А также торт "Гормон счастья". Просмотрела на сайте рецепты с таким названием, нашла, но поскольку шоколадный шифоновый бисквит отличается от моего, да и торт (кстати название придумано лично мной!) тоже, решила поделиться с вами своим, годами проверенным и не только мной, рецептом бисквита, печь который я научилась у моей любимой Елены Элайзик из ЖЖ! Много шоколада не бывает! А он, как известно, является гормоном счастья, отсюда и название этого вкусного и очень праздничного торта! Попробуйте! Извините. что использую фото из архива, но они очень удачно показывают структуру бисквита.
natapitПоваренок 7 уровня
- 26 января 2013, 0:29
- 400692
Шоколадный шифоновый бисквит
Ингредиенты для «Шоколадный шифоновый бисквит»:
Бисквит
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
- Сода (питьевая) — 0,25 ч. л.
- Соль — 0,25 ч. л.
- Сахар — 225 г
- Желток яичный — 5 шт
- Какао-порошок (хорошего качества) — 60 г
- Кофе растворимый — 1,5 ст. л.
- Вода — 175 мл
- Масло растительное (без запаха) — 125 мл
- Белок яичный — 8 шт
Ореховый крем Баунти
- Масло сливочное — 100 г
- Сливки (35%) — 250 мл
- Стружка кокосовая — 100 г
- Фундук (порубить) — 150 г
- Сок апельсиновый (или лимонный, одного среднего плода)
- Цедра апельсина (или лимона) — 1,5 ч. л.
- Сахар — 150 г
- Желток яичный — 3 шт
Крем из сливок
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
- Сливки (35%) — 200 мл
Глазурь
- Шоколад темный — 120 г
- Сливки (35%) — 80 мл
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8314.3 ккал |
белки
145.6 г |
жиры
643.7 г |
углеводы
685.1 г |
| Порции | |||
| ккал 692.9 ккал |
белки 12.1 г |
жиры 53.6 г |
углеводы 57.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 347.9 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 26.9 г |
углеводы 28.7 г |
Рецепт «Шоколадный шифоновый бисквит»:
-
Сразу же оговорюсь, что при приготовлении бисквита все продукты должны быть комнатной температуры!
Шоколадный шифоновый бисквит:
Размешать кофе и какао в горячей воде до однородной консистенции и гладкости. Остудить.
Смешать сахар 180 г, просеянную с солью, содой и разрыхлителем муку в одной ёмкости.
Взбить желтки 5 шт., соединить их с растительным маслом и смесью из какао и кофе. Хорошо перемешать
Соединить сыпучую смесь с шоколадно-масляной массой. Хорошо перемешать.
Взбить белки с 45 гр. сахара до устойчивых пиков. -
Добавить 1/4 часть белков в шоколадную массу и перемешать лопаточкой методом складывания снизу вверх и по кругу.
-
Добавить остальные белки и перемешать таким же способом.
-
Вылить бисквитную массу в форму 26 см в диаметре, которую ничем не смазывать и дно, которой ничем не застилать!!! Это необходимо для того, чтобы бисквит, когда выпекается, цеплялся за стенки формы и не опадал.
-
Выпекать в прогретой духовке при 160" 50-60 мин, проверить деревянной зубочисткой. Она должна быть сухая. Готовый бисквит остудить прямо в форме и только затем освободить от нее, аккуратно подрезав бока. Дать бисквиту созреть минимум 12 часов. Кстати, остывший и созревший бисквит, завернутый в пищевую плёнку, прекрасно замораживается.
-
Способ разрезания бисквита:
а) Поместить бисквит на тарелки. Добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту. -
Б) Накрыть съёмным кольцом от формы (высота выступающего бисквита должна быть такой чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине и зависит, на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит).
Нож должен лежать и двигаться по краю металлической формы, а левой рукой придерживаем бисквит сверху. -
Это очень удобный и быстрый способ, тем более, что такой воздушный бисквит по-другому разрезать ровно и красиво, просто невозможно.
Разрезать бисквит на 3 коржа, предварительно осторожно срезать тонкий слой с верха бисквита, просушить и перетереть в крошку, она нам пригодится для оформления боков торта.
Вот такая красивая и равномерно-пористая структура у этого бисквита. -
Фото кусочка бисквита.
-
Ореховый крем "Баунти":
Растереть желтки 3 шт. с сахаром 150 г. Добавить сливки 250 мл., сливочное масло и поставить варить на среднем огне и постоянно мешая, до загустения. -
Добавить сок, цедру, орехи и кокос. Хорошо перемешать. Дать слегка остыть.
-
Дать слегка остыть. Нанести на коржи сначала крем, а сверху покрыть сливками (200 мл взбитыми до устойчивых пиков с сахарной пудрой).
Верхний корж кремом не покрываем. Бока торта покрыть сливками и оформить бисквитной и шоколадной крошкой. -
Приготовить глазурь:
На паровой бане или в микроволновке нагреть сливки 80 мл, добавить шоколад, поломанный на кусочки, и через 1-2 минуты перемешать до однородности, дать остыть и обильно покрыть верхний корж. Поместить в холодильник на 1 час. -
Украсить готовый торт по своему вкусу. Я украсила сливками, малиновыми желейными конфетами и шоколадными ленточками. В центре поместила крзиночку из белого шоколада. Которую заполнила ягодами. Для лучшего вкуса орехового крема дайте торту постоять 3-4 часа в холодильнике.
-
Фото разреза.
-
А теперь немного о шифоновых бисквитах, как таковых. Вот, что пишет Елена:
Это типично американский вид пенных кексов и у них есть конкретный автор.
В 1927 году рецепт шифоновых кексов (так они были названы за необычайную нежность и воздушность) изобрёл Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Двадцать лет спустя, в 1947 году он продал свой патент фирме "General Mills", и шифоновые кексы стали выпускаться в промышленных масштабах.
Поскольку в этих кексах есть жидкое растительное масло, а не твёрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно.
Поэтому в такие торты (кексы) кладётся практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваются, вбирая в себя много воздуха (кстати, вариант утилизации излишков белков). Этот воздух и влага, испаряющаяся из теста, и поднимают торт. Тем не менее, из-за приличного количества масла приходится добавлять и пекарский порошок - разрыхлитель.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 марта Галина Толкачева #
3 февраля 2022 года rakitskayaekaterina #
29 января 2022 года топиарий #
7 октября 2021 года krasnodar777 #
8 февраля 2021 года olga sergeevna 2019 #
6 июля 2020 года olenkavsevolod #
6 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
6 июля 2020 года olenkavsevolod #
6 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
4 июня 2020 года lilu811 #
4 июня 2020 года natapit # (автор рецепта)
1 мая 2020 года tgi2003 #
13 апреля 2020 года Hanna21 #
Единственное, в следующий раз буду делать бисквит в форме поменьше, чтоб получился торт повыше.
Спасибо большое за рецепт
28 марта 2020 года magnoli65 #
12 февраля 2020 года olgadenis22 #
15 февраля 2020 года natapit # (автор рецепта)
28 января 2020 года rakitskayaekaterina #
28 января 2020 года natapit # (автор рецепта)
27 января 2020 года Tekuila #
27 января 2020 года natapit # (автор рецепта)
19 января 2020 года vangay #
СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!!
Получилось с первого раза , поднимается шикарно.
Тоже начал оседать как выключила духовку, но начитавшись коментарии про обратную сушку ,быстро перевернула и оставила,
Бисквит в таком состоянии и остался .
Через несколько часов разрезала, - нежное воздушное, в меру влажное .
До этого делала бисквит на" кипятке" , на "раз,два,три" - до ,поднимается , но какой-то жестковатый, резиновый .
А этот прям то ,что хотела
Еще раз спасибо
19 января 2020 года natapit # (автор рецепта)
25 января 2019 года Oxana_N #
26 января 2019 года natapit # (автор рецепта)
6 марта Галина Толкачева #
20 августа 2018 года tana169 #
11 июня 2018 года Колбасень #
11 февраля 2018 года Светлана Гришкян #
11 февраля 2018 года natapit # (автор рецепта)
31 января 2018 года nadiaermolaeva #
31 января 2018 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: