Boeuf bourguignon (или мясо по-бургундски) - классический рецепт французской кухни. Говядина, которая буквально тает во рту... больше ничего не скажу... заходите - сами все поймете.
mila87Поваренок 7 уровня
- 13 мая 2012, 0:54
- 135008
Знаменитая говядина "Биф Бургиньон"
Ингредиенты для «Знаменитая говядина "Биф Бургиньон"»:
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Морковь — 1 шт
- Соль — 1 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 1/4 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Вино красное сухое — 750 мл
- Бульон (мясной) — 500 мл
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт
- Говядина — 1 кг
- Бекон — 250 г
- Томатная паста — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4355.8 ккал |
белки
295.8 г |
жиры
268.3 г |
углеводы
67 г |
| Порции | |||
| ккал 726 ккал |
белки 49.3 г |
жиры 44.7 г |
углеводы 11.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 157.2 ккал |
белки 10.7 г |
жиры 9.7 г |
углеводы 2.4 г |
Рецепт «Знаменитая говядина "Биф Бургиньон"»:
-
Повторить этот рецепт захотелось после просмотра интересного кино «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту».
Фильм расскажет о секретарше Джули Пауэлл, в течение года пытающейся приготовить 524 блюда по рецептам, описанным в книге Джулии Чайлд «Как овладеть искусством французской кухни». Все свои победы и поражения на кулинарном фронте девушка описывала в блоге.
Ничего не напоминает???
Фильм о еде, о дружбе, верности и избавлении от комплексов. И о том, как можно своими руками сделать свою жизнь весьма аппетитной. -
Чтобы приготовить легендарное блюдо, нам необходимо промыть и обсушить мясо, нарезать одинаковыми кубиками примерно 3х3.
Разогреть духовку до 200 градусов. -
Бекон положить в кипящую воду и проварить 10 минут, вынуть, обсушить и обжарить на оливковом масле 3-4 минуты.
-
Вынуть бекон.
А на масле в сковороде несколькими порциями недолго обжарить мясо до румяной корочки. Вынуть. -
Все в том же масле обжарить лук и морковь.
-
Бекон, мясо, лук и морковь выкладываем в жаропрочную форму, в идеале - в казан. Посолить и поперчить.
-
Посыпать мукой, перемешать.
-
Мясо поставить на 4 минуты в разогретую духовку, затем вынуть, перемешать и повторить - поставить еще на 4 минуты.
Затем жар в духовке убавить до 160 градусов. В мясо добавить томатную пасту, вино и бульон. На огне довести до легкого кипения, накрыть крышкой и поставить на самый низ духовки на 3 часа. -
Чтобы довести мясо до идеально мягкого состояния, важна каждая мелочь: выбор терпкого красного вина, подходящая температура и позиция емкости в духовке, постоянный контроль (не покрылись ли мясные кубики корочкой, не испарился ли весь бульон). Зато результат, поверьте, того стоит.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4640
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 сентября 2020 года 0703ovvLyusya #
24 сентября 2020 года 0703ovvLyusya #
18 апреля 2019 года olga torubarova #
mila87, вы - молодец, и мясо, я уверена, у Вас получилось наивкуснейшее.
Я тоже люблю мясо тушёное в вине, но вообще не заморачиваюсь, беру говяжку, лук, вино, бульон и специи и тушу в казане на мааааааленьком огоньке около 2 - 3 часов (в зависимости от того, какое мсяо попалось), у меня казан дюже большой, в духовку не влазит
1 ноября 2018 года Dear Anna #
30 сентября 2017 года пупырь #
никогда рецепты не минусную, здесь бы обязательно!!
Постараюсь сделать это как можно ближе к тексту. Кстати все рецепты написаны доволно простым языком, так что для их понимания достаточно ангийского для начинающих и небольшого словаря.
Boeuf Bourguignon
Boeuf a la Bourguignonne
(Говядина, тушеная в красном вине с беконом, луком и грибами)
Как это бывает с большинством известных блюд, приготовить хороший буф бугуньон можно больше, чем одним способом. Хорошо утушенное, великолепно приправленное, оно, на самом деле, является одном из вкуснейших блюд с говядиной, когда либо созданное человеком, и может стать главным блюдом званого ужина. Кроме того, вы можете полностью приготовить его заранее, даже за день и в разогретом виде оно будет еще вкуснее.
Выбор овощей и вина
Отварной картофель – традиционный гарнир этого блюда. Но его можно заменить и макаронами со сливочным маслом или рисом. Если же вы желаете зеленых овощей, то лучшим выбором будет зеленый горошек со сливочным маслом. С говядиной подавайте крепкие молодые красные вина, такие, как Beaujolais, Cote du Rhone, Bordeaux-St. Emilion или Burgundy.
Рассчитано на 6 порций.
Кусок бекона весом 6 унций (168гр).
Срезаем шкурку и нарезаем бекон кусочками ок.6-7мм толщиной и ок. 4см длиной.
буф бугуньон
Варим бекон и шкурку в примерно 1,5 литрах воды в течение 10 минут. Затем воду сливаем и бекон обсушиваем.
буф бугуньон
Нагреваем духовку до 230гр.
В сковороде для запекания 22-25см в диаметре и 7,5см глубиной на 1ст.л. оливкового масла или масла для жарки, на умеренном огне слегка поджариваем бекон в течение 2-3 минут. Вынимаем на тарелку шумовкой. Перед тем как начнем обжаривать говядину, сковороду хорошо нагреваем почти до появления дымка.
буф бугуньон
1,5кг говяжьей мякоти, нарезаем кубиками со стороной около 2,5см. Обсушиваем говядину бумажными полотенцами, потому что влажное мясо не зажарится.
буф бугуньон
Обжариваем его по нескольку кусочков за 1 раз в горячем масле и жире, вытопившемся из бекона, со всех сторон до красивого цвета. Кладем в тарелку к бекону.
буф бугуньон
1 нарезанная ломтиками морковь, 1 нарезанная полукольцами луковица.
В этом же жиру обжариваем овощи. Оставшийся жир сливаем (у меня его к этому времени в сковороде не осталось, сливать было нечего).
буф бугуньон
1ч.л. соли, 1/4 ч.л. перца, 2ст.л. муки.
Возвращаем говядину и бекон в сковороду, перемешиваем с солью и перцем. Затем посыпаем мукой, снова перемешиваем, чтобы говядина покрылась мукой.
буф бугуньон
Ставим сковороду в центральную часть нагретой духовки на 4 минуты. Перемешиваем мясо и снова возвращаем в духовку еще на 4 минуты. (Благодаря этому мука поджаривается и покрывает мясо тонкой корочкой). Вынимаем сковороду и убавляем духовку до 160гр.
3 стакана крепкого молодого красного вина из тех, что были предложены выше или Chianti, 2-3 стакана говяжьего бульона, 1ст.л.томатной пасты, 2 измельченных зубчика чеснока, 1/2 ч.л. тимьяна (я брала 1/4 ч.л. сухого), раскрошенный лавровый лист и бланшерованная шкурка бекона (упс! я ее успела выбросить, вот что значит: надо рецепт сначала внимательно дочитывать до конца!).
буф бугуньон
Добавляем вино и такое количество бульона, которого хватит, чтобы слегка покрыть мясо. Кладем томатную пасту, чеснок, травы и шкурку бекона. Доводим до кипения на плите, накрываем крышкой и ставим в духовку в нижнюю ее треть. Регулируем температуру духовки так, чтобы жидкость медленно кипела в течение 3-4 часов (так как я готовила в половину нормы, то мне потребовалось 1,5 часа). Мясо готово, когда легко накалывается вилкой.
Пока мясо стоит в духовке, готовим грибы и лук.
18-24шт мелких белых луковиц (жемчужных луковиц, их у нас в продаже не было, я взяла обычную небольшую луковицу, мелко нарезала ее; это было первое отступление от рецепта, будет еще и второе…), обжаренные в бульоне (здесь придется обратиться к стр. 483 книги, т.к. Джулия дает номер страницы, на которой указания о приготовлении лука).
Вставка со стр. 483:
18-24 шт мелких белых луковиц, по 1,5 ст.л. сливочного и растительного масел.
Когда масла в сковороде начнут пузыриться, кладем луковички и обжариваем их в течение 10 минут, постоянно катая лук, чтобы он зажарился как можно равномернее. Но нужно быть осторожным, чтобы не повредить луковички и не стоит ожидать, что они прожарятся одинаково.
1/2 стакана говяжьего бульона, сухого белого вина, красного вина или воды. Соль и черный перец по вкусу, небольшой букет Гарни (завязанные в полотняную ткань травы): 4 веточки петрушки, половинка лаврового листа, 1/4 ч.л. тимьяна.
Наливаем в сковороду жидкость, приправляем по вкусу, кладем букет Гарни и варим в течение 40-50 минут при легком кипении до тех пор, пока лук не станет совсем мягким, но сохранит свою форму, а жидкость не выпарится.
450гр свежих грибов, обжаренных на сливочном масле (второе мое отступление, а может и не отступление – грибы я брала лесные мороженные; мы опять, следую указаниям Джулии, идем на страницу 513 смотреть, как жарятся грибы)
Вставка со стр. 513:
2ст.л. сливочного масла, 1ст.л. растительного масла, 450гр грибов, целых, если маленькие, разрезанных пополам или на четвертинки, если большие.
Ставим сковороду с маслами на большой огонь. Когда начнет появляться пенка от сливочного масла можно жарить. Кладем грибы. Перемешиваем и встряхиваем сковороду в течение 4-5 минут. Во время жарки грибы сначала впитают жир. Через 2-3 минуты жир выступит на их поверхности и грибы начнут зажариваться. Как только они слегка поджарятся, сразу снимаем их с огня.
Когда мясо станет мягким, выкладываем содержимое сковороды (мясо с беконом и овощами) в сито, установленное над сотейником. Сковороду моем, и возвращаем на нее говядину с беконом. Раскладываем лучок и грибы на мясо.
С соуса (в сотейнике) снимаем жир (у меня его практически не было, видимо бекон не жирный был что-ли?). Варим соус в течение 1-2 минут, снимая жир, когда он будет появляться (не появлялся). У нас должно остаться 2,5 стакана соуса такой густоты, чтобы окуная в него ложку, а затем вынимая, на ней оставалась пленка соуса. Если он жидкий, продолжаем варить. Если слишком густой, добавляем несколько столовых ложек бульона. Пробуем на вкус и регулируем его. Поливаем соусом мясо и овощи.
На этом можно и закончить.
Если вы подаете блюдо к столу сразу же: накройте сковороду и варите 2-3 минуты, поливая мясо и овощи соусом несколько раз. Подавайте прямо в сковороде (по-моему это лишнее) или разложите на сервировочном блюде, окружив картофелем, макаронами или рисом и украсьте петрушкой.
Если вы подаете позднее: когда остынет, накройте и уберите в холодильник. За 15-20 минут до подачи, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 10 минут, периодически поливая мясо и овощи соусом.
буф бугуньон
Уф-ф-ф! Все! Перечитала сейчас и подумала, не лень же мне было это готовить и переводить!
Теперь буду вставлять оставшиеся копейки комментарии.
Мое мнение – вкусно, но не настолько вкусно, чтобы делать столько телодвижений! Могу сказать, и это не только мое мнение, но и мнение моей половины, на наш взгляд привычный нам венгерский гуляш вкуснее, ему просто не достает PR-а.
Но все равно, не отходя от традиций – Приятного аппетита!
Copyright Права на перевод рецепта принадлежат Виктории Смирновой
29 ноября 2016 года goggi #
26 ноября 2016 года Наталья Волосова #
26 ноября 2016 года Бастет777 #
этот рецепт в самом деле описан в книге Джулии Чайлд и я готовила биф по ее рецепту. Признаюсь честно, что в первый раз лет 10 назад, я готвила его по рецепту невестки, она франзуженка. и там как раз все было просто и быстро. НО! ничего необычного не было в этом гуляше, кроме грибов, которые, как пенопласт, "плавали" на поверхности))))
а четыре года назад, посмотрев фильм, я купила эту книгу и приготовила строго по рецепту (кстати, Джулия Чайлд училась готовить во Франции). результат был потрясающим, всем понравилось, особенно мне.
в вышепреведенном рецепте опущены многие моменты, описанные в рецепте Джулии Чайлд. например, приготовление грибов и лука для бифа. я теперь готовлю грибы только так, они всегда плотные, атоматные и тяжелые. или запекание мяса с мукой- в оригинальном рецепте Джулии все по-другому, несколько сложнее, но с необыкновенным результатом.
мне кажется, вышеприведенный рецепт похож на все другие рецепты. лучше все таки, один раз приготовить оригинальный чайлдовский биф
27 ноября 2016 года AYK-2014 #
Судите сами:
Julia Child - boeuf bourguignon (https://www.youtube.com/watch?v=zA2ys8C-lNk)
Raymond Blanc’s Best Ever Boeuf Bourguignon recipe (https://www.youtube.com/watch?v=4XGc7h1mGm8#t=524.82)
Anthony Bourdain - How to make beef bourguignon (https://www.youtube.com/watch?v=wjAKWn2xqzE)
(К сожалению, все ролики на английском, но поскольку там не только текст, но и изображение, понять, думаю, можно и без знания оного.)
Несколько лет назад я отдыхал в загородном доме моих заграничных друзей. Мне понравились продукты, которыми они меня потчевали - особенно колбасы, мясные копчености, крепкий алкоголь, отличное вино, пиво и овечий сыр (за последним мы специально ездили в окрестные горы), да и вторые блюда, которые готовят, преимущественно, с мясом. А вот супы меня мало впечатлили (сказал бы, что вообще не впечатлили, но исключением был грибной, поданный в хлебной буханке).
Друзья, в свою очередь, поделились со мной впечатлениями об украинском борще, о котором много слышали, а потому пытались приготовить сами. Так вот - борщ им не понравился. Но доверяя своим источникам из бывшего СССР, которые его нахваливали, они резонно предположили, что просто не сумели борщ правильно приготовить.
Их просьбу сделать "настоящий" борщ, я, который освоил это блюдо еще более сорока лет назад, с удовольствием выполнил. И был весьма удовлетворен когда они, попробовав мое варево, стали обзванивать живущих в радиусе нескольких километров друзей, зазывая на дегустацию этого, как оказалось, вкуснейшего супа. Друзья не стали мешкать и срочно прибыв по горным дорогам выдали немало комплиментов "аутентичному" борщу. Мой рецепт был тщательно записан, технологические тонкости уточнены. Все разъехались по домам, уверив меня, что обязательно будут готовить это блюдо.
Но я в это не очень верю. Не верю, потому, что у всех народов есть свои кулинарные традиции, предпочтения. То, что "не вписывается" в них, воспринимается как экзоты. Да, вкусные, да, заслуживающие того, чтобы их по какому то случаю приготовить, но - экзоты... Не свое, то есть. Свои же супы, которые, кстати, готовятся намного проще и быстрее, чем борщ, мои знакомые будут делать регулярно.
Так и с говядиной по-бургундски у нас. Попробовать, как я уже писал, стоит. И многие пробуют и пробовать будут. Но часто готовить его станут, думаю, если водке у нас начнут предпочитать сухое вино. Да вот произойдет ли такое с россиянами?
28 ноября 2016 года NATALI660602 #
9 августа 2017 года mari_anna80 #
24 ноября 2016 года Ася09 #
9 августа 2017 года mari_anna80 #
24 ноября 2016 года KathleenZay #
24 ноября 2016 года Ася09 #
24 ноября 2016 года KathleenZay #
24 ноября 2016 года Любимая13 #
24 ноября 2016 года AYK-2014 #
Очень продолжительного тушения говядины сейчас не требуется. (Если только, конечно, вам не удалось раздобыть мясо старого быка.) Вино, таким образом, ныне употребляют преимущественно для придания специфического (довольно экзотического для нас) вкуса.
Я не раз готовил мясо по-бургундски. Готовил "и так, и этак". Но любителем его не стал. Бургундское крестьянское блюдо , изготавливаемое из всего, что есть у тамошних крестьян под рукою, оно и есть бургундское КРЕСТЬЯНСКОЕ блюдо. Так что, как мне кажется, пробовать стоит, но увлечься им можно только из пиетета к французской кухне и Мерил Стрип в роли Джулии.
24 ноября 2016 года kat sargaeva #
24 ноября 2016 года Olga-Helga #
24 ноября 2016 года Любимая13 #
24 ноября 2016 года AYK-2014 #
Совершенно с Вами согласен.
26 ноября 2016 года Алина Осень #
5 декабря 2016 года Линия1 #
24 ноября 2016 года каратистка #
24 ноября 2016 года AYK-2014 #
24 ноября 2016 года Lee_Taa #
26 ноября 2016 года Алина Осень #
4 сентября 2016 года Люблю котов #
24 ноября 2016 года Любимая13 #
24 ноября 2016 года weta-k #
3 сентября 2016 года Люблю котов #
14 сентября 2016 года korztat #
24 ноября 2016 года elenaozerova #
23 июля 2016 года cleopatra-88 #
13 марта 2015 года Lisyonokk #
24 ноября 2016 года Василий Костюченко #
4 сентября 2014 года Milk-mila #
24 ноября 2016 года elenaozerova #
9 июля 2014 года farfalla #
9 февраля 2014 года Люченька #
словами эмоции не передать ) я готовила в стеклянной жаропрочной посуде , и каждые пол часа когда перемешивала мяско у меня был просто шок гурмана , оно так аппетитно бурлило в густом ароматном соусе, что я просто летала все три часа , пока оно стояло в духовке, а запахи какие в квартире ....Париж!!!!!!!
когда с мужем дегустировали , сначала он скептически сказал :
"- если мясо просто протушить долго, оно конечно будет вкусное и мягкое, не хуже чем французское"....
но , когда он попробовал первый кусочек , тающий в ротике, с нежными вкуснющими морковочками ... заулыбался и глазки загорелись , очень хвалил )) .Так что получение в подарок книг Джулии Чайлд на один шажок приблизилось к реальности
готовила я по вот этому рецепту : https://www.povarenok.ru/recipes/show/65441/
24 ноября 2016 года Василий Костюченко #
14 января 2013 года a-lesa #
очень понравилось и напомнило меня ... и тебя ... и всех нас, с фотиками на кухне
а ещё мужа напомнило, он всегда с пониманием относился к моему увлечению кулинарией ...
вобщем тоже хочу приготовить это блюдо, взяла в КК, не обещаю, что скоро,
но отчитаюсь !
Спсибо тебе
15 января 2013 года mila87 # (автор рецепта)
Готовь непременно !!!!
15 января 2013 года a-lesa #
19 декабря 2012 года LaCostena #
19 декабря 2012 года mila87 # (автор рецепта)
19 декабря 2012 года LaCostena #
19 декабря 2012 года mila87 # (автор рецепта)
19 декабря 2012 года LaCostena #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: