Mocha Prunes Cheesecake. Любители чизкейков, сладкоежки и просто любопытствующие! Сегодня я покажу удивительный десерт - нежный, шоколадный, с легкой кофейной горчинкой и прослойкой из чернослива. Чизкейки давно и успешно замораживают, они отлично хранятся в морозильной камере до полугода. Если вы когда-нибудь пробовали прийти в гости с собственноручно испеченным кондитерским изделием, то знаете, как это сложно - донести его в целости и сохранности. Замороженный чизкейк доставить по адресу гораздо проще, к тому же за время в пути он немного разморозится, и вам останется лишь порезать его на кусочки. Но если в ваши планы не входит никого угощать этим лакомством и чиз вы приготовили лишь для себя любимой, то, перед замораживанием порежьте его на сегменты. И каждое чаепитие будет для вас праздником с кусочкой нежнейшего шоколадно-кофейного удовольствия!
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 18 октября 2012, 16:10
- 55925
Шоколадный чизкейк с черносливом от Мишель
Ингредиенты для «Шоколадный чизкейк с черносливом от Мишель»:
- Вафли (шоколадные или печенье) — 1 стак.
- Стружка кокосовая — 1/2 стак.
- Какао-порошок — 1 ст. л.
- Масло сливочное (если используете печенье, масла может понадобиться больше - 50-100 гр) — 30 г
- Сыр творожный (крем-сыр Буко) — 500 г
- Творог — 300 г
- Шоколад молочный / Шоколад — 150 г
- Кофе растворимый — 1 ст. л.
- Сахар (если любите сладкое, кол-во сахара можно увеличить) — 1/3 стак.
- Яйцо куриное — 3 шт
- Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
- Чернослив — 200 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5422.5 ккал |
белки
175.6 г |
жиры
293.4 г |
углеводы
542.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 296.3 ккал |
белки 9.6 г |
жиры 16 г |
углеводы 29.6 г |
Рецепт «Шоколадный чизкейк с черносливом от Мишель»:
-
Для этого чизкейка я впервые попробовала использовать обычные вафли. Вот такие - шоколадные, Артек. Забегая вперед, скажу - очень понравилось! Масла мне понадобилось всего 30 грамм, в то время как к сухому печенью обычно добавляю около 100 грамм. К тому же, они очень легко измельчаются без блендера, что для меня сейчас очень актуально, поскольку мой старичок-блендер приказал долго жить.
Вафли сложить в пакет и помять рукой. Нам понадобится стакан вафельной крошки. -
Добавить к ней какао, кокосовую стружку (у меня самодельная, поэтому такая невзрачная) и растопленное сл. масло. Перемешать и выложить на дно разъёмной формы (20-21 см), придавливая ложкой ко дну. Выпекать 5-8 мин. при 170 градусах.
-
Для начинки я использовала вот такой крем-сыр. Он продается и на развес. Такой сыр частый гость в магазинах, но если найти его не удалось - используйте Филадельфию, Альметте, Президент или Крем-Бонжур. Можно жирную сметану поместить в марлю и подвесить на ночь, лишняя сыворотка стечет, она загустеет, и можно будет использовать сметану в начинку вместо крем-сыра.
-
Смешать миксером на низких оборотах крем-сыр с протертой через сито творожной массой и сахаром, влить растопленный шоколад. Перемешивайте миксером недолго, иначе насытите чизкейк воздухом, и при выпечке он может пойти трещинами.
-
Добавьте кофе (если гранулы крупные, измельчите их в порошок), яйца и снова на низких оборотах перемешайте сырную массу. Всыпьте муку и перемешайте последний раз. Попробуйте начинку - она не слишком сладкая, поэтому на этом этапе вы можете подогнать ее под свой вкус и добавить сахара.
-
Если чизкейк предназначается для взрослых, чернослив надо предварительно замочить в коньяке или роме. Мой чернослив был достаточно мягкий, я не замачивала ни в чем.
-
На остывший корж выложите чернослив, разрезанный на половинки.
-
Влейте сырный наполнитель, разровняйте, резко прокрутите несколько раз вокруг своей оси, а затем 3-4 раза сильно стукните об стол. Эти манипуляции уплотнят чизкейк и не позволят ему некрасиво вздуться или потрескаться во время выпечки.
Выпекайте чизкейк при 160 градусах 40-45 минут. Серединка после выпечки должна немного колыхаться, потом она застынет. На снимке чизкейк до и после выпечки. Проведите тонким ножом вдоль стенок чизкейка, в процессе остывания он всегда немного оседает, и если этого не сделать, то на поверхности у края появятся мелкие трещинки. -
Дайте чизкейку полностью остыть при комнатной температуре, затем оберните пленкой или фольгой (можно дополнительно положить в пакет и плотно завязать, чтобы чиз не впитал посторонние запахи) и уберите в холодильник на 6 часов, не менее.
Если вы решили чиз заморозить, то после 6-часового охлаждения в холодильнике освободите морозильную камеру, поставьте форму с чизкейком на дно (чтобы он не деформировался, нужно ставить на ровную поверхность), накройте чиз досточкой, чтобы продукты, которые вы будете класть сверху, не повредили нежную верхушку десерта, и положите сверху остальные продукты, которые хранились у вас в камере. О чизкейке можно забыть на полгода. При условии, что Т вашей морозильной камеры не выше -18 градусов. -
Вот так выглядит чизкейк после двухдневной заморозки. Красавец, не правда ли? Теперь оставляем чизкейк до полной разморозки в холодильнике, лучше на ночь. Можно разморозить и при комнатной температуре. В некоторых источниках читала, что и микроволновка прекрасно справляется с размораживанием этого десерта на самой низкой мощности. Но я рисковать не стала, размораживала при комнатной температуре.
-
Теперь осталось чизкейк ровно нарезать и украсить. Я просто посыпала какао и положила кофейные зерна. Резать чизкейк надо горячим сухим ножом. Нагрели нож под струей воды, вытерли насухо, разрезали, помыли лезвие. Снова нагрели и т. д. Только в таком случае разрез будет идеальным и сырная начинка не будет прилипать к лезвию ножа.
-
На примере этих двух кусочков хочу показать, как заморозить чизкейк порционно. Оберните их пленкой и уберите в контейнер, закройте крышкой. Само собой, украшать чизкейк следует только после полной разморозки
И, напоследок, - золотые правила заморозки
- Замораживать только небольшие количества - тогда заморозка происходит быстро и в результате на поверхности формируются маленькие, а не крупные кристаллы льда, и наносится минимальный ущерб структуре продуктов.
- Разделяйте замороженные продукты на порции, которые можно потом использовать. Заморозка маленькими порциями избавляет вас от искушения снова заморозить размороженные остатки продуктов, которые не были использованы сразу же.
- Старайтесь не переготовить - и даже уменьшите на 20 минут время приготовления блюда, которое вы собираетесь замораживать. Не приправляйте блюда слишком пряно, так как многие ароматы становятся сильнее в замороженном виде.
- Замороженные уже отваренные овощи нужно готовить быстрее, чем такие же сырые овощи, однако замороженное мясо готовится дольше свежего.
- Длительный прямой контакт с холодным воздухом в морозилке приводит к холодному "ожогу", поэтому храните продукты в пластиковых коробках или плотно закрывающихся контейнерах.
- Подписывайте все, что идет в морозилку, или в один прекрасный момент вы получите яблочный пирог вместо куриного. Вы можете использовать универсальный маркер, которым можно писать прямо на мешке. Убирая в морозилку, подписывайте что лежит в пакете, на какое количество порций он рассчитан и ставьте дату заморозки.
- Размороженные продукты никогда не замораживайте снова.
- Для лучших результатов соблюдайте основное правило - замораживать быстро и размораживать медленно, для этого размораживайте продукты в холодильнике, а не при комнатной температуре.
- Микроволновая печь - огромный помощник в размораживании продуктов, что особенно ценно во время больших приемов. Однако, следуйте инструкциям по размораживанию очень внимательно, так как слишком легко передержать, и продукт начнет готовиться, нежели размораживаться. Лучше всего размораживать продукты в самом маленьком режиме.
- НЕ РАЗМОРАЖИВАЯ готовят супы, гуляши, рыбу, морепродукты (добавляйте их в скороводу в конце приготовления), блюда с макаронами, овощи, хлеб.
- Маленькие кубики мяса и рыбы можно готовить не размораживая (тогда они разморозятся и приготовятся сразу же), но крупные куски нужно сначала размораживать. Хлеб довольно быстро размораживается при комнатной температуре.
- ОБЯЗАТЕЛЬНО размораживайте целые туши птицы и куски мяса с костью, особенно свинину.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 февраля 2022 года DAISY # (модератор)
25 сентября 2020 года Svetik-FrekenSnork #
У меня была форма 20 см - вышел идеальный торт!
Вместо буко - филадельфия (550гр), творог был пастообразный 20% (250гр), шоколад 50гр молочного и 100 темного, растворимый кофе Нескафе, вафли шоколадные с шоколадной прослойкой (на стакан ушло 135 гр), яйца самые крупные, стружка кокосовая покупная.
Готовить такой чизкейк одно удовольствие, особенно с Вашими советами. Все выверено четко - и количество, и время.
Чизкейк не замораживали, охлаждала ночь в холодильнике.
Муж был сражен, обязательно приготовлю и для гостей.
Благодарю за рецепт и всего Вам доброго!
6 марта 2020 года ZimaOS #
спасибо за рецепт
13 июня 2019 года Елена Бельтан #
13 июня 2019 года Глушец #
13 июня 2019 года Елена Бельтан #
14 июня 2019 года wise1288 #
14 июня 2019 года Елена Бельтан #
20 мая 2019 года List Stil #
3 марта 2019 года russalochka #
26 февраля 2019 года russalochka #
22 октября 2018 года lina cactus #
30 сентября 2018 года lina cactus #
25 января 2018 года tanushka mikki #
22 ноября 2016 года Аллочка-уралочка #
22 ноября 2016 года CraftyFox #
Результат: Основа понравилась, масла понадобилось тютелька-в-тютельку 30г, все прекрасно утрамбовалось. Сливочный слой - ах, бескопромиссно-шоколадный))) На мой вкус просто идеальная пропорция сахара, вкус горького шоколада, усиленного кофейными нотками - тут главная скрипка! У меня сливочная масса получилась плотнее, чем ожидала (на фото это заметно), рекомендую ориентироваться на общую массу используемых вами яиц и жирность/плотность творожного сыра/творога и муку добавлять в самом конце. Я в следующий раз попробую не добавлять совсем.
Обязательно попробуйте, рецепт того заслуживает!
Лариса, примите скромный фото-реверанс!
P\S\ Душераздирающую историю добычи стружки смотрите в следующей серии
22 ноября 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 июня 2015 года deltaplan71 #
16 июня 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)
21 июня 2015 года deltaplan71 #
А мужу не понравилось, но я только рада - мне больше достанется!!!
Не пойму, как фото прикрепить...
На днях еще делала баноффи по вашему рецепту. Вот он мужу очень понравился!
В общем, спасибо вам)
29 июня 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)
8 февраля 2015 года Мила-Vulpes #
30 декабря 2014 года Елена КирьяковаБурда #
30 декабря 2014 года Seagull_L # (автор рецепта)
30 декабря 2014 года Елена КирьяковаБурда #
21 декабря 2014 года anna1803 #
21 декабря 2014 года Seagull_L # (автор рецепта)
9 декабря 2014 года Pusselka #
9 декабря 2014 года Seagull_L # (автор рецепта)
23 ноября 2014 года Катерина06 #
7 мая 2014 года СЮЗИ SSS #
21 апреля 2014 года veronika1910 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: