Нежная и сочная говядина с пряным вкусом и ароматом. Ее особенность- это состав блюда от классического ростбифа. Вы и ваши гости не останетесь без положительных эмоций.
schurikПоваренок 1 уровня
- 24 апреля 2013, 23:12
- 4937
Ростбиф "le nord de la France"
Ингредиенты для «Ростбиф "le nord de la France"»:
- Говядина (хорошая вырезка!) — 1100 г
- Масло растительное (без запаха) — 50 мл
- Масло оливковое (жёлтое) — 250 мл
- Соль (мелкого помола) — 5 г
- Смесь перцев (5 видов) — 5 г
- Соевый соус (Киккоман, будет ещё добавляться в пряный соус) — 600 мл
- Розмарин — 1 пуч.
- Лук красный — 30 г
- Кориандр — 2 ч. л.
- Специи (для гриля, желательно "Санта Мария") — 5 г
- Соус (пряный соус: лук репка (10 гр), чеснок (2 зубочка), анчоус консервированый (1 шт), имбирь – корень или молотый (1 ст.л.), перец горошек (1/2 ч.л.), семена горчицы (3 ложки), карри (1/2 ч.л.), молотая корица (можно палочку), красный перец (0,5 ч. л), гвоздика (1/2 ч.л.), кардамон (1 ст.л.), уксусная кислота (2 ч.л.), сахар (100 гр), соевый соус (1/2 стак.), мандарин (3 дольки), вода (1 стак..) — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5480.2 ккал |
белки
237.6 г |
жиры
459.4 г |
углеводы
100.4 г |
| Порции | |||
| ккал 548 ккал |
белки 23.8 г |
жиры 45.9 г |
углеводы 10 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 244.7 ккал |
белки 10.6 г |
жиры 20.5 г |
углеводы 4.5 г |
Рецепт «Ростбиф "le nord de la France"»:
-
Опускаем готовое мясо в маринад, чтобы скрыло его.
-
Маринад
-
Готовое мясо
1. Начнём с маринада: смешиваем в ёмкости небольшой (так, чтобы скрыло в дальнейшем мясо) соевый соус (Киккоман)+ масло оливковое+ кориандр+ лук красный (нарезанный)= убираем в холодильник.
2. Приготовление пряного соуса: измельчаем мелко лук, чеснок, анчоус (можно заменить сардинами хорошего качества), имбирь (если у вас корень).
Складываем измельчённые продукты в отдельный контейнер и добавляем туда корень имбиря (если молотый)+ перец горошек+ семена горчицы+ карри+ корица+ красный перец+ гвоздика+ кардамон, всё это премешиваем и выкладываем в марлевый кусок (сделайте 2 слоя марли), завязываем (плотно) и придаём форму мешочка.
Далее смешиваем в маленькой кастрюльке соевый соус+ вода+ уксус+ сахар+ мандарин= доводим до кипения, постоянно помешивая (чтобы сахар не пригорел), добавляем в кастрюльку мешочек с пряностями и готовим на медленном огне 50 мин.
3. Пока готовится пряный соус, приготовим мясо: жилованную говядину сбрызнуть маслом растительным, натереть солью, смесью перцев и специями для гриля= дать постоять мясу 5 мин., затем обжариваем на растительном масле, предварительно разогретом, со всех сторон (до появления лёгкого колера).
Обжаренное мясо кладём на противень (поверх всей вырезки укладываем розмарин) и в разогретый духовой шкаф при t 180*С, готовим 10-15 мин. Прожарка должна быть Medium.
Готовое мясо достаём (убираем розмарин) и даём ему постоять 10 мин., чтобы сок равномерно распределился по всей структуре волокон.
4. Готовый пряный соус снимаем с плиты, охлаждаем, из остывшего соуса отжимаем мешочек и убираем его в банку.
Смешиваем маринад с пряным соусом (добавляйте лучше по вкусу пряный соус), всё равномерно перемешиваем и кладём говядину (главное - мясо должно быть покрыто маринадом), ставим в холодильник на 2 часа.
Оставшийся пряный соус выливаем в банку к мешочку.
5. Готовое промаринованное мясо извлекаем из маринада, просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем тонко. Можно подавать с гастрономией и овощами.
Приятного аппетита!
2. Приготовление пряного соуса: измельчаем мелко лук, чеснок, анчоус (можно заменить сардинами хорошего качества), имбирь (если у вас корень).
Складываем измельчённые продукты в отдельный контейнер и добавляем туда корень имбиря (если молотый)+ перец горошек+ семена горчицы+ карри+ корица+ красный перец+ гвоздика+ кардамон, всё это премешиваем и выкладываем в марлевый кусок (сделайте 2 слоя марли), завязываем (плотно) и придаём форму мешочка.
Далее смешиваем в маленькой кастрюльке соевый соус+ вода+ уксус+ сахар+ мандарин= доводим до кипения, постоянно помешивая (чтобы сахар не пригорел), добавляем в кастрюльку мешочек с пряностями и готовим на медленном огне 50 мин.
3. Пока готовится пряный соус, приготовим мясо: жилованную говядину сбрызнуть маслом растительным, натереть солью, смесью перцев и специями для гриля= дать постоять мясу 5 мин., затем обжариваем на растительном масле, предварительно разогретом, со всех сторон (до появления лёгкого колера).
Обжаренное мясо кладём на противень (поверх всей вырезки укладываем розмарин) и в разогретый духовой шкаф при t 180*С, готовим 10-15 мин. Прожарка должна быть Medium.
Готовое мясо достаём (убираем розмарин) и даём ему постоять 10 мин., чтобы сок равномерно распределился по всей структуре волокон.
4. Готовый пряный соус снимаем с плиты, охлаждаем, из остывшего соуса отжимаем мешочек и убираем его в банку.
Смешиваем маринад с пряным соусом (добавляйте лучше по вкусу пряный соус), всё равномерно перемешиваем и кладём говядину (главное - мясо должно быть покрыто маринадом), ставим в холодильник на 2 часа.
Оставшийся пряный соус выливаем в банку к мешочку.
5. Готовое промаринованное мясо извлекаем из маринада, просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем тонко. Можно подавать с гастрономией и овощами.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 апреля 2013 года schurik # (автор рецепта)
25 апреля 2013 года Ольчик40 #
25 апреля 2013 года elenita # (модератор)
25 апреля 2013 года Ольчик40 #
25 апреля 2013 года elenita # (модератор)
Или Вы удалили рецепт, а потом снова выложили?
У меня вопрос о кол-ве говядины остался: больше тонны говядины - это не многовато?
Рецепт хороший, с удовольствием плюсик за него поставлю, но с кол-вом надо как-то решить вопрос.
25 апреля 2013 года schurik # (автор рецепта)
25 апреля 2013 года elenita # (модератор)
От меня Вашему рецепту плюс
В следующий раз будьте внимательнее при публикации, не жалейте времени на проверку и вычитку.
25 апреля 2013 года lemonywater #
24 апреля 2013 года свекла кабачкова deleted #
24 апреля 2013 года schurik # (автор рецепта)
24 апреля 2013 года свекла кабачкова deleted #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: