Рецепт этих сочных вкуснючих паровых булочек я открыла для себя несколько лет назад, с тех пор я множество раз готовила их, пробовала разные рецепты, начинки и в конце концов остановилась на рецепте теста, адаптированного из китайской теле программы. Тесто получается очень мягким, воздушным, булочки сильно распухают и совсем не намокают снаружи, а изнутри тесто пропитывается мясными соками и соевым соусом. Вкус просто умопомрачительный!
TrikenПоваренок 3 уровня
- 13 апреля 2013, 17:45
- 185477
Паровые булочки с мясной начинкой "Никуман"
Ингредиенты для «Паровые булочки с мясной начинкой "Никуман"»:
- Мука пшеничная / Мука (высшего сорта) — 250 г
- Дрожжи (инстантные) — 1 ч. л.
- Порошок пекарский — 5 г
- Сахар — 25 г
- Соль — 1 ч. л.
- Масло кунжутное — 3 ст. л.
- Вода (от 130 мл, может быть больше)
- Фарш мясной (свино-говяжий) — 500 г
- Лук репчатый (средний) — 3 шт
- Фасоль стручковая — 250 г
- Соевый соус (3-5 с.л (Сен Сой классик))
Время приготовления:
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2175.6 ккал |
белки
31.9 г |
жиры
53.5 г |
углеводы
255 г |
| Порции | |||
| ккал 435.1 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 10.7 г |
углеводы 51 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 162.4 ккал |
белки 2.4 г |
жиры 4 г |
углеводы 19 г |
Рецепт «Паровые булочки с мясной начинкой "Никуман"»:
-
Сначала приготовим тесто. Для этого в миску просыпать муку, добавить теплую (37 градусов) воду, дрожжи, сахар, 1 столовую ложку кунжутного масла. Хорошо вымешать руками или миксером до отставания от стенок миски и окончания липкости. Добавить разрыхлитель, соль и еще раз хорошо вымешать. Накрыть тесто полотенцем и оставить подходить. На фото видно что тесто совсем не липкое.
Здесь понадобится хороший фарш, не сухой, с жирной свиной частью.
Для начинки стручковую фасоль отварить в кипящей воде 15 минут, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Остывшую фасоль мелко порубить, добавить фарш, соевый соус, 2 столовых ложки кунжутного масла, мелко резаный лук (я режу по 0.5 см), хорошо размешать и оставить мариноваться пока подходит тесто. Начинка должна быть влажная, можно добавить для сочности несколько ложек ледяной воды.
Чем сочнее будет начинка на этом этапе, тем больше сока останется внутри и пропитает нашу булочку. Но жижи добиваться тоже не нужно. -
Способов защипки никуман очень много. Я покажу один из классических.
Подошедшее тесто обмять, рукой отрывать от него шарики и раскатывать, стараясь, чтобы с краев слой теста был потоньше, а в центре потолще. Диаметр лепешки до 10-12 см.
Стол для этого присыпается мукой и сама лепешка тоже (можно и без этого, но так защип получится более красивым, а узор - четким). На фото далее мукой не присыпала, т. к. она кончилась.
В центр лепешки щедро кладется начинка, защипываем двумя пальцами край. -
Поворачиваем этот защипнутый край и кладем на палец.
-
Защипываем следущий кусочек дальше по часовой стрелке.
-
Кладем сверху на предыдущий кусочик на пальце.
-
Также делаем до конца, вытаскиваем палец.
-
Защипываем.
-
Вот что у нас получилось: (Показываю хороший никуман из морозильника (не свареный), сделанный на припыленной мукой поверхности)
-
Никуман на главном фото защипнут другим способом, но пошаговых нет. Если будут желающие, организую. Вот он:
Диаметр готового изделия получается до 9 см.
Этот никуман готовый. -
Когда все пирожки сформированы, ставим глубокую кастрюлю с водой (не слишком много) на огонь.
В нее ставим пароварку, на нее- квадратики пекарской бумаги (можно и просто смазать ее маслом, но с квадратиками надежнее, особенно если пароварка абы какая). На квадратики выкладываем на расстоянии нескольких см друг от друга. Не ближе! Они сильно распухнут!
Готовим на пару под крышкой 15 минут каждую партию. Во время приготовления крышку не открывать, иначе вид у ваших готовых изделий получится не очень праздничным.
И все, приятного аппетита!
Есть виды защипки, при котором сверху остается дырочка, как бы пупочек. Так я тоже пробовала делать, но получается менее сочным за счет испарения жидкости через дырку.
И все, приятного аппетита!
Есть виды защипки, при котором сверху остается дырочка, как бы пупочек. Так я тоже пробовала делать, но получается менее сочным за счет испарения жидкости через дырку.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 декабря 2021 года svetik5552 #
19 ноября 2021 года galga78 #
14 декабря 2019 года mariana82 #
17 ноября 2019 года oxanalieb #
15 марта 2019 года Вера Гребенкина #
1 апреля 2019 года Triken # (автор рецепта)
30 января 2019 года Narny #
15 февраля 2019 года Triken # (автор рецепта)
4 июня 2018 года Vasska #
21 апреля 2018 года Наталик-2015 #
28 декабря 2017 года Katrin-Paris #
28 декабря 2017 года Triken # (автор рецепта)
17 сентября 2017 года Евгения Рудь #
30 мая 2017 года nargiza7521 #
30 мая 2017 года weta-k #
30 мая 2017 года nargiza7521 #
30 мая 2017 года weta-k #
Не поняла, это что одно и тоже, и манты и булочки?
30 мая 2017 года nargiza7521 #
30 мая 2017 года weta-k #
30 мая 2017 года nargiza7521 #
30 мая 2017 года weta-k #
30 мая 2017 года nargiza7521 #
13 февраля 2017 года jojo318 #
14 декабря 2016 года Оля_В_1 #
15 декабря 2016 года Triken # (автор рецепта)
Всего хорошего!
4 сентября 2016 года irmafokewolf #
2 августа 2016 года Аллочка-уралочка #
2 августа 2016 года Кир Рояль #
2 августа 2016 года lelikloves #
2 августа 2016 года Кир Рояль #
17 января 2016 года БАБУЛЬКА-2015 #
11 января 2016 года devo4ka2012 #
15 января 2016 года Triken # (автор рецепта)
Это раньше я старалась, но зря, как показала практика. Все равно их съедают за 10 минут.
1 января 2016 года Тратата #
6 января 2016 года Triken # (автор рецепта)
6 января 2016 года Тратата #
15 января 2016 года Triken # (автор рецепта)
16 ноября 2015 года Rubelrollt #
Получилось вкусно, а фасоль так замечательно спряталась, что ее не заметила моя вредная к овощам дочка.
Спасибо за рецепт и мои вопросы еще в силе, как правильно подавать это блюдо и с чем, и у вас внутри тоже получается большое количество бульона?
17 ноября 2015 года llebovski #
Мы ели руками, держа, как обычный пирожок с сочной начинкой. Когда я жила на Дальнем Востоке, их продавали на улицах вместе с беляшами и чебуреками, поэтому там вариантов, кроме как есть, держа руками, просто не было. Конечно, салфетки должны быть где-то неподалеку))
А если сделаете их маленькими при лепке, чтобы они после пропарки стали размером с большой вареник, то, я думаю, можно есть палочками и макать в соус. Видела такое сочетание - соевый соус смешали с красным перцем и свежей зеленью. Кстати, можете сами посмотреть, на это сайте подобный рецепт, который называется "Пянсе-пельмени по-корейски". Так вот никуман, скорее всего, японский, пян-се - корейский, а баоцзы - китайский вариант таких вот паровых булочек.
Надеюсь, автор не будет на меня в обиде, что влезла со своим мнением
17 ноября 2015 года llebovski #
9 января 2017 года Евдокимова Лариса #
17 ноября 2015 года Rubelrollt #
17 ноября 2015 года llebovski #
9 января 2017 года Евдокимова Лариса #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: