Еще один способ вкусного посола лосося.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 1 мая 2013, 11:36
- 69292
Малосольная семга по-скандинавски
Ингредиенты для «Малосольная семга по-скандинавски»:
- Семга (филе) — 1,5 кг
- Сахар (мелкозернистый) — 200
- Соль (крупная) — 200 г
- Перец черный (молотый) — 1 ст. л.
- Цедра апельсина (с двух апельсинов - мелконатертая) — 1 ст. л.
- Цедра лимона (с двух лимонов - мелконатернтая) — 1 ст. л.
- Укроп (мелконарезанный) — 1 горст.
- Коньяк (или водка) — 100 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2465.9 ккал |
белки
210.1 г |
жиры
151.5 г |
углеводы
7.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 184 ккал |
белки 15.7 г |
жиры 11.3 г |
углеводы 0.6 г |
Рецепт «Малосольная семга по-скандинавски»:
-
Для засолки я покупаю семгу от хвоста. В этой части она наименее жирная, и минимум отходов. Рыбу будем солить на коже. Поэтому при помощи соответствующих гаджетов нужно её хорошо почистить от чешуи и обрезать плавники. Затем промыть холодной водой и обсушить на полотенце.
-
Длинным острым ножом вдоль центральной кости, начиная от хвоста, срезаем с рыбы филе. Левой рукой придерживаем рыбу. Делаем это с обеих сторон.
-
Убираем острым ножом жирные бочка и излишки кожи. Вместе с центральным хребтом их можно использовать для приготовления рыбного супа. Пинцетом вытаскиваем из филе косточки (в хвостовой части их совсем немного).
-
В отдельной миске смешиваем сахар, соль (1 к 1), молотый перец, укроп, цедру лимона и апельсина, коньяк.
-
Верхнюю часть филе натираем этой смесью и кладем в форму. Накрываем пленкой и отправляем на сутки в холодильник.
-
Через сутки переворачиваем рыбу кожей вверх и оставляем в холодильнике еще на сутки. Вы увидите, что появился "рассол" - это нормально.
-
Общее время засолки - 2 суток. Готовую рыбу достаем, обсушиваем полотенцем, можно немного счистить специи. Нарезаем острым ножом и подаем.
Я солю рыбу впрок. Готовую семгу нарезаю на куски по 150 граммов, заворачиваю в пищевую пленку и замораживаю. Для нашей семьи это как-раз на завтрак для бутербродов. Чтобы разморозить рыбу, перекладываю её на ночь в холодильник. К утру она готова для употребления.
До недавних пор я солила лосося почти по такому же рецепту. Соотношение соли и сахара 1:1, укроп и цедра лимона. У нас с мужем был небольшой бильярдный клуб и при нем кафе, и так делала наш шеф-повар. Клиентам очень нравилось, мне тоже.
Но недавно, перелистывая старые журналы, я нашла такой рецепт засолки рыбы. В общем-то, тоже самое, но плюс перец и алкоголь. Я сделала рыбу по этому рецепту, попробовала и не могла остановиться ))) Не знаю что делает алкоголь, но рыба другая - вкус что-ли ярче, более упругая и менее жирная.
Поэтому, несмотря на то, что похожих рецептов много, решила всё же выложить этот. Ведь соление рыбы - это дело очень тонкое и добавление или наоборот лишение какого-то одного, казалось-бы не очень важного ингредиента сильно влияет на формирование конечного вкуса продукта. Попробуйте. Надеюсь и вам понравится!
Но недавно, перелистывая старые журналы, я нашла такой рецепт засолки рыбы. В общем-то, тоже самое, но плюс перец и алкоголь. Я сделала рыбу по этому рецепту, попробовала и не могла остановиться ))) Не знаю что делает алкоголь, но рыба другая - вкус что-ли ярче, более упругая и менее жирная.
Поэтому, несмотря на то, что похожих рецептов много, решила всё же выложить этот. Ведь соление рыбы - это дело очень тонкое и добавление или наоборот лишение какого-то одного, казалось-бы не очень важного ингредиента сильно влияет на формирование конечного вкуса продукта. Попробуйте. Надеюсь и вам понравится!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 апреля 2023 года citic088 #
12 апреля 2023 года Синюков #
12 апреля 2023 года anarka7 #
12 апреля 2023 года irinakogan2014 #
12 апреля 2023 года irinakogan2014 #
12 апреля 2023 года ikona555 #
Если главное в рецепте для Вас - заморозка, то я Вам искренне сочувствую.
Морозьте, и никакого "жидкого дымка" (это химия, а она хуже мороза) и никакого масла в рыбий жир лосося! Как можно портить то, что создано природой???
12 апреля 2023 года ikona555 #
Как и алкоголь в рецепте. Скандинавского в этой рыбе, ну, по типу, "в огороде - бузина, а в Киеве - дядька".
Но почитала с интересом. И то хлеб.
12 апреля 2023 года dlatehktopishet #
25 декабря 2019 года suzaya #
1 июля 2020 года Natusa29 #
12 августа 2016 года Вера29091 #
25 декабря 2015 года Семицвет1 #
вопрос по рецепту3 апреля 2015 года natasha palma #
3 апреля 2015 года natasha palma #
8 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 марта 2015 года Vishnja #
7 марта 2015 года mtata #
7 марта 2015 года mtata #
[+5]солила без укропа,т.к. внуки его не едят
очень вкусно,но я держала сутки
8 марта 2015 года Покусаева Ольга #
8 марта 2015 года mtata #
10 марта 2015 года Violl #
10 марта 2015 года mtata #
10 марта 2015 года Violl #
10 марта 2015 года mtata #
10 марта 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 декабря 2014 года Данг-ма #
2 января 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 апреля 2014 года kapustka #
и3вините 3а сравнение, Вам в любом случае спасибо 3а рецепт
17 января 2014 года татьяна север #
14 января 2014 года Жменька ИИ #
5 января 2014 года мироновы #
5 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 октября 2013 года gorchica #
4 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: