Еще одно может не самое диетическое блюдо. Хотя, тут как посмотреть. Супы сами по себе достаточно малокалорийные блюда из-за относительно большого количества воды. Просто борщ и солянка калорийнее, чем, например, куриный супчик. Специально сегодня просчитала калорийность и у меня вышло 55 Ккал на 100 грамм. В тарелке обычно 200-300 грамм супа. 210-315 Ккал не так и много. Так, что в обед можно себе и позволить тарелочку. Это единственный суп, который без выпендрежа ест моя красавица. Удовольствие, конечно не из дешевых. Но почему бы не побаловать себя иногда. И еще, солянку с картошкой, лично я солянкой не считаю! Картофель "убивает" вкус бульона. В борще может он и кстати, но не в солянке! Короче, заходите!
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 25 мая 2013, 20:16
- 15891
Солянка
Ингредиенты для «Солянка»:
- Бульон (говяжий из сахарной косточки; количество примерное) — 2 л
- Рассол (огуречный) — 1 стак.
- Говядина (отварная) — 100 г
- Колбаса (сырокопченая) — 50 г
- Колбаски (варено-копченая; можно взять охотничьи колбаски) — 50 г
- Балык (или любое другое копченое мясо; можно говядину; очень вкусно - копченые свиные ребра) — 50 г
- Огурец (соленый; маленький) — 3 шт
- Томатная паста — 70 г
- Капуста белокочанная / Капустa — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Чеснок — 5 зуб.
- Перец черный (свежемолотый; по-вкусу)
- Перец красный жгучий (по-вкусу)
- Маслины (грамм 50 при приготовлении, остальное - для подачи) — 1 бан.
- Лимон (для подачи)
- Зелень (по-вкусу)
- Сахар (по-вкусу, если получится очень кисло)
- Масло растительное (для пассировки овощей)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2392.3 ккал |
белки
225.4 г |
жиры
115.1 г |
углеводы
96 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 64.5 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 3.1 г |
углеводы 2.6 г |
Рецепт «Солянка»:
-
Бульон для солянки и борща я предпочитаю варить из голяшки с сахарной косточкой. Чтобы и мяско было и косточка навар дала и чтобы мозг костный был. Такой вот чудесненький кусочек я купила на нашей Озерке (известный рынок в Днепре)
-
Варим бульон с добавлением соли, кореньев, лука, лаврового листа на медленном огне в течение 2-3 часов, снимая пену.
-
Мясо вынимаем. Также вынимаем из бульона и выбрасываем коренья, лук, лавровый лист.
-
От мяса отрезаем кусочек 75-100 гр и режем кубиками. Пока убирает в холодильник. Остальное мясо с косточки можно использовать для других блюд, например салатов.
-
Для солянки я обычно выбираю три вида копченостей: варено-копченая колбаса (или охотничьи сосиски), сырокопченая колбаса и какое-нибудь копченое мяско. Обычно когда я покупаю копченую колбасу или копченое мясо, я отрезаю небольшой кусочек, грамм 50-70 и бросаю в морозилку. На бутерброд такая колбаса при разморозке будет не очень, но на солянку - в самый раз. Просто если все это покупать целенаправленно на солянку, то 50 грамм никто не продаст, в лучшем случае - 200. И в результате такой супчик выливается в копеечку. А вот если копчёность припасти в холодильнике, то все не так и дорого выходит.
-
Это вот набор копченостей с прошлой солянки. Там я брала копченое ребрышко. Очень рекомендую. Косточка даст неповторимый привкус солянке. Да и потом люблю с косточки мяско поглодать.
-
Но сегодня ребрышек не было. Колбасы и копченое мяско режем кубиками. Мясо самыми крупными, варено-копченую колбасу - чуть мельче, сырокопченую - совсем мелко.
-
Капусту шинкуем. Я после "традиционной" шинковки капусту для борща и для солянки режу еще на маленькие кусочки. Таким образом я делаю так, чтобы моей красавице было тяжело выбрать капусту из супа. Такая мелкая капуста очень хорошо прячется среди копченостей (как и мелко нарезанный лук) и малая это все съедает и не замечает.
-
Морковь режем соломкой
-
Лук - мелкими кубиками.
-
Чеснок пропускаем через чесночницу или перетираем ножом с солью.
-
Также мелкими кубиками режем огурцы
-
Маслины режем колечками. В стандартной банке маслин обычно около 100 грамм самих ягод. Половину я, как правило, кидаю в солянку при приготовлении, а вторую половину постепенно кладу в тарелки непосредственно перед подачей.
-
Ну все, самый нудный, подготовительный этап закончен. Вообще советую все сначала нарезать, а потом начинать готовить. Иначе в процессе можно не успеть что-то порезать и что-нибудь переварится. Кстати, эта рекомендация касается и приготовления борща.
Дальше все пойдет быстро. Копчености бросаем в бульон, доводим до кипения и томим на медленом огне. -
А тем временем, слегка прижариваем капусту в небольшом количестве растительного масла.
-
Капусту отставляем. Пассеруем на растительном масле сначала лук до прозрачности.
-
Потом добавляем морковь и пассеруем вместе.
-
Добавляем капусту и стакан бульона. Накрываем крышкой и тушим минут 5.
-
Добавляем стакан рассола и огурцы, тоже тушим минут 5 под крышкой.
-
Добавляем маслины
-
И томатную пасту
-
Хорошо перемешиваем, добавляем чеснок, черный и красный перец. Если в семье есть дети до 12 лет, то перец не добавляем. Продолжаем тушить до готовности капусты. Как-правило, это еще 5 минут.
-
Если у нас были ребра, то на этом этапе мы их вытаскиваем из бульона и рубим (я это делаю при помощи большого ножа и молотка) на кусочки примерно по 2 см. Отправляем обратно в бульон.
-
Также в бульон отправляем нашу заправку
-
И вареную говядину.
-
Перемешиваем и пробуем. Балансируем вкус солью, сахаром и рассолом под такой, чтобы Вам нравился. Т. к. сейчас май и бочковые огурцы, мягко говоря, уже перекисшие, у меня получилась слишком кислая солянка, поэтому я добавила сахара. Количество не пишу, т. к. все зависит от Вашего вкуса и кислоты рассола. Томим солянку под крышкой еще 3-5 минут.
-
Тем временем мелко рубим зелень.
-
Добавляем зелень в солянку, накрываем крышкой и даём постоять минут пять.
-
Для подачи нарезаем 3-4 маслины на 4 части. Отрезаем кружок лимона. Классически в тарелку кладут одну или две половинки кружка лимона. Но я предпочитаю кружок разрезать на 6 частей, чтобы почаще кусочки лимона попадались в ложке при вкушении этого супа!
-
Приятного аппетита!
-
Под такой супчик и рюмочку налить не грех! Готовьте, пробуйте и наслаждайтесь!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 февраля 2022 года Сурик #
12 марта 2021 года krobat #
После жарки "оставьте капусту"... В сковороде и сыпать в неё лук? Или куда её?
12 марта 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)
23 января 2019 года fialkaXY #
23 января 2019 года wise1288 #
24 января 2019 года Gal4oNek # (автор рецепта)
21 сентября 2017 года suliko2002 #
21 сентября 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
23 января 2019 года wise1288 #
26 января 2016 года stalker1489990 #
26 января 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
17 июля 2014 года Чук Гек #
21 июля 2013 года Лада16 #
21 июля 2013 года Tortilla #
21 июля 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
30 мая 2013 года diana-pronto #
30 мая 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
28 мая 2013 года Гусеница Тютюша #
26 мая 2013 года каратистка #
27 мая 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
26 мая 2013 года Алиса555 #
26 мая 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
26 мая 2013 года Rapsodiy #
26 мая 2013 года yana69 # (модератор)
А по поводу калорий сильно переживать не стоит, содержащие в составе перец и кислота благополучно помогут вам в их сжигании. +
26 мая 2013 года Rapsodiy #
- так вот и я об этом же, мы говорим о Солянке сборной мясной, а не о капустной или другой. Я же не спорю, что это очень вкусно будет, аппетитно, м.б. даже сочетаемо (капуста с оливками), но солянка сборная мясная уже стала классикой, даже ресторанным блюдом, которое требует определенного состава продуктов.
Я же не говорю, что представленная соляночка невкусная, она очень даже м.б. вкусной, но она уже не Мясная сборная, она ДРУГАЯ.
Вот уж пусть меня простят все, но я вот так вот пишу не из вредности и придирчивости, просто у нас в семье очень долгие годы Солянка мяная сборная - это просто культовое блюдо, да и в ресторанах не раз уже испробована, но базовый состав ее всегда, во всех самых лучших ресторанах - одинаков.
А за эту соляночку автору большое спасибо - это один из многочисленных вариантов солянок, но это не то блюдо, которое заявлено.
- а это уже не ко мне)))....я считаю, что если ешь солянку - не думай о калориях
Ой, вот даже не заметила, что это аппетиное блюдо уже переименовали на просто СОЛЯНКУ, тут уж и спорить не с чем
26 мая 2013 года yana69 # (модератор)
26 мая 2013 года Rapsodiy #
26 мая 2013 года diana-pronto #
26 мая 2013 года Alekseevna #
25 мая 2013 года каратистка #
25 мая 2013 года белошвейка #
25 мая 2013 года asesia2007 #
25 мая 2013 года Шахзода #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: