Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные
  • 21 февраля 2013, 16:49
  • 56063

Пирожное "Кремшнита"

Рецепт: Пирожное Кремшнита

Пирожное "Кремна рЕзина". Увидела рецепт в одном блоге и "заболела". Хотелось узнать что же скрывается под таким веселым, для нашего слуха, названием. На полную аутентичность не претендую, так как, согласно найденной мной информации, рецепт знает всего нескольких людей, да и те подписывают договор о неразглашении тайны. Но хочется надеяться, что можно хотя бы немного приоткрыть завесу тайны и полакомиться вкусным словенским рецептом. За рецепт спасибо Volody24_gl

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Пирожное "Кремшнита"»:

Время приготовления:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6733.8 ккал 		белки
134.3 г 		жиры
323.9 г 		углеводы
822 г
Порции
ккал
841.7 ккал		 белки
16.8 г		 жиры
40.5 г		 углеводы
102.8 г
100 г блюда
ккал
163.4 ккал		 белки
3.3 г		 жиры
7.9 г		 углеводы
20 г

Рецепт «Пирожное "Кремшнита"»:

  • Упаковку слоеного бездрожжевого теста разморозить, раскатать, разрезать на две равные части и выложить на смазанный маслом противень. Тесто хорошо наколоть вилкой, накрыть листом пергаментной бумаги, а сверху положить еще один противень или насыпать груз. Это все нужно для того, чтобы коржи были ровными и тесто не очень поднялось. Выпекаем до золотистого цвета (примерно 10-15 минут) при 180 градусах.

  • Белки взобьем вместе с щепоткой соли до устойчивых пиков.

  • А теперь займемся кремом. Их у нас будет два: заварной и сливочный. Для начала займемся не совсем обычным заварным кремом. Молоко (за исключением нескольких ложек) смешаем с водой и доведем до кипения. Яйца разделим на белки и желтки. К желткам добавим крахмал, сахар (13 ст. л.), ванильный сахар (я использовала эссенцию) и пару ложек молока. Хорошо все смешаем (взбивать не надо). Добавим яичную смесь к молоку и варим до загустения на водяной бане, не забывая помешивать. Собственно, это самый длительный и "сложный" этап приготовления. Даем крему остыть. Нам в него теперь необходимо ввести взбитые белки. Если Вы уверены в качестве яиц, то остужайте крем практически полностью и лишь тогда вводите белки, от этого крем будет только воздушнее, нежнее и вкуснее. Если же у Вас, как у меня, яйца магазинные, и за их качество никто ручаться не может, то крем лучше остудить лишь немного (так чтобы белок не свернулся). Итак, крем остужаем и вмешиваем аккуратно белки. Первый и основной крем готов.

  • Если у Вас есть разъемная прямоугольная форма или же просто такая, которую не стыдно на стол поставить, то возьмите сразу ее. У меня такой нет, поэтому пришлось выкручиваться, я воспользовалась пластиковым лотком подходящего размера, на дно которого уложила первый слой теста.

  • Сверху выложила приготовленный заварной крем, разровняла и поставила в холодильник до полного застывания. Примерно через час крем схватился, отставал от стенок и держал форму.

  • Теперь займемся вторым кремом, сливочным. Для чего 500 мл сливок для приготовления крема взобьем до устойчивых пиков с тремя ложками сахара. И выложим полученный крем ровным слоем на заварной. Опять ставим в холодильник на 30-60 минут для застывания.

  • Остался последний шаг. Оставшийся пласт теста аккуратно разрезаем на порционные кусочки. Само пирожное настолько нежное, что без этой операции его просто невозможно будет поделить на порции в дальнейшем.

  • Укладываем кусочки теста поверх сливочного крема и посыпаем все сахарной пудрой.

  • Наше пирожное готово, разрезаем его на порции, завариваем любимый чай или кофе и наслаждаемся нежным воздушным кремом с хрустящими кусочками теста.


А теперь немного истории. Я никогда не была в Словении, но встретив этот рецепт заинтересовалась и отправилась в небольшую виртуальную прогулку.
Пирожное "Кремна рЕзина" (с ударением на первом слоге) называют визитной карточкой города Бледа в Словении. В своей основе - это слоёное пирожное с заварным кремом. Никакого отношеня к "резине" пирожное, конечно же не имеет, а происходит название от слова "резать", т. е. "порезанный крем". Рецепту, по которому готовят это лакомство, уже более 50 лет. Пирожное это готовят по всей Словении, но именно в Бледе его готовят по старинному рецепту. Самое вкусное в этом пирожном - заварной крем, который просто тает во рту. Еще его называют "Кремшнита Резина". Подают "резину" в Бледе в каждой каварне (кофейне), но лучшая - в каварне отеля "Парк", на террасе над озером, и, как утверждают люди, попробовавшие ее там, эта реклама не врет.

Рецепт этого пирожного на Блед привез сербский повар Иштван Лукачевич в 1953 году и объединил его с рецептом очень вкусного ванильного крема местных поваров, поэтому похожий рецепт существует в Хорватии, но пирожное получается не такое нежное на вкус. С того времени в ресторане отеля Парк сделали и продали более 10.000.000 кремшнит и он успел стать главной кулинарной достопримечательностью Бледа. В Словении шутят, что за вкус кремшнита можно легко простить обидчику нанесенную обиду, поэтому десерт часто служит еще и символом примирения. Ну а в Бледе, на фоне живописного озера, шансы помириться гораздо выше, чем в любых других декорациях!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт пирожное

Вкусы: нежный сладкий сливочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожное "Кремшнита"
Рецепт: Пирожное Кремшнита

Пирожное "Кремна рЕзина". Увидела рецепт в одном блоге и "заболела". Хотелось узнать что же скрывается под таким веселым, для нашего слуха, названием. На полную аутентичность не претендую, так как, согласно найденной мной информации, рецепт знает всего нескольких людей, да и те подписывают договор о неразглашении тайны. Но хочется надеяться, что можно хотя бы немного приоткрыть завесу тайны и полакомиться вкусным словенским рецептом. За рецепт спасибо Volody24_gl

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Пирожное "Кремшнита"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пирожное "Кремшнита"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Добрый вечер. Ела много раз его в Словении и именно в нудном кафе в Бледе. Безумно вкусно. Хочу попробовать на днях приготовить . Подскажите
Примерный размер формы? Что б понять на какой размер раскатать .
Если на бане то варить около часа и все время помешивать или на бане не нужно все время .
И его лучше сразу есть или лучше настоять ночь?
Спасибо
Ради этих вопросов зарегестрировалась 😁
У меня форма была примерно 25*20см + высоту наращивала фольгой и картоном. Время на бане не засекала Смотрела по консистенции, но точно меньше часа, скорее ближе к половине и все это время помешивать, иначе яйца свернутся. Можно на ночь не оставлять, только ставим в холодильник на 30-60 минут для застывания сливочного крема.
Спасибо. Не получился совсем. Долго варила, все соблюла. Крем вообще не застыл остался полжидким. Сливки даже не стала портить.
По вкусу не похож на оригинальное пирожное. В принципе получился заварной крем, который мои родные съели ложками.
По моему ощущению слишком много жидкости в рецепте или мало крахмала.
Не рекомендую переводить продукты.
Жаль, что у Вас не получилось. Но я делала именно по этим пропорциям и как видно на фото, все хорошо застыло. Есть фото от другого пользователя, тоже все хорошо. Что касается вкуса, то тут к сожалению я сразу оговорила, что не пробовала оригинал, сравнить не с чем.
Отдыхали в Хорватии в Трогире, заехали в Kauflend, по акции взяли попробовать пирожное и это оказалось Kremsnita, они безумно вкусные, загуглили нашли ваш сайт поваренок. Приедем домой обязательно сделаем. Вся семья в восторге.
Большое спасибо! Получилось очень и очень вкусно!
Рада, что все получилось. Пирожные получились такие аккуратные
Спасибо
Наталья, подскажите, пожалуйста какой крахмал вы использовали (кукурузный или картофельный)?
Использовала обычный картофельный крахмал.
Спасибо У нас через 2 дня праздник, планирую приготовить. Обещаю выложить фото
Удачи!
ООО, спасибо за оригинальный рецепт!!
Выглядит безумно аппетитно! Обожаю такие воздушно-кремовые десерты Спасибо за рецепт!
Забираю в КК!Поскольку и сладкое люблю и кофе!Спасибо!
Приглянулся ваш рецепт. Красиво, изысканно и очень интересное описание. Забрала в КК и при случае обязательно приготовлю.
в Будапеште, когда там в детстве жила, во всех кондитерских такие пирожные продавались, наконец-то я вспомню детство, пойду готовить. Спасибо за рецепт.
Давно искала рецепт !!!! Спасибо, теперь он есть у меня!!!!!!!!! Пробовала , и не раз, это чудо!!! Всякий раз ,когда бываем там-- откушиваем его! Осталось только приготовить эту вкуснятину!!!
Вам повезло, я к сожалению не пробовала оригинал. Хотелось бы узнать похож ли результат рецепта с "тем самым"
обязательно напишу о результате!!! а на самом деле --- вкус-- божественный!
↑Ответ для panna1979
он самый
он самый
строго по рецепту всё делала, но не получился заварной крем((((( или потому, что надо сразу было указать в инструкции по приготовлению , что варить час (я варила чуть меньше до того состояния , когда ложка встала - мне показалось , достаточно), или потому, что белков слишком много.... и также 1 литр воды - слишком много.. в след раз поменьше попробую взять... Пробовала этот торт и на БЛЕДЕ и в Москве есть несколько сербских ресторанов, где подают эту вкусняшку... а дома первый блин комом((((((((((((
Даже не знаю. В рецепте указала именно те пропорции по которым делала. Жаль, что не получилось
↑Ответ для Екатерина Гришина
Кать, я думаю,что не надо час варить!!! Час--в холодильнике должен постоять,чтобы схватился!!!
↑Ответ для Екатерина Гришина
надо интуитивно немного почувствовать и варить на водяной бане
И рецепт хорош , рассказ с интересом прочитала.Спасибо!
Скажите, а он не получается слишком приторным?
Совсем не приторный. Я бы сказала сдержано сладкий.
Спасибо, обязательно попробую скоро сделать)!
Я все поняла, но меня смущает только одна вещь, вода. Зачем молоко разводить водой? Разве просто с молоком не будет вкуснее? И еще я как-то не совсем поняла, после того, как я сварила крем, его надо совсем остудить, а тогда ввести белки или в теплый крем вводить белки?
"Если Вы уверены в качестве яиц, то остужайте крем практически полностью и лишь тогда вводите белки, от этого крем будет только воздушнее, нежнее и вкуснее. Если же у Вас, как у меня, яйца магазинные, и за их качество никто ручаться не может, то крем лучше остудить лишь немного (так чтобы белок не свернулся)." - это что касается белков. А по поводу молока, вода была в рецепте, мне кажется она нужна для того, чтобы облегчить крем
Спасибо за рецепт
мы только что вернулись из Словении,именно там и попробовали этот десерт,на озере Блед,потрясающе скажу я вам!а теперь попробую приготовить сама по вашему рецепту
мы только что вернулись из Словении,именно там и попробовали этот десерт,на озере Блед,потрясающе скажу я вам!а теперь попробую приготовить сама по вашему рецепту
Надеюсь услышать мнение человека, который пробовал оригинал. Интересно же похоже или нет получается
Почитала вас и призадумалась,стоит ли связываться с этой вкусняшкой.Столько мороки и проблем.Но в копилку беру,вдруг захочется рискнуть когда-нибудь
Я второй раз ещё не рискнула попробовать, но попробую обязательно, только брать буду 1/4 от рецепта. Если опять не выйдет, очень жаль такого количества продуктов. А по поводу варки киселя я никогда не задумывалась. Довожу до кипения , загустело и готово. Я почитаю об особенностях варки крахмала на просторах инета)))
У меня к сожалению не застыл основной крем. Всё клала строго по рецепту. В чём может быть причина?
Может быть оказалось мало крахмала или недоварили. После варки он уже должен быть очень густой даже в теплом виде.
Может недоварила((( Как долго вы варите на бане? Ещё грешу, что яйца были крупные.
Может быть. По времени я особо не засекала, но в районе часа точно. Можно сварить просто на плите, это будет раза в два быстрее. Ориентируйтесь чтобы перемешивать уже тяжело было.
Тогда я точно не доварила))) На бане у меня варилось минут 15. Я ошибочно решила, что как простой заварной. Схватилось и всё. И белки я ввела наверное поздновато. Тоже они свою воду дали - не схватились. Учту все свои ошибки и обязательно повторю в самое ближайшее время. Тем более, что второй крем я не стала делать. И сливки пока ещё стоят мной припрятанные))) Спасибо за советы!!!
Я когда-то в книге небезызвестной,,О вкусной и здоровой пище смотрела как варить кисель.Там было сказано,разведенный крахмал тонкой струей вливается при помешивании в кипящий сироп и доводится до кипения (он,кстати,сразу же густеет)Дальше не кипятить,ибо при кипении становится жидким.Я тогда не поверила,и познала науку.Значит дело в дозе крахмала.Вспомните,как варили клейстер когда-то.(заваривали кипятком)Попробуйте эксперимент на маленькой порции,дабы убедиться.
Красотища Только подскажите какой процент жирности у сливок?
У меня были 26% , можно взять 33%, а вот меньше не знаю, не уверена что будут держать форму.
Спасибо. У на в магазинах в основном 15%. Выше найти проблематично(((
В обычных магазинах и у нас не всегда есть, а вот в крупных супермаркетах встречаются
Будем искать На крайний случай всегда можно купить на рынке у частников, но там жирность будет совсем большая. Очень хочется попробовать. тем более, что с тестом не нужно заморачиваться.
У частников вряд ли будут столь жирные сливки, т.к. в сливках выше 30% жирности используются стабилизаторы. Сливки 33% жирности есть в магазинах, только они достаточно дорогие. Даже в Ашане полулитровая пачка больше 80 рублей стоит.
Спасибо за подсказку. Я этого не знала. Всегда считала, что у частников более жирные.
Очень жирные сливки при взбивании в масло превращаются. Поэтому при их взбивании главное не переусердствовать
Спасибо, большое. Сегодня ездила в "Перекрёсток" там нашла. 33% - 0,5 л. 89р. Не дёшего, но взяла . Очень хочется попробовать
Класс!!! Очень красиво, вкусно
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V526 "Эйджакс"

Каркасный дом V526 "Эйджакс"
Каркасный дом с навесом для машины V269 "Уичито-Фолc"

Каркасный дом с навесом для машины V269 "Уичито-Фолc"
Каркасный дом с террасой V229 "Луизиана"

Каркасный дом с террасой V229 "Луизиана"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки