Фисташково-ежевичный торт.
bagira13Поваренок 6 уровня
- 28 декабря 2012, 8:29
- 5839
Торт "Рапсодия"
Ингредиенты для «Торт "Рапсодия"»:
- Миндаль (молотый) — 100 г
- Паста арахисовая (фисташковая) — 100 г
- Яйцо куриное — 8 шт
- Сливки (от 33%ж) — 800 г
- Сахар — 400 г
- Ежевика — 300 г
- Желатин (листовой) — 27 г
- Молоко — 0,5 л
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6394.8 ккал |
белки
150.7 г |
жиры
435.8 г |
углеводы
480.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 294.7 ккал |
белки 6.9 г |
жиры 20.1 г |
углеводы 22.2 г |
Рецепт «Торт "Рапсодия"»:
-
Бисквит: смешать 100 г молотого миндаля, 50 г фисташковой пасты, 1 яйцо,1 белок и 2 желтка. Взбить до получения густой и пышной массы. Затем добавить 45 г кукурузного крахмала и 20 г растопленного сливочного масла.
-
4 белка взбить с 30 г сахара и ввести в тесто.
-
Выпекать при 200 градусах 15-20 минут в форме диаметром 26 см. Остудить, пропитать сиропом: 100 г сахара залить 100 мл воды, закипятить, снять с огня, остудить, добавить 3 ст. л. ликера "Амаретто".
-
Ежевичный мусс: 12 г листового желатина залить холодной водой. 300 г ежевики (у меня оттаявшая свежезамороженная) закипятить с 2 ст. л. сахара, снять с огня и добавить отжатый желатин. Остудить до комнатной температуры.
-
Следующий этап - итальянская меренга:100 г сахара залить 50 мл воды и поставить на сильный огонь. Сварить сироп до пробы на "твердый шарик". Взбить 2 белка с 1 ст. л. сахара. Горячий сироп тонкой струйкой влить во взбитые белки, продолжая взбивать получающуюся массу еще в течение 15 минут. Готовую меренгу смешать с ежевичной массой.
-
Взбить 300 г сливок и аккуратно ввести в ежевичную массу. Выложить в форму диаметром 20 см и убрать в холодильник.
-
Фисташковый мусс: 15 г листового желатина залить холодной водой. Смешать 5 желтков, 50 г фисташковой пасты, ваниль, 150 г сахара и 2 ст. л. муки. 500 мл молока довести до кипения и добавить в яичную смесь. Хорошо размешать, поставить на плиту и уварить зо загустения. Кипятить нельзя.
-
Снять с огня, добавить отжатый желатин, процедить, остудить до комнатной температуры. Взбить 500 г сливок с 2 ст. л. сахарной пудры и аккуратно ввести в остуженный крем.
-
Приступим к сборке: на дно формы диаметром 26 см положить бисквит, затем часть фисташкового мусса, застывший диск ежевичного мусса, остаток фисташкового мусса.
-
Убрать торт в холодильник до полного застывания.
-
Готовый торт украсить взбитыми сливками, ежевикой, миндальными лепестками, коктейльной вишней.
-
Разрез крупным планом :)
-
Вот и кусочек.
-
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 месяца назад larissimo #
Мечтала приготовить его уже лет пять) И вот выдался случай!
В наличие были все ингредиенты, кроме ежевики. Рискнула заменить на чёрную смородину. Очень боялась, что вкусы окажутся несочетаемыми, уж слишком смородина своеобразная и насыщенная. Но вышло прекрасно!
Фисташковая паста (урбеч) по цвету оказалась почему-то скорее не зелёной, а коричневой, но эстетику торта, кажется, даже это не испортило.
Хотела спросить у автора (если она ещё здесь и помнит))) рецепту 10 лет!) — а что на торте за светлый слой наверху?
И автору низкий поклон за этот рецепт и удовольствие от него, конечно! Это наслаждение — и готовить, и угощать, и вкушать, конечно!
23 ноября 2022 года bagira13 # (автор рецепта)
25 июля 2014 года Наталия18 #
25 июля 2014 года bagira13 # (автор рецепта)
27 сентября 2013 года Pearlsofbaking #
27 сентября 2013 года bagira13 # (автор рецепта)
15 сентября 2018 года inbar4 #
6 октября 2018 года Pearlsofbaking #
6 октября 2018 года inbar4 #
У вас и в тесте, и в муссе отсутствует зеленый цвет.
Жалко, что не помните...
22 июня 2013 года Диана Б #
1 января 2013 года Silverina1 #
1 января 2013 года bagira13 # (автор рецепта)
30 декабря 2012 года tomi_tn #
30 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
29 декабря 2012 года Oleska2112 #
29 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
29 декабря 2012 года Anksunamun #
Профи! - одним словом!
29 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
29 декабря 2012 года kelmesko #
29 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
29 декабря 2012 года Kipariss #
29 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
29 декабря 2012 года стажер #
29 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
29 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
28 декабря 2012 года Natali-7 #
29 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
28 декабря 2012 года Kleine Hase #
28 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
28 декабря 2012 года DAISY # (модератор)
28 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
28 декабря 2012 года asesia2007 #
28 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
28 декабря 2012 года Ваня #
28 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
28 декабря 2012 года maraki84 #
28 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
28 декабря 2012 года katico #
28 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
28 декабря 2012 года дуэт #
28 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
28 декабря 2012 года Bryngilda deleted #
28 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: