21 ноября мы с мужем отмечали 31 год со Дня нашего Знакомства, ездили всей семьёй в нашу Приморскую столицу - Владивосток, обедали в ресторане "Зума". На десерт я выбрала десерт с интригующим названием "Таю на губах", в меню было написано: "Пленительный десерт из нежнейшего творожного крема с прослойкой из миндального теста. Подается с фруктовым соусом... Это что-то невесомое! Самое настоящее нежнейшее облако, тающее на губах. " И я скажу Вам: это на самом деле была "бомба"! Да такая, что я не могла успокоиться 4 дня, пока сегодня наконец-то всё-таки не приготовила его сама. Конечно, никакой щеф-повар не раскрыл бы мне тайну рецепта. Я, как говорится, разложила всё на составляющие, проанализировала и сделала это чудо. Вкус его вполне удовлетворил меня.
миссПоваренок 10 уровня
- 25 ноября 2012, 12:05
- 46597
Десерт "Таю на губах"
Ингредиенты для «Десерт "Таю на губах"»:
- Яйцо куриное (2 яйца и 2 белка) — 4 шт
- Масло сливочное — 20 г
- Мука пшеничная / Мука (пшеничная) — 20 г
- Миндаль — 50 г
- Сахар коричневый (мелкий от "Мистраль" 50 гр в тесто, 100 гр в крем, 50 гр в соус) — 200 г
- Сливки (35%) — 250 мл
- Маскарпоне — 300 г
- Желатин (быстрорастворимый) — 10 г
- Вода — 100 мл
- Банан — 2 шт
- Манго — 1 шт
- Лимон (сок) — 1 шт
- Сахарная пудра — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4339.7 ккал |
белки
72.9 г |
жиры
281.1 г |
углеводы
372.2 г |
| Порции | |||
| ккал 867.9 ккал |
белки 14.6 г |
жиры 56.2 г |
углеводы 74.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 219.2 ккал |
белки 3.7 г |
жиры 14.2 г |
углеводы 18.8 г |
Рецепт «Десерт "Таю на губах"»:
-
Для приготовления этого десерта я остановила свой выбор на коричневом сахаре мелком от "Мистраль". Мне нравится его способность хорошо растворяться и приятный карамельный привкус.
-
Сначала для десерта готовим миндальный бисквит.
Берём миндаль и измельчаем его блендером. -
Сливочное масло растапливаем на плите или в микроволновке.
-
Смешиваем один желток от яйца, одно яйцо, сахар и измельчённый миндаль, взбиваем всё миксером. Смесь должна стать практически белой (ну, конечно, крупинки миндаля будут заметны).
-
Добавляем просеянную муку. Перемешиваем.
-
Три белка взбиваем в устойчивую пену.
-
Добавляем белки в тесто и аккуратно перемешиваем.
-
Добавляем в тесто остывшее растопленное масло, всё тщательно аккуратно перемешиваем.
-
Берём противень приблизительно 30 на 40 см, застилаем пекарской бумагой или силиконовым ковриком, выливаем тесто и аккуратно размазываем его по бумаге лопаткой. Ставим в нагретую до 200 градусов духовку и выпекаем 12 минут.
-
Достаём миндальный бисквит, аккуратно отделяем от бумаги и заворачиваем рулетом вместе с бумагой.
-
Пока рулет остывает, готовим крем.
Берём всё тот же коричневый мелкий сахар от "Мистраль", сливки и взбиваем в пену. -
Добавляем к взбитым сливкам маскарпоне и ещё раз всё тщательно взбиваем.
-
Достаём наш рулет, разворачиваем и намазываем кремом (используем приблизительно четверть от всего приготовленного крема), берём бананы, чистим, режем на 4 части вдоль и укладываем на бисквит с краю.
-
Заворачиваем рулет. Вот, тут я должна отметить, что нам нужен только "один виток" рулета, остальное отрезаем, конечно, он будет впоследствии съеден.
-
Замачиваем пачку желатина согласно инструкции.
У меня быстрорастворимый желатин, им можно пользоваться сразу. -
Заранее приготавливаем форму, соизмеримую по длине с длиной рулета, у меня она оказалась меньше, концы рулета пришлось отрезать, что также было впоследствии съедено. Застилаем форму пищевой плёнкой.
-
В оставшийся крем добавляем растворённый согласно инструкции желатин, взбиваем.
Я не уверена, что в оригинальном рецепте был именно желатин, явно присутствовал какой-то стабилизатор, который давал десерту возможность держать форму, но я этого не знаю. -
Заливаем половину крема в форму, даём ему немного застыть.
-
Укладываем сверху готовый рулет.
-
Заливаем остатками крема с желатином.
Ставим десерт в холодильник для застывания. У меня на это ушло 3 часа. -
Готовим соус из манго, сока лимона и сахара мелкого коричневого от "Мистраль".
-
Манго чистим, режем на кусочки, измельчаем блендером, добавляем сок половины лимона и сахар.
-
Блендером перемешиваем соус.
-
Достаём готовый застывший десерт из холодильника. Берём сервировочное блюдо, переворачиваем десерт, удаляем пищевую плёнку.
-
Для сервировки отрезаем кусочек десерта.
Посыпаем сахарной пудрой, поливаем манговым соусом.
Поверьте, это необычайно вкусно.
Просто божественно!
Зума - это знаменитый в XIV веке малайский повар. Его блюда были так хороши, что жрецы приносили их в дар Богам.
Согласно известной на Борнео легенде, Зума влюбился в дочь Великого Раджи.
Поскольку касты запрещали им любить друг друга, молодые люди сбежали из дворца к берегу моря.
Когда гвардия Раджи настигла их, мудрый Зума обратился к Богам, чтобы те позволили ему и любимой быть вместе вечно.
Это мы с младшим сыном у того самого камня около ресторана.
Это тот самый десерт из ресторана.
Возможно, он выглядит эффектнее, чем мой, но мне не стыдно, его же готовил шеф-повар лучшего ресторана нашей Приморской столицы, а я лишь пенсионерка-домохозяйка.
Ну а это мы с мужем!
Желаю всем Мира в семье, Любви и долгих лет совместной жизни!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 марта 2017 года sibir77 #
16 марта 2017 года мисс # (автор рецепта)
17 января 2017 года Ga-Na-2015 #
18 января 2017 года мисс # (автор рецепта)
29 августа 2016 года Каникула #
30 августа 2016 года мисс # (автор рецепта)
4 января 2016 года ГалаАля #
5 января 2016 года мисс # (автор рецепта)
5 января 2016 года ГалаАля #
6 января 2016 года мисс # (автор рецепта)
14 июля 2015 года TSweetie #
14 июля 2015 года мисс # (автор рецепта)
13 июля 2015 года kalinna-2015 #
14 июля 2015 года мисс # (автор рецепта)
13 апреля 2018 года VitaGi #
Я безумно люблю манго и в прошлом году купила шесть штук и чтобы не пропали решила сварить варенье - вкус у него был... яблочный!
Так что смело берите пюре яблочное или по цвету - абрикосовое
12 июля 2015 года Улыбка1804 #
12 июля 2015 года Улыбка1804 #
13 июля 2015 года мисс # (автор рецепта)
12 июля 2015 года leenadrabinko #
13 июля 2015 года мисс # (автор рецепта)
2 февраля 2015 года AriBel #
2 февраля 2015 года мисс # (автор рецепта)
29 декабря 2014 года Дюдюкаа #
30 декабря 2014 года мисс # (автор рецепта)
27 мая 2014 года hmaguf #
28 мая 2014 года мисс # (автор рецепта)
31 декабря 2013 года Maniga #
Беру рецепт на заметку
1 января 2014 года мисс # (автор рецепта)
22 мая 2013 года Мариса-бьен #
22 мая 2013 года мисс # (автор рецепта)
29 апреля 2013 года Nat W #
29 апреля 2013 года мисс # (автор рецепта)
8 апреля 2013 года Boreslavia #
9 апреля 2013 года мисс # (автор рецепта)
8 апреля 2013 года belochka10 #
9 апреля 2013 года мисс # (автор рецепта)
24 марта 2013 года Ольчик40 #
25 марта 2013 года мисс # (автор рецепта)
11 января 2013 года SVEN82 #
11 января 2013 года мисс # (автор рецепта)
2 января 2013 года Pearlsofbaking #
2 января 2013 года мисс # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: