Беспроигрышное сочетаное классического бисквита, шоколадного крема и орехов. Такое сочетание ярких вкусов не оставит равнодушным никого!
ДадошаПоваренок 3 уровня
- 12 августа 2012, 1:54
- 4824
Пирожные "Шоколадно-ореховое безумие"
Ингредиенты для «Пирожные "Шоколадно-ореховое безумие"»:
- Вода (200 мл. в сироп, 100 мл. в крем) — 300 мл
- Коньяк (3-4 ст.л. в сироп, 1-2 ст. л. в крем) — 4-6 ст. л.
- Сахар (песок 100 г. в сироп, 300 г. в крем, 260 в тесто) — 660 г
- Молоко сгущенное — 150-200 г
- Желток яичный — 3 шт
- Масло сливочное (200 г. в крем, 20 г. в ганаш) — 220 г
- Яйцо куриное — 6 шт
- Мука пшеничная / Мука (просеянная) — 200 г
- Крахмал картофельный — 100 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Сливки (20 %) — 200 мл
- Шоколад молочный / Шоколад (76 %) — 200 г
- Какао-порошок — 20 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Орехи грецкие (измельченные толкушкой и подсушенные в духовке) — 500 г
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
11439.1 ккал |
белки
184.4 г |
жиры
704.1 г |
углеводы
1143.7 г |
| Порции | |||
| ккал 762.6 ккал |
белки 12.3 г |
жиры 46.9 г |
углеводы 76.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 377.5 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 23.2 г |
углеводы 37.7 г |
Рецепт «Пирожные "Шоколадно-ореховое безумие"»:
-
Сварить сироп для пропитки коржей. В посуду влить воду, всыпать сахар и на среднем огне довести до кипения, дать немного прокипеть, пириодически помешивая. Остудить до комнатной температуры и затем добавить коньяк, перемешать. (У меня на фото без коньяка, поскольку был сладкий стол в детский сад)
-
Приготовить крем. Яичные желтки растереть с сахарным песком.
-
Добавить сгущенное молоко.
-
Добавить воду и перемешать все до однородной консистенции. Поставить все это на огонь и, помешивая, довести до кипения.
-
Охладить сваренную массу до комнатной температуры.
-
Отдельно взбить сливочное масло и соединить с охлажденной проваренной массой.
-
Добавить просеянный какао-порошок и коньяк, снова взбить. Крем убрать в холодильник, иначе сильно растает.
-
Готовим тесто. Белки отделить от желтков в посуду, в которой будет готовиться тесто.
-
Взбить белки с солью в легкую пену.
-
Не переставая взбивать, постепенно вводим сахар и взбиваем до однородной консистенции.
-
По одному добавляем яичные желтки и взбиваем до однородного состояния.
-
Постепенно вводим в яичную массу просеянную муку с разрыхлителем и крахмал, перемешиваем до однородного состояния. Я все делаю миксером, но только на минимальной скорости. Скорость увеличиваю только для взбивания белков с солью.
-
Противень выстелить бумагой для выпечки и вылить тесто.
-
Выпекаем корж в разогретой духовке до 180 - 200 градусов Ц. от 10 до 15 минут. Зависит от того, какого цвета корж Вам больше нравится. Во время выпечки я корж накалывала, поскольку тесто по центру начало некрасиво вздуваться. В круглой форме у меня этого не происходило.
-
Еще сильно теплый корж ножом для хлеба я нарезала на порционные кусочки и оставила их остывать до комнатной температуры.
-
Тем временем готовим ганаш. Посуду обдать холодной водой, влить туда сливки, добавить кусочек масла и дать закипеть. Шоколад измельчить и залить закипевшими сливками. Дать постоять минут 7-10 и ложкой перемешать до однородного состояния. Дать остыть до комнатной температуры.
-
Начинаем собирать пирожные. Если кто любит теста поменьше, значит каждый порционный кусочек ножом для хлеба разрезать вдоль (если кто любит теста побольше, то берем два порционных кусочка) и все получившиеся нижние части щедро пропитываем подготовленным сиропом. У меня каждый порционный кусочек разрезан на 2 части. (То что было дно при выпечке коржа, теперь будет верхушкой).
-
На пропитанные нижние части наносим слой крема и накрываем верхней частью. Так формируем все пирожные.
-
Тем временем крем подтаивает, его становится наносить легче и начинаем обмазывать кремом бока наших сформированных пирожных и обмакивать в подготовленные орехи.
-
Выкладываем на поднос и теперь щедро пропитываем сиропом верхнюю часть пирожных.
-
Пирожные собраны. Остывший ганаш взбиваем миксером до более воздушного и кремообразного состояния и наносим на верхнюю часть наших пирожнных. ГОТОВО! Ставим в холод, дать немного схватиться крему и можно есть. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 августа 2012 года Клеона #
16 августа 2012 года Клеона #
16 августа 2012 года Дадоша # (автор рецепта)
16 августа 2012 года Клеона #
16 августа 2012 года Клеона #
16 августа 2012 года Дадоша # (автор рецепта)
14 августа 2012 года barska #
14 августа 2012 года Дадоша # (автор рецепта)
14 августа 2012 года белошвейка #
12 августа 2012 года Дадоша # (автор рецепта)
12 августа 2012 года laraa #
12 августа 2012 года Nika #
12 августа 2012 года Tascha #
12 августа 2012 года Дадоша # (автор рецепта)
12 августа 2012 года Диана Б #
12 августа 2012 года vorobushek-v #
12 августа 2012 года Arail #
12 августа 2012 года salgir #
12 августа 2012 года Pusselka #
12 августа 2012 года Bryngilda deleted #
12 августа 2012 года ElenKaNZ #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: