Pfalzer Saumagen. Давняя "хотелка", не дававшая покоя много лет. Сначала не могли купить желудок, потом его нашли каким-то чудом, но в Рунете не было рецепта, потом нашли знакомых, у которых есть знакомые, которые живут в Германии.… И которые, хоть сами не готовят, но самоотверженно нашли рецепт и любезно его перевели. А потом все было, как у Ходжи Насреддина, который никак не мог поесть халвы, приготовленной дома: если было масло и мед, не было муки, если была мука и масло – не было меда и так далее))) А желудок лежал и печально мерз в морозильнике… ( ( ( А совесть – она как хомяк: или спит, или грызет. И вот, догрызла – залезли опять в Рунет и нашли чУдный рецепт на Гудкуке, большое спасибо Инне. Больше предлогов отлынивать не было, и мы решились… Товарищи поварята, живущие в Германии! Можете кидать тапки (будет, во что гостей обуть) и помидоры (на салат сгодятся), но готовили по рецептам людей, заверяющих в их (рецептов) аутентичности.
Rita_MargaritkaПоваренок 4 уровня
- 16 ноября 2012, 20:57
- 86062
Фаршированный свиной желудок
Ингредиенты для «Фаршированный свиной желудок»:
- Желудок (у немцев - свиной) — 1 шт
- Лук-шалот — 5 шт
- Картофель (вареный, плотных сортов) — 6 шт
- Чеснок (крупный) — 1 зуб.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Петрушка — 1 пуч.
- Грудинка (беконного типа, с мясом то есть) — 350 г
- Свинина (постная) — 350 г
- Фарш мясной (свиной, тонкого помола) — 350 г
- Булочка (вымоченные в молоке) — 2 шт
- Яйцо куриное (слегка взбитые) — 3 шт
- Соль (сказано - не жалеть)
- Перец черный (по вкусу)
- Майоран — 1 ч. л.
- Орех мускатный — 0,5 ч. л.
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3461.5 ккал |
белки
123.6 г |
жиры
116.2 г |
углеводы
299.6 г |
| Порции | |||
| ккал 346.2 ккал |
белки 12.4 г |
жиры 11.6 г |
углеводы 30 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 137.9 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 4.6 г |
углеводы 11.9 г |
Рецепт «Фаршированный свиной желудок»:
-
Итак, берем желудок! У нас мясники, видимо, про заумаген слыхом не слыхивали, потому хамски его поделили пополам…. РРРР!
-
На внутрисемейном совещании было решено его не сшивать в один, а сделать две части. Моем его по Жванецкому: тщательнЕй, тщательнЕй! До прозрачной воды и замерзания рук. Потом замачиваем на ночь. Потом опять моем и срезаем пленку внутри: аккуратно, чтоб оболочку внутреннюю не повредить, не дай Бог…Она тут важнее внешней, ибо начинку держать будет. Пока отставляем в сторону, занимаемся начинкой.
-
Варим картофель, у меня красный, проверенный – держащий форму, остужаем его.
-
Петрушку я ободрала от стеблей, хотя там этого не было указано, вот такой стог вышел в итоге.
-
Лук-шалот режем в крошку, чеснок - так же.
-
Пассeруем в 1 ст. ложке сливочного масла 5 минут. Петрушку пробить в блендере (убейте, не знаю, почему не порезать) и добавить к луковым, пассeруем еще 2 минуты. Отставляем в сторону – остывать.
-
Мясо режем на кубики, как на манты (0,5 см примерно). На фото видно, что тут и грудинка, и постное мясо.
-
Булки (у меня кусок позавчерашнего батона), замачиваем в молоке.
-
То мясо, что на фарш, прокручиваем в мясорубке, понятно. Я в ту же мясорубку кинула отжатый хлеб для более равномерного размалывания и распределения.
-
Пока возились со всем – остыл картофель. Чистим и режем кубиками, как мясо.
-
Взбиваем яйца и начинаем смешивать фарш для заумагена.
-
Мое соображение: чтоб зазря не мять картошку, сперва смешиваем все остальное, солим. Приправляем...
-
Перемешиваем и вот тогда высыпаем картофель.
-
Перемешиваем аккуратно, но тщательно. И вот она, наша начинка для заумагена!
-
Теперь зашиваем желудок. Тут сели батарейки, и процесс зашивания уже подошел к финалу. Короче, зашиваем все, кроме одной дырки, через которую удобно набивать. Шов плотный, стежки частые, нитки должны быть прочными, но без излишней толщины, а то же порвут нам все…
-
Набили и зашили и эту дырку. Вот такой замечательный мешочек вышел. Два...
-
Пока мы тут портняжничали, на плите закипала вода. В источниках ничего не сказано, но я посолила по привычке. Закипела, убавили огонь, ибо вода НИ В КОЕМ случае не должна кипеть!!! Угрожают разрывом оболочки и вываливанием фарша в воду, а оно нам надо? По совету Инны, я на гибкую доску положила свой волшебный мешочек, опустила доску в воду и позволила желудку аккуратно соскользнуть.
-
То же и со вторым, и вот они покоятся себе и упокоятся они с миром на 2,5 часа.
-
Вот я их плюхнула и задумалась: осталось еще примерно ¼ фарша… Желудок-то у нас резаный, пока сшивали две части – потерял в объеме.… Не пропадать же добру?! У меня ветчинница «Белобока», но можно в тетрапаковский молочный пакет утрамбовать все оставшееся богатство. В маленькую кастрюлю оно не влезет, а большая уже с желудками, засунула в духовку при температуре где-то 160 градусей. Фотик заряжался, не успела заснять, а потом ужо слопали. Но могу сказать, что ЭТО варить надо. Запеченное - не так интересно, хотя и вкусно.
-
А тем временем, наши желудки-таки сварились. Но это еще не все... Надо ждать еще! Ибо горячим оно красиво не нарежется. Примерно минут 40 мы исходили слюной.
-
Ну, слава тебе, Господи! Сняли нитку! Нарезали! И… Чего там и?! Аааах, ооох, пусть я лопну, но мне еще!
-
На гарнир я сделала тушеную квашеную капусту (посыпать сахаром, полить белым вином и потушить) и сверху моченая брусника. Но тут опять сел фотик, так что гарнированная фотка на телефоне – за качество не взыщите...
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 марта antropov13al #
30 января 2017 года gorschkovaov #
21 декабря 2015 года univers89 #
28 декабря 2015 года Rita_Margaritka # (автор рецепта)
7 сентября 2014 года Наташа Степаненко #
25 января 2014 года Коханочка #
Я все время готовила его по другому: в большую миску режем маленькими кусочками мясо и сало. Добавляем чеснок (пропущеный на давке), да побольше. Солим, перчим и мускатный орех (ножом стружу, с магаза измельченный не такой). Хорошо перемешать и нафаршировать. Варю точно так, в водичке, но потом ставлю в духовку, на часик, чтобы подрумянился. Когда достала, выложила на блюдо, под пресс его и в холод. На ночь. Мммммм! Обалденно вкусно.
Желудки мы покупаем на мясокомбинате, стоят не дорого, можно брать несколько)))
17 ноября 2012 года lema #
17 ноября 2012 года Rita_Margaritka # (автор рецепта)
17 ноября 2012 года КАТАВА #
17 ноября 2012 года Rita_Margaritka # (автор рецепта)
17 ноября 2012 года Savochek #
17 ноября 2012 года Rita_Margaritka # (автор рецепта)
17 ноября 2012 года vareliya deleted #
Но, о вкусах не спорят, и поставлю вам плюсик за ваши труды и усердие! Молодец!
17 ноября 2012 года Rita_Margaritka # (автор рецепта)
25 января 2017 года svetlanazu #
17 ноября 2012 года Айрисс #
17 ноября 2012 года Rita_Margaritka # (автор рецепта)
18 ноября 2012 года Айрисс #
26 марта antropov13al #
17 ноября 2012 года maddy #
17 ноября 2012 года Rita_Margaritka # (автор рецепта)
17 ноября 2012 года budja #
17 ноября 2012 года Rita_Margaritka # (автор рецепта)
17 ноября 2012 года superlaky #
17 ноября 2012 года Rita_Margaritka # (автор рецепта)
17 ноября 2012 года Pulcherima #
17 ноября 2012 года Rita_Margaritka # (автор рецепта)
17 ноября 2012 года Pulcherima #
16 ноября 2012 года белошвейка #
16 ноября 2012 года Rita_Margaritka # (автор рецепта)
16 ноября 2012 года Navely #
16 ноября 2012 года Rita_Margaritka # (автор рецепта)
16 ноября 2012 года KYKYSHKA2 #
16 ноября 2012 года Rita_Margaritka # (автор рецепта)
16 ноября 2012 года KYKYSHKA2 #
16 ноября 2012 года Rita_Margaritka # (автор рецепта)
16 ноября 2012 года KYKYSHKA2 #
16 ноября 2012 года Rita_Margaritka # (автор рецепта)
16 ноября 2012 года Шелфи #
как то делала бифштексы из вымени)) хорошо получилось))) если буду делать желудок, то надо, чтобы муж не видел процесс приготовления)) а он любопытный)
16 ноября 2012 года Rita_Margaritka # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: