Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Заливное
  • 27 мая 2013, 13:59
  • 5746

Фаршированный карп

Рецепт: Фаршированный карп

В этот раз пришлось отступить от моего принципа: выкладывать рецепты блюд, которые можно приготовить без возни. Если по финансам фаршированный карп вполне приемлем, то с приготовлением придётся помучаться… зато результат оправдывает себя…

Категория: Закуски Заливное

Ингредиенты для «Фаршированный карп»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3766.6 ккал 		белки
491.6 г 		жиры
165.6 г 		углеводы
76 г
100 г блюда
ккал
112.1 ккал		 белки
14.6 г		 жиры
4.9 г		 углеводы
2.3 г

Рецепт «Фаршированный карп»:

  • Карпа очистить (живот не разрезаем),

  • Отделяем голову и через отверстие в срезе аккуратно достаём внутренности… очень аккуратно, чтобы не раздавить желчный мешок – иначе карпа придётся выбросить – горечь от разлившейся желчи не перебьёшь ничем. Из головы удаляем жабры и глаза. У некоторых карпов есть внутри жир – его тоже сохраняем.

  • Нарезаем тушку карпа на куски примерно по 4-5 см.

  • Сейчас – самое муторное. Берём один кусок карпа и острым тонким ножом срезаем мясо с хребта и с рёбер.

  • Очень аккуратно, не разрезая кожу… внизу срезаем мясо до окончания рёбер… в результате у вас вверху кожа будет держаться на хребте, а внизу – на брюшке…

  • С хвостовой частью (часть от … эээ… хммм… короче, от выпускной дырки и до конца тушки) можно не церемониться: срезаем мясо, как получиться, кожу можно разрезать… итак, полученные таким образом куски мяса и имеющийся нутряной жир прокручиваем на мясорубке, туда же отправляем луковицу и размоченную в молоке булку. Полученный фарш солим и перчим по вкусу, добавляем взбитое яйцо и сахар… перемешиваем.

  • Морковь и свеклу чистим и нарезаем кольцами. Свеклу – кольцами по 1-1,5 см.
    Берём кастрюлю с широким дном и выкладываем на дно кольца свеклы, покрывая днище.

  • Выкладываем на свеклу головы и то недоразумение, что осталось от хвостовой части – хребет с кожей и хвостом… эти части дольше варятся и дают наибольшее количество желатина. Голову мы потом употребляем в пищу, а вот хвостовую часть – выкинем.
    Теперь фаршем заполняем полости кусков карпа, превращая этот кусок в некое подобие котлеты… выкладываем в кастрюлю…

  • На каждый кусок карпа кладём кусок моркови и свеклы…

  • Заполняем таким образом кастрюлю, заливаем водой, чтобы она покрывала рыбу… теоретически (ибо рыба обычно пытается всплыть))) и ставим на огонь. Когда закипит – уменьшаем огонь до самого маленького… крышкой не закрываем.

  • Варим час, периодически снимая пену. Через час забрасываем лавровый лист и перец горошек. Пробуем на соль… варим ещё час (т. е. в общей сложности варим 2 часа).  Пробуем "на губу" - набираем в ложку бульон, остужаем его, смачиваем верхнюю губу... если нижняя слегка "прилипает" к верхней (смоченной) - значит, блюдо сварилось
    После того, как выключили огонь, даём минут 15 остыть и шумовкой выкладываем куски фаршированного карпа в глубокое широкое блюдо. Выкладываем аккуратно, чтобы куски не развалились. Украшаем кусочками вареной моркови. Бульон пропускаем через мелкое сито (или через марлю) и заливаем куски карпа примерно до половины. Остужаем при комнатной температуре, затем ставим в холодильник до полного застывания желе. На фото – готовое к употреблению блюдо (нечётко получилось - фотоаппарат зацепился за комбайн)…
    ну, там голова одна в процессе выкладывания пропала (ковыряет зубочисткой в зубах) но это – издержки производства)))

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска рыба заливное

Вкусы: рыбный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Фаршированный карп
Рецепт: Фаршированный карп

В этот раз пришлось отступить от моего принципа: выкладывать рецепты блюд, которые можно приготовить без возни. Если по финансам фаршированный карп вполне приемлем, то с приготовлением придётся помучаться… зато результат оправдывает себя…

Категория: Закуски › Заливное

Ингредиенты для «Фаршированный карп»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Простите, я не поняла, поясните, из кусочков кости таки не удаляются?
рёбра и хребет остаются для сохранения формы, а мелкие кости, которые находятся в мякоти, перемалываются вместе с фаршем
ну, прям,вкус из детства-бабушка готовила по праздникам но она фаршировала целого карпа (снимала аккуратно кожу,оставляя хвост).голову карпа тоже вычищала и фаршировала,потом приставляла к туловищу-красотища! но возни,мама не горюй а вкус,отпад
таким способом обычно щуку готовят: у неё кожа легче отделяется))))
Классный карп! Плюс, да и только
и возразить-то нечего))))
Ну просто ОЧЕНЬ правильный рецепт. Меня именно так в свое время учили делать рыбку фаршированную, в таком виде я ее ела и в гостях во многих семьях. Сама уже давненько не делала ( из-за лени))). Да, это трудоемко, но вкусно, эх...может быть и я "тряхну стариной" )))) Спасибо!
хех... главное, чтобы этот запал не выветрился до выходных)))
Огромный Вам + за проделанную работу!
это ж "в охотку")))))
С ума сойти! Для меня фаршировать карпа - это подвиг!!! Браво!!!
чуйствую себя героем СССР)))
ну и правильно!!!
попробовать бы попробовала, но сама готовить точно бы не стала - 1 раз щуку сделала и на этом зареклась)) форель рулит но вам +++ за терпение
когда руку набьёшь-готовить проще)))
всё равно, делаю карпа крайне редко, когда гости отказываются приходить без наличия этого блюда))))
щука фаршируется иначе... немного проще, но, на мой взгляд, щука отдаёт тиной (это-сугубо моё мнение))))
там где я выросла, речную рыбу полоскали в легком растворе уксуса, чтобы удалить запах
я с мясом так поступаю, когда оно "заветрилось" или копыта для холодца (хаша), только я отмачиваю сутки, а не полощу
↑Ответ для Volhov68
если честно - на мой взгляд вся речная рыба имеет запах тины - в большей или меньшей мере))) у нас вон кошки избалованные вообще не едят))) я люблю под настроение - а семья у меня не очень)))
карп крупных размеров тоже отдаёт тиной... мелкий не имеет ярко выраженного запаха... а избалованных кошек можно перевоспитать))))) хорошо помогает неделя водной диеты - начинают жрать подгоревшую кашу))))
Подходит кот к тарелке, а там гречка:
- Фу, гречка..., - ушел гулять, май все-таки...
На следующий день возвращается, снова подходит к тарелке с едой:
- Фу... Гречка..., - ушел.
День нет, второй нет, на третий - возвращается и бегом к тарелке:
- Ура! Гречка, гречечка!!!
не, я так не могу)) люблю их очень)) да и вредно им рыбу речную, в ней паразиты бывают)) морская безопаснее)))
понимаю... тяжело... но мы не пасуем перед трудностями))))
интересно и помучиться вдоволь, только вот не пойму всех этих мучений, зачем оставлять кости? ведь фаршированый кусочек нежной сладковатой рыбкой будет более вкусен не будь там костей
там мясо "отваливается", а кости для того, чтобы "держалась форма"
ааа, понятно, рыбку очень люблю, а вот кости
Вы не одиноки... я тоже кости не люблю)))))
↑Ответ для yohoho
у меня свекровь такую рыбу запекала только в духовке, томила очень долго (обычно ставила на ночь, и периодически ее проверяла...)- я на такой подвиг не готова!
ооо, дааа, я тоже
↑Ответ для Диана Б
интересный способ... жаль, подробностей нет
не помню весь процесс, но суть проста: выкладывала овощи- морковку, лук, свеклу- слоями и фаршир.рыбку кусочками, и сверху опять овощи- оно как-бы запекалось в своем соку: выкладывала в форму большую с бортиками..- спросить точнее не могу, свекровь пару лет назад умерла. Вы поищите в нете такой способ: рыба была потрясная!!!
эх... такое бы в чугунке, да в печку... там бы все кости распарились))))
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V063 "Альва"

Каркасный дом с 3 спальнями V063 "Альва"
Каркасный дом с 2 спальнями V360 "Хэйвард"

Каркасный дом с 2 спальнями V360 "Хэйвард"
Каркасный дом с террасой и навесом V578 "Пентиктон"

Каркасный дом с террасой и навесом V578 "Пентиктон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки