Невероятно нежный и красивый торт от австрийского кондитера Йохана Лафера! Всем любителям шоколада и изысканных десертов!
Kleine HaseПоваренок 6 уровня
- 18 октября 2012, 16:42
- 20012
Торт "Шоколадная нирвана"
Ингредиенты для «Торт "Шоколадная нирвана"»:
- Шоколад молочный / Шоколад (70%, у меня 55%) — 350 г
- Печенье (овсяное) — 175 г
- Масло сливочное — 50 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сахарная пудра — 75 г
- Ром — 3 ст. л.
- Сливки (30%) — 350 г
- Желатин (в пластинках) — 6 шт
- Сок апельсиновый (маракуйи, у меня апельсиновый) — 150 мл
- Какао-порошок (для посыпки)
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5298.3 ккал |
белки
199.4 г |
жиры
315.5 г |
углеводы
413.1 г |
| Порции | |||
| ккал 662.3 ккал |
белки 24.9 г |
жиры 39.4 г |
углеводы 51.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 362.9 ккал |
белки 13.7 г |
жиры 21.6 г |
углеводы 28.3 г |
Рецепт «Торт "Шоколадная нирвана"»:
-
Продукты, которые нам потребуются!
Не думаю, что у всех найдётся сок маракуйи - смело заменяйте насыщенным по цвету апельсиновым и т. п. соком. -
Овсяное печенье поместить в пакет для замораживания (он более прочный) и скалкой или молотком для отбивания мяса измельчаем в крошку.
-
50 г шоколада растопить на водяной бане. В оригинальном рецепте автор рекомендует растопить сразу 350 г шоколада и в три захода брать по надобности.
Для меня проблематично отмерять из общего количества 50, 200 и 100 г, поэтому для каждого шага я растапливала отведённую норму. -
Смешать измельчённое печенье, растопленное сливочное масло и жидкий шоколад.
-
На поверхность, где вы будете собирать торт, устанавливаете разъёмное кольцо диаметром 21 см.
-
Аккуратно, выпуклой стороной ложки утрамбовываем печенье по всему периметру окружности.
-
4 листа желатина замачиваем в холодной воде на 5 минут.
По рецепту требуется всего 2 пластины желатина на мусс и одна для желе. В желе я положила 2 пластины - перестраховалась и оказалась права. В мусс положила, как положено - 2 шт., но в конечном итоге пришла к выводу, что консистенция могла бы быть покрепче, с 2-мя пластинами желатина, как для меня, мусс получается очень "подвижный". Может, потому что я использовала шоколад 55%? Поэтому и указываю в своём рецепте двойную норму - 4 и 2 шт. желатина.
-
200 г шоколада ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане. Снимаем с огня.
2 яйца, 75 г сах. пудры и 3 ст. л. рома взбиваем на водяной бане 5 минут. Не снимая посуду с огня, вводим желатин, перемешиваем до распускания его в горячей яичной смеси, добавляем жидкий шоколад, перемешиваем и снимаем с огня. -
Взбиваем 350 г сливок.
-
Вводим сливки в шоколадно-яичную массу, перемешиваем.
-
Выливаем будущий мусс на основу из печенья и помещаем в холодильник на 40 минут.
-
2 пластины желатина замочить на 3 минуты в холодной воде.
1/4 части сока подогреть и растворить в нём желатин. Желатиновую смесь соединить с остальным соком. -
С помощью ложки вылить сок на застывший мусс и убрать в холодильник на 1 час.
-
Когда торт застынет, аккуратно снять разъёмное кольцо, помыть его, вытереть насухо и установить на бумагу для выпечки.
100 г шоколада распустить на водяной бане и вылить, разравнивая по всей поверхности тыльной стороной ложки, в круг. Дать застыть. -
Когда шоколадная масса застынет при комнатной температуре), выемками, окуная их каждый раз в горячую воду, наносим произвольный рисунок. Примерно вот так.
-
Шоколадный круг перевернуть, снять бумагу и на гладкую шоколадную поверхность нанести какао, просеивая через сито.
-
С помощью длинного ножа или лопатки перенести шоколадный круг на поверхность торта.
-
Вот какой изысканный торт получился!
-
Конечно же, кусочек!
-
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 января 2014 года Rina8091 #
7 января 2014 года Kleine Hase # (автор рецепта)
Какая красота!
По поводу верхнего слоя... Я писала девочкам в комментах, что и мне было трудно без потерь
Но несмотря на проблемность в разрезке, я очень довольна результатом и безмерно благодарна тебе за такой красивый и тёплый отчёт! На здоровье, Ириша! С Рождеством тебя и всех твоих близких! Целую!!!
23 апреля 2013 года Esenija #
24 апреля 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
Спасибо, Ленчик!
24 апреля 2013 года Esenija #
5 апреля 2013 года Гусеница Тютюша #
5 апреля 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
22 января 2013 года Диана Б #
22 января 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
Конечно листовой желатин можно заменить и обычным желатином в расчёте 1 пластина = 2 гр. гранулированного желатина. Процесс растворения желатина естественно отличается - залить гранулированный желатин небольшим кол-вом холодной кипячённой воды на 10 минут. Затем не доводя до кипения распустить желатин на водяной бане и ввести в мусс. Для апельсинового желе , желатин можно замачивать непосредственно в холодном соке и в нём же, подогревая, распустить. Надеюсь, у Вас всё получится! Удачи!
22 января 2013 года Диана Б #
22 января 2013 года Герман Татьяна #
22 января 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
Какие погрешности? Торт шикарен!!! Фото потрясающе!!!
Танечка! Порадовали Вы меня от души! Спасибо Вам огромное за доверие к рецепту, за прекрасное исполнение, за тёплые комментарии!
P.S. С разрезанием верхнего шоколадного круга проблем не было?
22 января 2013 года Герман Татьяна #
22 января 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
22 января 2013 года Герман Татьяна #
15 декабря 2012 года дуэт #
Это я полезла в твои рецепты печёночный тортик найти и наткнулась на это ЧУДО!
15 декабря 2012 года Kleine Hase # (автор рецепта)
7 декабря 2012 года maraki84 #
7 декабря 2012 года Kleine Hase # (автор рецепта)
19 ноября 2012 года krasavica_i #
19 ноября 2012 года Kleine Hase # (автор рецепта)
17 ноября 2012 года Blackswann #
17 ноября 2012 года Kleine Hase # (автор рецепта)
13 ноября 2012 года terry-68 #
Шикарный,очень нежный,воздушный,шоколадный десерт!Просто сказка!Спасибо тебе!
13 ноября 2012 года Kleine Hase # (автор рецепта)
Наконец я дождалась! Ириш! У тебя золотые ручки!
Спасибо тебе, дорогая, за твой труд, за доверие к моим рецептам! Очень ценю и дорожу этим! Пойду заварю чаёк!
13 ноября 2012 года terry-68 #
Теперь по существу-в нижний корж я таки добавила орехи (люблю я их!),они очень удачно вписались!В суфле
пошел белый шоколад.В следующий раз апельсиновый слой сделаю потолще,да и над кольцом поаккуратней поработаю.
12 ноября 2012 года Marrie #
12 ноября 2012 года Kleine Hase # (автор рецепта)
6 ноября 2012 года tanu6kin21 #
6 ноября 2012 года Kleine Hase # (автор рецепта)
25 октября 2012 года Ladi Arfa #
25 октября 2012 года Kleine Hase # (автор рецепта)
25 октября 2012 года Ladi Arfa #
25 октября 2012 года Kleine Hase # (автор рецепта)
25 октября 2012 года Ladi Arfa #
25 октября 2012 года Алика #
Впечатлил!!!!!!!!!!!! Молодец!
Предпоследнее фото такое романтичное
25 октября 2012 года Kleine Hase # (автор рецепта)
23 октября 2012 года terry-68 #
Сижу-любуюсь обалденным украшением,кусочками в разрезе,кольцо у тебя классное
и вообще,фото-сказка!
Чувствую себя двоечницей!
23 октября 2012 года Kleine Hase # (автор рецепта)
22 октября 2012 года Haruka #
22 октября 2012 года Kleine Hase # (автор рецепта)
20 октября 2012 года Лианда #
20 октября 2012 года Kleine Hase # (автор рецепта)
Я как его увидела - так загорелась, так загорелась... и побыстрей на ваш суд
20 октября 2012 года гугуся #
20 октября 2012 года Kleine Hase # (автор рецепта)
19 октября 2012 года Marta #
20 октября 2012 года Kleine Hase # (автор рецепта)
19 октября 2012 года kritikessa #
20 октября 2012 года Kleine Hase # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: