Баскский пирог - традиционная выпечка в стране Басков. Его продают как в маленьких пекарнях, так и в больших супермаркетах. Пирог начиняют джемом из черной черешни, традиционным для басков или кремом из желтков. Когда в 1994 г. производители создали ассоциацию «Эгуския» для продвижения «настоящего баскского пирога», они условились об основных принципах, но оставили за каждым значительную свободу в следовании рецепту. Так, на любительском конкурсе, проводимом в рамках «Праздника баскского пирога» в сентябре в Камбо, пирожные, представленные кулинарами-любителями, отличаются друг от друга тестом, кремом, конфитюром из цельных или размельченных плодов черешни. Со временем к классическим добавились и весьма своеобразные рецепты, один из которых я сегодня и представлю – Баскский пирог от Пьера Эрме.
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 11 мая 2012, 0:55
- 16375
Баскский пирог
Ингредиенты для «Баскский пирог»:
- Масло сливочное (тесто) — 250 г
- Мука миндальная (тесто) — 125 г
- Сахар коричневый (217 грамм в тесто, 130 в крем) — 347 г
- Ванильный сахар (тесто) — 50 г
- Яйцо куриное (тесто) — 100 г
- Соль — 2 г
- Мука пшеничная / Мука (312 грамм в тесто, 25 грамм в крем) — 337 г
- Разрыхлитель теста (тесто) — 3 г
- Крупа манная (крем) — 35 г
- Молоко (крем) — 500 г
- Ваниль (стручок, крем) — 1 шт
- Цедра лимона (крем. С одного лимона) — 1 шт
- Желток яичный (крем) — 2 шт
- Сливки (крем. 11% жирности) — 125 г
- Ром (темный, крем) — 10 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6348.4 ккал |
белки
110.3 г |
жиры
356.4 г |
углеводы
732.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 325.6 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 18.3 г |
углеводы 37.6 г |
Рецепт «Баскский пирог»:
-
Размягченное сливочное масло, соль и сахар взбейте при помощи блендера или кухонного комбайна до пушистого состояния. В получившуюся массу всыпать миндальную муку и ванильную сахарную пудру.Добавьте 100 грамм яиц. Это 2 средних яйца, чуть меньше. На фото я специально оставила небольшую плошечку с лишним белком. Именно столько белка у меня осталось после взвешивания необходимой массы – 100 грамм. Пишу это для тех, у кого нет весов и им трудно будет рассчитать нужный вес. И еще один совет – на упаковке от яиц обычно пишут средний вес одного яйца. Сделайте скидку на вес скорлупы и приблизительно вы сможете определить, сколько яиц нужно для того или иного веса. Перемешайте.
-
Теперь очередь муки. Просейте муку с разрыхлителем, всыпьте к тесту, совсем недолго перемешайте, лишь до объединения ингредиентов. Вот такой консистенции получается тесто - густое, немного вязкое.
-
Для крема:
Добавьте в молоко манку, стручок ванили, лимонную цедру и доведите до кипения.
Слегка взбить венчиком желтки с сахаром и мукой, добавьте к желтковой массе 1/4 часть молочной смеси, активно перемешивая -
Когда масса объединится, влейте оставшееся молоко, доведите массу до кипения и держите на огне 2 минуты. Введите горячие сливки и ром, перемешайте
Снимите с огня, и охладите на водяной бане, периодически взбивая венчиком.
-
Теперь расскажу, как советует собирать пирог Эрме, а потом поделюсь, как сделаю я, когда буду печь этот пирог снова. Форму диаметром не меньше 30 см смазать сливочным маслом. Тесто разделить на две части. Советую одну часть, нижнюю, сделать чуть больше, чем верхнюю. Вторая, меньшая часть, будет служить крышкой. Большую часть теста уложить в форму, формируя бортики.
-
Вылейте на тесто крем. Вторую часть теста раскатать между двумя листами бумаги или пищевой пленки по размеру верхней части формы.
-
Аккуратно перенести верхнюю часть теста на пирог и закрыть крем.
Смажьте пирог яйцом и нанесите узоры вилкой.
Выпекайте при 180-190С 35-40 мин.
Теперь мои замечания и дополнения. У меня была форма 20 см, и теста, и крема оказалось многовато, поэтому я решила сделать порционный вариант в силиконовых формах для маффинов. У меня хватило теста и начинки на пять штучек. И именно эти небольшие пирожные получились гораздо удачнее, чем целый пирог. Во-первых, они легко выпрыгнули из формочек, во-вторых, тесто после выпечки в большой керамической форме оказалось очень нежным и хрупким, легко ломалось при нарезке, а маленькие пирожные уже были готовы для подачи без всякого разрезания, были плотными, ну и третье – я просто питаю слабость к порционным вариантам выпечки – есть удобно, выглядит красиво. В большой керамической форме пекла уже не раз, никаких нареканий, но баскский пирог прилип к ней намертво. Еле удалось отрезать красиво один кусочек для фото. Поэтому, мой вам совет – или берите силиконовую форму, или обильно присыпайте смазанную маслом поверхность манкой или сухарями, или, что лучше всего – делайте порционно.
-
Подавайте пирог полностью остывшим, иначе при нарезании начинка будет растекаться
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 июня 2015 года Крупеня #
23 июля 2012 года samoylovserg #
26 июля 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
26 июля 2012 года samoylovserg #
26 июля 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
20 мая 2012 года нюня лаврова #
20 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
14 мая 2012 года Tanya-O-511 #
13 мая 2012 года Silverina1 #
12 мая 2012 года mila87 #
12 мая 2012 года larissimo #
А миндальная мука нужна готовая или можно просто миндаль смолоть в блендере? И если можно, он должен быть жареный или обычный?
12 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
Удачи!
12 мая 2012 года larissimo #
12 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
12 мая 2012 года larissimo #
12 мая 2012 года eugenia-kare #
Я и раньше с удовольствием рассматривала ваши рецепты и весь процесс, но эта неделя - радует каждый день! И это так здорово!!!!Не перестаю удивляться, как вы можете так аппетитно доносить каждое блюдо!!!!!
12 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 мая 2012 года LaCostena #
11 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 мая 2012 года лика70 #
11 мая 2012 года Татьяна Самойлова #
11 мая 2012 года mamaliza #
11 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 мая 2012 года mamaliza #
11 мая 2012 года Kleine Hase #
11 мая 2012 года Ттшка #
11 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 мая 2012 года katico #
11 мая 2012 года Blackswann #
11 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 мая 2012 года стажер #
11 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 мая 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko #
11 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 мая 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko #
11 мая 2012 года Kipariss #
11 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 мая 2012 года Galinka1705 #
11 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: