Кто бы что ни говорил, а лещей, это конечно, мнение сугубо личное, лучше всего коптить. Они получаются даже вкуснее, чем вяленые. Хотя, естественно, хранятся меньше. А впрочем, кто им дасть … храниться то? Не та у их планида – без дела лежать и храниться. А если лещи еще и наисвежайшие…, то это, коллеги, и вообще – просто … чистый марамалад!!!
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 22 мая 2013, 11:13
- 49409
Копченые лещи
Ингредиенты для «Копченые лещи»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2640 ккал |
белки
525 г |
жиры
60 г |
углеводы
0 г |
| Порции | |||
| ккал 528 ккал |
белки 105 г |
жиры 12 г |
углеводы 0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 83.3 ккал |
белки 16.6 г |
жиры 1.9 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Копченые лещи»:
-
Наловились, значица, лещи. Вон скока! Один хороший такой – прям поросенок. Остальные поменьше, но тоже ничего себе.
-
Приготовил для засолки самую обычную соль крупную и смесь травок. Там розмарин, тимьян и орегано.
-
Все это надо просто хорошо перемешать. И все.
-
Рыбок выпотрошили и удалил жабры. И промыли, конечно, как следует.
А потом натерли солью. Тщательно. Втирая соль под чешую. Начинать надо с хвоста.
-
Вовнутрь, в брюшко соли тоже надо сыпануть и растереть ее по организму … лещиному…, или лещевому?
-
Растертая соль практически пену образовала. Дайте ей осесть и впитаться.
Складываем рыбок в емкость.
-
И убрать в холодное место. Я в погреб поставил. Лещей накрыл тарелкой и сверху поставил гнет. Не очень тяжелый.
У меня ведерко с рыбками простояло в погребе два дня.
Через эти два дня полез я в погреб за рыбой. А тама … тама у меня оказывается лук порей растет. Вот так …
-
Собственно внешний вид особо не изменился. Лещи, как лещи. Лежат себе…, правда, уже просолившаяся. И слабый аромат травок ощущался. Именно слабый – слабый. Намеком.
-
Промывал я рыбок самым элементарным образом. Просто методом окунания в ведро с чистой водой. Холодной, что характерно.
А потом тушки были подвешены. На часок. Чтобы лишняя влага стекла и рыбки обветрились. Провялились, если хотите.
-
Обрезали мы смородину. Ветки выбрасывать не стали.
Я только почки с веток обобрал. Думаете – выбросил? Щаз. Я их отдельно сложил. Зачем? А узнаете…, но потом. И … ничего страшного, что уже листики проклюнулись. Это, может быть, даже лучше.
-
Хоть рыбы было и немало, но щепы ольховой я взял неполную горсть. А вот веток смородиновых на дно коптильни положил побольше.
-
Потом щепу и ветки закрываем поддоном. Чтобы жир и соки рыбкины на них не капали и неприятных запахов внутри коптильни не возникало.
А потом уже ставим первую решетку. На нее я выложил самого крупного леща. -
А потом, на остальные решетки легли уже тушки помельче.
-
Закрываем и ставим коптильню на сильный огонь. На таком огне я коптильню держал минут двадцать. Рыбы то много, во-первых, а во-вторых, лещ. Надо хорошую термообработку провести. На всякий случай.
-
Минут через двадцать, двадцать пять, коптильню надо открыть ненадолго. На минутку, буквально. Чтобы излишний пар выпустить. А то рискуете получить не копченую, а ближе к вареной будет.
-
Затем крышку опять закрываем и оставляем коптильню на углях. Угли хорошие.
-
Хватило их, пока полностью не погасли, минут на тридцать.
Открываем крышку. Что-то говорить … смысла нет. В этот момент главное даже не внешний вид. Тут аромат главенствует. Рыба … оно конечно … причем еще и свежекопченая. Но, можете мне не верить, но примешивался к этому аромату еще и черносмородиновый дух. Может это и самовнушение сработало, но мне показалось, что был аромат.
-
А вот и поросеночек. Основной …
-
Это те, что помельче. Прокопитились очень хорошо, так и исходят жирком.
-
Ну вот. А это уже … и от шкуры мясо отделилось легко, и костей как-то мы не сильно заметили. Мясо нежное, сочное, ароматное. И смесь травок, которые я упомянул и смородинка тоже свои ароматы рыбкам отдали. Одним слово, как я уже и сказал – чистый мармалад!!!
Ангела вам за трапезой!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 марта 2017 года Pavelia #
Вот такие наши оплошности...
Но хорошие лещи у нас часто бывают, будем пробовать еще! Шибко любим копчененькое, да и грех на своей усадьбе не рукодельничать!
2 марта 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
2 марта 2017 года Pavelia #
У нас буковая щепа. Думала я еще вишневых веточек положить, да забыла посветлу наломать, а коптили уже вечером. А вы не замачиваете ее? И не советуете?
2 марта 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Раньше замачивал. Сейчас перестал.
19 мая 2014 года НаСтЯ кОнФеТкА #
19 мая 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
9 сентября 2013 года dushkinairina #
2 марта 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
28 мая 2013 года barska #
19 мая 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
24 мая 2013 года ЗвонодумЪ #
Вот тогда она точно не будет как варёная.
24 мая 2013 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
24 мая 2013 года Омарова #
24 мая 2013 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
23 мая 2013 года yohoho # (модератор)
23 мая 2013 года Аэлена #
23 мая 2013 года Лика-2010 #
23 мая 2013 года НаталиГ #
23 мая 2013 года bykva #
скорей бы теперь на рыбалку, обожаю рыбачить с мужем! Коптильня уже ждёт!
Хорошая идея с веточками смородины, обязательно попробуем!
Спасибо!
22 мая 2013 года Laralaram #
Срочно телеграфируйте адрес - чумуданы пакую, вылетаю...
22 мая 2013 года hvostiktv #
22 мая 2013 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
22 мая 2013 года Анюта64 #
22 мая 2013 года AnnaVG #
22 мая 2013 года ПОЛНОЛУНИЕ #
22 мая 2013 года Шахзода #
22 мая 2013 года lubashka55 #
22 мая 2013 года Людмила НК #
22 мая 2013 года Sugar #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: