такое харчо. Прошу к столу!

Ингредиенты для «Мегрельское харчо с грецкими орехами»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (27)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Мегрельское харчо с грецкими орехами» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Пока я шла за телефоном, чтобы запечатлеть харчо, блюдо смели со стола)))
Ну, думаю, это и есть показатель))
Люблю харчо. Возбму рецепт, обязательно попробую, как в Грузии.
Наконец разобралась как прикреплять фотографии,если ты новичёк!
https://www.povarenok.ru/photo/75321/?m=1
Спасибо за интересный и вкусный рецепт.Вкус совершенно не имеет ничего общего с привычным рисово-томатным супом.Готовить мегрельский харчо одно удовольствие,буйство ароматов и красок никого не оставят равнодушным!Комментарий дочки:,,Очень вкусно пахнёт,наверно очень остро...мясо вкусное очень!"
Ну наконец на этом сайте - ХАРЧО, как есть, а не рисово-томатный суп , из столовки времен царя гороха) Наконец я наслаждаюсь рецептом, почти родным и привычным. Ку-ку-руза, как песня. Устала повторять, что рис и Грузия - несовметимы.. ан нет.. ужасающее месиво с рисом и картошкой под названием харчо расползаются по инету, как ржа Только где в вашем рецепте тклапи или гранат или сумах и ткемали? Но это я так.. не в качестве критики) Вы порадовали рецептом. Он хоть как-то приближен к тому блюду, которое называют харчо
О, я люблю харчо) мне вообще нравится грузинская кухня

Бесподобно! Превосходно! Очень вкусно! Готовлю уже в который раз! Спасибо огромное!
Вкусный и ароматный супчик получился. Для остроты перец острый положила вместе с семечками. Ну и не выдержала добавила немного риса. Остальное без изменений. Спасибо за рецепт!
Девочки сейчас готовлю харчо по этому рецепту, кажется захлебнусь возле плиты, так все ароматно....
Благодаря Вам, знакомлюсь с грузинской кухней! Моя давняя мечта Очень ароматно и вкусно! Опасалась, что мясо получится жестким, привыкла готовить его долго. Рада, что опасения оказались напрасными Насыщенный вкус, как раз для холодного осеннего дня. Столько тепла и солнца в этом блюде! Спасибо огромное!
наваристо, вкусно!
Я ТОЖЕ ДОБАВЛЯЮ В ХАРЧО ГРЕЦКИЕ ОРЕШКИ ТЕРТЫЕ,НО 350ГР.....ЭТО МЕНЯ УДИВИЛО! я ДОБАВЛЯЮ 1 ЧАЙНУЮ ЛОЖКУ В 4 ЛИТРОВУЮ КАСТРЮЛЮ ЗА 3-5 МИН ДО ВЫКЛЮЧЕНИЯ.
Извините, но не поняла, какой смысл в одной чайной ложке на 4 л. воды А почему в этом харчо так много орехов, написано в предисловии
Надя, как интересно читать твои рецепты! Спасибо большое за информацию, узнала для себя много нового
Спасибо, Лена, я рада, что мой рассказ тебе так понравился
Надюш, это харчо - для истЫнных джЫгитов, скажу тебе честно! Острое, как сабля - суперРРР!!!
А вот в пресном варианте -не понравилось!
Спасибо, Нинок! Выбор варианта - это наша привилегия, хоть в еде такое можно, в жизни-то не всегда
Браво! Шикарный рецепт, исполнение, повествование!
Большое спасибо, мне очень приятно
Конечно, в Беларуси и Москве варили не настоящий, а советский харчо Но вкус его я запонила именно из-за пряностей хмели-сунели. И так хочется приготовить настоящий харчо а травок нету у меня..хоть плачь :’( а какие именно трави входят в состав, кроме кинзы? может мне самой приготовить эти хмели-сунели
Да, и спасибо за историю. Невероятно интересно
Любаш, я тебе куплю пакетик. Правда, в Германии, это пАродия на хмели-сунели...
Ну так вот...есть и в Австрии, мне писала подружка. Но, думаю, что тоже пародия
..иммитаия запаха - присутствет. Я и таким пользуюсь, но в готовом блюде "оно" не звучит, имхо! Или нужно давать бОльшее кол-во?
Может в инет-магазине заказать? или девчат попрошу, они мне уже собирают посылку с салом, овсянкой и сушёной клюквой.
Вот так наборчик!
↑Ответ для Ljubov Kutits-Larcsenko
Люба, извините, что так долго не отвечала, была ужасно занята. По большому счету в грузинской кухне хмели сунели это все сухие пряности, поскольку "хмели" значит сухой, а "сунели" - пряность. Поэтому предлагаю взять хороших свежих семян кориандра, смолоть их и делать харчо с ними, будет как надо, поверьте!
Ага....вот это СЕКРЕТик не знала, спасибо огромное, а я всю свою сознательную жизнь гадала, что же значат эти загадочные слова Смолю обычные магазинные, буду думать, что они наисвежайшие
очень интересний рецепт,спасибо.А можно мне чтоб ви скинули рецепт кусочки помидор в собственном соку если не тяжело на етот адрес vetkakerry5@mail.ru
Заранее благодарна.
Я, видимо, не очень внятно выразила свою мысль, эти помидоры я купила. А сделать их очень просто, очистите помидоры, порежете на кусочки, добавите четочку соли и вскипятите, разольете по банкам. Вот и весь рецепт
Как же у тебя все аппетитно!
Спасибо, Оля, но я только оформила, а вкус - не мое изоьретение
Отличный рецепт!!
Лена, спасибо!
Вот бы сейчас такого супчика!Очень аппетитно!
Как будет возможность, попробуйте, это как сацивми из говядины, очень вкусно
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой и балконом V570 "Чилливак"

Каркасный дом с террасой и балконом V570 "Чилливак"
Каркасный дом с гаражом V415 "Киллин"

Каркасный дом с гаражом V415 "Киллин"
Каркасный дом с 3 спальнями V249 "Миссури"

Каркасный дом с 3 спальнями V249 "Миссури"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки