Белый солод редко встречается в свободной продаже. А приготовить его в домашних условиях совсем не сложно. Совершенно необходимый компонент для белого кваса, некоторых заварных сортов хлеба (Рижский и др.), для приготовления хлебопекарной закваски ускоренным способом.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 31 мая 2013, 17:53
- 28834
Белый (неферментированный) ржаной солод
Ингредиенты для «Белый (неферментированный) ржаной солод»:
Рецепт «Белый (неферментированный) ржаной солод»:
-
Для солода нам нужна рожь. Хорошая, пищевая. Не покупайте рожь в семенных магазинах, там она пересыпана удобрениями. Сейчас в супермаркетах, в отделах здорового и диетического питания, продается рожь для проращивания. Но будьте внимательны - некоторые производители добавляют в рожь какой-то агент для ускоренного проращивания в виде белых или темных мелких шариков. Поэтому, просмотрите хорошо зерно и удалите все подозрительные объекты. Я купила рожь "Здоровка" производства С.-Петербург. В ней ничего плохого не обнаружилось.
-
Обычно на упаковке есть инструкция, как прорастить зерно. Стандартно нужно его хорошо промыть и залить хорошей чистой прохладной водой на 1-2 суток. За это время желательно несколько раз поменять воду на свежую.
-
Вымоченное зерно высыпаем тонким слоем на влажную ткань и накрываем также мокрой тряпочкой.
-
Зерно нужно поставить в нежаркое проветриваемое место на 2 суток. Периодически увлажнять из распылителя или подливать немного холодной водички. У нас было жарко и моя рожь проветривалась под кондиционером.
-
Солод считается готовым, когда зерно сплелось в одну массу белыми корешками, а росток по размеру такой же, как и зернышко. 2-3 суток бывает достаточно.
-
Зернышко стало мягкое, сладкое на вкус. Оно наполнено жизнью и энергией. Содержание микроэлементов, витаминов и энзимов возрастает в тысячи раз!
-
Теперь зерно нужно хорошо высушить. Температура не должна быть выше 40С. Я поставила на подоконник в тенёк. там оно хорошо проветривалось и высохло за двое суток. Проверить готовность солода можно на зуб. Зерно должно хрустеть. Перетираем зерно руками, чтобы отскочили корешки и отсеиваем их.
-
Готовый солод можно помолоть или хранить в зерне, а смалывать по мере надобности. Хранить его лучше в бумажном пакете или тканевом мешочке, чтобы он дышал. Так как солод - продукт биологически активный, он может быстро испортиться или заплесневеть в герметичной упаковке.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 июля 2016 года Бабушка Забота #
6 июля 2015 года Дашка Сашкина #
подскажите, пожалуйста, не совсем понятен этот момент:
"Перетираем зерно руками, чтобы отскочили корешки и отсеиваем их.
Готовый солод можно помолоть... "
корешки "отлетают", но их используют в дальнейшем? или нет? зернышки перемалываем и потом соединяем с "отлетевшими" корешками? так?
простите, если вопрос глупый, просто не разберусь никак куда девать корешки
6 июля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 февраля 2015 года 1Alice #
17 февраля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 февраля 2015 года 1Alice #
18 февраля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 августа 2014 года IZUMRUD #
25 августа 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 декабря 2013 года Qwery #
12 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
20 ноября 2013 года pochemychka #
20 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
20 ноября 2013 года pochemychka #
20 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
20 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
20 ноября 2013 года pochemychka #
16 ноября 2013 года pochemychka #
У меня рожь прорастает уже третий день, но проростает как-то неравномерно, то есть у одних
зёрнышек длинный росточек, а другие совсем не проростают. Что делать? Можно уже пoдсушивать?
16 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года pochemychka #
14 ноября 2013 года SHLM #
14 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 ноября 2013 года SHLM #
25 октября 2013 года barska #
Забираю этот рецепт!
25 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 октября 2013 года barska #
25 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 октября 2013 года barska #
Но других био-начал, зерен, не найдёшь...или не всё
25 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 октября 2013 года barska #
12 августа 2013 года Аллочка-хозяюшка #
15 августа 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 июня 2013 года нати27 #
23 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
У ферментированного солода активность ферментов очень невелика — в несколько раз меньше, чем у обычной ржаной обойной муки, так как высокая температура на стадиях томления и сушки приводит к инактивации ферментов. Поэтому ферментированный ржаной солод следует рассматривать не как ферментный препарат, а как добавку, улучшающую цвет мякиша ржаного хлеба (мякиш приобретает приятную коричневато-бурую окраску), его вкус и аромат. Нам же нужен ускоритель процесса брожения, поэтому мы используем неферментированный солод. Солод неферментированный в отличие от ферментированного сразу же после проращивания зерна подвергается сушке. Сушка проводится при пониженном давлении и температуре, с тем чтобы а-амилаза, протеолитические и другие ферменты, активность которых резко повышалась при проращивании зерна, сохранили эту активность и после сушки. Измельченный после сушки солод имеет светлую окраску, очень близкую к окраске муки (поэтому его часто называют белым солодом), и резко повышенную активность ферментов, особенно а-амилазы.
Практически: у меня есть предположение, что заменить белый солод можно живым (!) натуральным (!) мёдом. Я бы попробовала )))
28 июня 2013 года нати27 #
28 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 июня 2013 года tomi_tn #
12 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 июня 2013 года белошвейка #
12 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 июня 2013 года белошвейка #
25 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 июня 2013 года JeSeKi # (модератор)
10 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 июня 2013 года Гусеница Тютюша #
4 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 июня 2013 года лялич #
3 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
2 июня 2013 года elenita # (модератор)
От меня +++++++++
2 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 июня 2013 года tanny1234 #
1 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 мая 2013 года Arin4ic #
1 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 мая 2013 года maraki84 #
1 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: