Давно хотелось попробовать карпаччо, но не было уверенности в качестве мяса. А в новой "Книге гастронома" увидела рецепт из утки. Поскольку в утке, которую сама вырастила, я уверена, решила попробовать и не разочаровалась. А сочетание холодного мяса и теплых груш - это просто восторг!
Алена31-08Поваренок 4 уровня
- 20 февраля 2013, 13:31
- 4257
Карпаччо с "фуа-гра" и грушами
Ингредиенты для «Карпаччо с "фуа-гра" и грушами»:
- Грудка утиная (большие) — 2 шт
- Груша (любые сладкие твердые) — 2 шт
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Тимьян (и розмарин, веточки) — 4 шт
- Печень гусиная (у меня утиная) — 8 шт
- Жир (утиный, можно чуть меньше) — 100 г
- Лук-шалот (или другой мелкий сладкий лук) — 7 шт
- Вино красное полусладкое (в оригинале порто, но чего нет, того нет) — 50 мл
- Сок апельсиновый (свежевыжатый) — 2 ст. л.
- Специи (прованские травы, розовый и черный перец, соль) — 3 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8749.4 ккал |
белки
894.5 г |
жиры
370.5 г |
углеводы
406.4 г |
| Порции | |||
| ккал 1093.7 ккал |
белки 111.8 г |
жиры 46.3 г |
углеводы 50.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 143 ккал |
белки 14.6 г |
жиры 6.1 г |
углеводы 6.6 г |
Рецепт «Карпаччо с "фуа-гра" и грушами»:
-
Для начала очень осторожно, очень острым ножом отделяем грудки от костей и срезаем кожу и жир. Жир отделяем, он понадобится для паштета. Оговорюсь сразу, в оригинальном рецепте карпаччо фаршируется фуа-гра. Понятия не имею, где его продают у нас, но авторы разрешают заменить дифицит паштетом из утиной печени. Получилось очень хорошо.
-
Подготовим продукты, чтобы все было под рукой. Утиный жир мелко режем и в посудине с толстым дном на медленном огне выжариваем до шкварки до светло-коричнего цвета.
Шкварки выбрасываем (но можно и съесть) и кладем в вытопившийся жир лук, предварительно мелко его порезав. На медленном огне, не давая луку жариться, томим его до мягкости, примерно минут 10, затем добавляем прованские травы (около чайной ложки). -
Добавляем огонь до среднего и кладем печень. Обжариваем по 2 мин. с каждой стороны. Снимаем с огня и отставляем на 10 минут. Вино, апельсиновый сок и печень взбиваем в блендере до состояния крема. Затем перчим, солим. "Фуа-гра" готова.
-
Грудку разрезаем вдоль таким образом, чтобы ее можно было раскрыть, как книжку. Накрываем пленкой и отбиваем до толщины 0.5 см.
-
С тимьяна и розмарина обрываем листики, измельчаем. Грудку посыпаем травами, свежемолотым черным и розовым перцем и солью. Соли не жалеть! Но если вдруг окажется несолено, можно макать в соевый соус, тоже вкусно.
-
Выкладываем на грудку паштет и сворачиваем очень плотным рулетом. Затем заворачиваем в пищевую пленку, а потом в фольгу.
-
И в морозильник на пару часов. Кстати, в таком виде карпаччо отлично хранится, так что можно сделать его сильно заранее, а потом приготовить груши. Опыт показал, что карпаччо вкусно и с соевым соусом, и с табаско, и даже с горчицей некоторым понравилось! Так что выбор за вами!
-
Займемся грушами. Их нужно почистить, мелко нарезать и обсушить. На сковороде растопим сливочное масло. Кладем груши, сбрызгиваем бальзамическим уксусом и присыпаем сахарной пудрой. Обжариваем 1-2 мин. Затем груши вынимаем, а в оставшийся на сковороде сок добавляем бальзамический уксус, оливковое масло, соль и горошины розового перца (штук 7). Снимаем с огня. Уксуса и масла нужно примерно по 1 ч. л.
-
Тарелку поливаем оливковым маслом, нарезаем карпаччо тонкими ломтиками, выкладываем, сверху сбрызгиваем заправкой. Рядом кладем груши и подаем.
-
Сочетание теплого и холодного, кисло-сладкого и соленого никого не оставит равнодушным! Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 февраля 2013 года tomi_tn #
20 февраля 2013 года Алена31-08 # (автор рецепта)
20 февраля 2013 года Kipariss #
Вы молодец, что вообще решились
С сырым мясом работать опасней, чем с сырой рыбой, даже если оно свое!
20 февраля 2013 года Sugar #
20 февраля 2013 года Алена31-08 # (автор рецепта)
20 февраля 2013 года Sugar #
20 февраля 2013 года Kipariss #
20 февраля 2013 года Sugar #
20 февраля 2013 года Алена31-08 # (автор рецепта)
20 февраля 2013 года gorchica #
20 февраля 2013 года Алена31-08 # (автор рецепта)
20 февраля 2013 года GreenTea #
20 февраля 2013 года Алена31-08 # (автор рецепта)
20 февраля 2013 года vareliya deleted #
20 февраля 2013 года Алена31-08 # (автор рецепта)
20 февраля 2013 года Marioka82 #
20 февраля 2013 года Алена31-08 # (автор рецепта)
20 февраля 2013 года taichka #
20 февраля 2013 года Алена31-08 # (автор рецепта)
20 февраля 2013 года Sugar #
20 февраля 2013 года Алена31-08 # (автор рецепта)
20 февраля 2013 года Sugar #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: