Решила поделиться своим рецептом квашеных баклажанов. Очень их люблю. Надеюсь, рецепт посчитаете оригинальным :)
Evstratova deletedПоваренок 1 уровня
- 3 ноября 2012, 19:51
- 255019
Баклажаны квашеные
Ингредиенты для «Баклажаны квашеные»:
- Баклажан — 1 кг
- Морковь — 1 шт
- Перец болгарский — 1 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Зелень — 0,5 пуч.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
402.7 ккал |
белки
12.9 г |
жиры
1.5 г |
углеводы
581.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 32.5 ккал |
белки 1 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 46.9 г |
Рецепт «Баклажаны квашеные»:
-
Для приготовления закуски надо отобрать небольшие по размеру, диаметром около 5 сантиметров, баклажаны. Они должны быть насыщенного фиолетового цвета, что говорит о спелости.
Баклажаны моют, отрезают хвостики и в нескольких местах прокалывают вилкой. Это обязательное условие, чтобы они не лопнули во время варки, и в дальнейшем через отверстия выходила горечь.
-
Баклажаны складывают в емкость и заливают водой, в которую кладут соль из расчета - 1 столовая ложка на 1 литр воды. Варят примерно 10-15 минут, готовность проверяют шпажкой. Когда овощи станут мягкими, варить прекращают и дают слегка остыть в воде.
-
Чтобы избавиться от естественной горечи, баклажаны укладывают под пресс на 3-4 часа. Для этого их раскладывают на подносе и прижимают гнетом, в процессе выделяется вязкая жидкость, которую потом сливают.
-
Следующий этап — подготовка начинки для фаршировки баклажанов.
Морковь моют, чистят, натирают на терке.
Сладкий перец, петрушку, чеснок мелко режут. Все смешивают. Отжатые баклажаны надрезают вдоль, но не до конца. На хвостике оставляют 1 сантиметр, чтобы половинки не распадались. -
Нафаршированные баклажаны складывают в кастрюльку, заливают рассолом, который готовят из одного стакана воды, чайной ложки соли, нескольких горошин перца и одного лаврового листа. Воду кипятят, добавляют все составляющие, потом дают остыть. Рассол заливают холодным. На баклажаны кладут кусочек хлопчатобумажной ткани или марли, потом подходящую по размеру тарелку и сверху ставят гнет. Это может быть банка с водой.
-
Процесс квашения длится 5-7 дней, скорость приготовления зависит от температуры в комнате. В любом случае на 5 день можно попробовать кусочек, чтобы баклажаны не перекисли. Рассол за это время помутнеет, появятся пузыри — это нормальное явление при квашении овощей.
Хранят квашеные баклажаны в холодильнике. Для этого их раскладывают в стеклянные банки, уплотняют, сверху наливают немного масла, чтобы не продолжалось брожение.
Готовые баклажаны подают с зеленью, луком и ароматным растительным маслом. Закуска получается замечательная: ароматная, пикантная, радующая глаза насыщенными красками.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 сентября 2022 года Елена новошахтинск #
7 сентября 2022 года Ov_Lusia #
9 сентября 2022 года Елена новошахтинск #
9 сентября 2022 года Ov_Lusia #
29 сентября 2021 года preciosa spb #
24 октября 2021 года Родком #
Проверка органолептическая: запах и вкус нравятся - готово, нет - подождём ещё. Кипятить рассол не надо.
Аргументация автора рецепта спорна, но сам рецепт правильный, проверен поколениями поваров, утверждён советской печатью.
25 октября 2021 года preciosa spb #
23 августа 2021 года yulia crasnikova2017 #
30 апреля 2021 года зыркало #
30 апреля 2021 года Citrina-2 #
30 апреля 2021 года Retrogad #
30 апреля 2021 года julia wood #
2 мая 2021 года golub1901 #
18 сентября 2020 года maslovats-2019 #
13 октября 2018 года symarch #
6 ноября 2017 года marusjala #
14 октября 2016 года Ilona2408 #
14 сентября 2016 года Еще та #
9 сентября 2016 года rytmev #
25 августа 2016 года ЕленаТВ-2015 #
19 августа 2016 года Натали Катыхова #
17 августа 2016 года Ласити #
15 августа 2016 года Наталья Вознюк #
16 сентября 2015 года zvezda-petrova #
Очень вкусно, но сразу все не сожру - почки, блин, выделываются, и каждую осень, жУчки
Извините, если кто-то уже опробовал, я по-честному отпишусь
5 октября 2015 года Tasha Mous #
14 сентября 2015 года Сибиркина2015 #
31 августа 2015 года tatroma6923 #
14 ноября 2014 года колибри71 #
22 августа 2014 года logika #
4 октября 2013 года непростая #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: