Richard Bertinet - Fougasse. Традиция покупать свежий хлеб к завтраку во Франции особенно сильна! Ни один француз не представляет свой завтрак без свежей выпечки. Мы будем готовить французский хлеб дома. Ведь запах только что испеченного хлеба не сравнить ни с чем! Представляете, сколько положительных эмоций можно получить, просто выпекая хлеб? Душевный покой, уют, умиротворение. Я думаю, это дорогого стоит!!! На основе теста, приготовленного по этому рецепту http://www.povarenok .ru/recipes/show/755 56/ от Ришара Бертине, можно приготовить много всего интересного: багеты, эпи, слоеные булочки, хлебные палочки и многое другое. Я предлагаю начать с фугассов. Почему? Во-первых, они очень необычные и интересные по своей форме! Во-вторых, очень вкусные! Представьте: хрустящая корочка и нежнейший мякиш. Чудо!!! Прародителем фугасса является лепешка, очень похожая на фокаччу, которая выпекалась в печи под разогретыми углями. Отсюда и произошли оба эти названия, от латинского слова «focus» - очаг.
Olena731Поваренок 5 уровня
- 3 июня 2013, 11:59
- 23968
Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"
Ингредиенты для «Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"»:
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Соль — 10 г
- Вода — 350 мл
- Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
- Мука кукурузная (для посыпки) — 200 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2356 ккал |
белки
60.4 г |
жиры
9 г |
углеводы
514.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 222.3 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 48.6 г |
Рецепт «Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"»:
-
Замесить тесто по рецепту http://www.povarenok .ru/recipes/show/755 56/ Дать подойти 1-1,5 часа, чтобы тесто увеличилось вдвое.
-
Посыпать стол мукой и очень осторожно выложить на нее подошедшее тесто из миски одним куском. Старайтесь тесто не трясти и не бить об стол, чтобы воздух не вышел из него. Аккуратно распределите тесто в виде прямоугольника, действуя руками, и обильно посыпьте кукурузной (пшеничной) мукой. Теперь очень острым ножом разрезать наше тесто на шесть равных прямоугольников.
-
Ну а теперь работаем с каждым кусочком отдельно. При необходимости посыпьте кусочки еще раз мукой и острым ножом (если есть, то опасной бритвой) начинайте делать разрезы по диагонали, в виде веточек дерева. Разрезы делаются от середина куска теста, немного не доходя до краев.
-
А затем пальчиками аккуратно раскрываем наши разрезы. Не бойтесь! Действуйте аккуратно, но решительно!!! Если разрезы не достаточно открыть, то при выпечке они закроются обратно и вся наша работа пойдет впустую ( ( (
-
С каждым разрезом наш ромб по бокам опускается все ниже и ниже и в результате превращается в листик.
-
Так нужно поступить с каждым кусочком теста. Не забывайте перед тем, как делать разрезы, обильно посыпать прямоугольники кукурузной или пшеничной мукой.
-
Заранее разогреть до 250 градусов духовку вместе с противнем. Достать горячий противень, быстро выложить на него фугассы (у меня помещалось по две штуки) и поставить обратно в духовой шкаф. А сейчас секрет от Ришара. Для того, чтобы хлеб получился с хрустящей корочкой, необходимо в тот момент, когда противень оказался в разогретой духовке, взять пульверизатор (у меня для цветов) и обрызгать стенки духовки несколько раз. После этого сразу же закрыть дверцу духовки и уменьшить огонь до 230 градусов. Выпекать 10-12 минут до золотистого цвета.
А теперь советы от Ришара Бертине. Перед тем, как ставить тесто подходить, возьмите половинки маслин, кусочки печеного перца или лука и добавьте их в тесто. Тогда у вас получится фугассы с начинкой. Также можно взять веточки свежего розмарина или тимьяна и перед выпечкой просто вдавить их в каждый фугасс. Я думаю, что если у вас нет свежей зелени, то можно смело использовать сушеные травы. Дерзайте, и все получится!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 января 2017 года Аллочка-уралочка #
10 января 2017 года caramel77 #
12 августа 2016 года dna77 #
https://www.povarenok.ru/photo/79551/
25 декабря 2015 года ТимосНинос мама #
31 января 2016 года Olena731 # (автор рецепта)
11 сентября 2015 года danatednepr #
25 октября 2015 года Olena731 # (автор рецепта)
31 марта 2015 года Олюшен #
1 апреля 2015 года Olena731 # (автор рецепта)
1 апреля 2015 года Олюшен #
3 апреля 2015 года Olena731 # (автор рецепта)
3 апреля 2015 года Олюшен #
22 января 2015 года изотерма #
26 января 2015 года Olena731 # (автор рецепта)
26 января 2015 года изотерма #
28 января 2015 года Olena731 # (автор рецепта)
17 июня 2014 года Изобелла #
31 января 2014 года Оксана7531 #
1 февраля 2014 года Olena731 # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года marinkinaM #
29 ноября 2013 года Olena731 # (автор рецепта)
3 октября 2013 года Bailar #
3 октября 2013 года Olena731 # (автор рецепта)
Спасибо вам огромное за чудесное фото, хлебушек у вас получился замечательный!!!
19 сентября 2013 года SVEN82 #
23 сентября 2013 года Olena731 # (автор рецепта)
Вам спасибо за такой приятный комментарий!!! Вам тоже мира, добра и любви!!!
17 сентября 2013 года cot1973 #
19 сентября 2013 года Olena731 # (автор рецепта)
19 сентября 2013 года cot1973 #
Огромное спасибо за рецепт.
Выпекал по твоему рецепту теста Хлеб в форме и сосиску в тесте, хлеб получился просто супер,пористый с хрустящей корочкой,пропекся супер на него садишься,встаешь и хлеб принимает свою форму,а вот сосиска в тесте получилась не очень,тесто почему то стало резиновым,хотя и пористое и мягкое,не подскажешь в чем проблема?Буду пробовать снова пока не добьюсь.
23 сентября 2013 года Olena731 # (автор рецепта)
На счет сосисок в тесте... А ты в каком виде сосиску заворачивал? Ой, ничего что я на ТЫ?
23 сентября 2013 года cot1973 #
29 сентября 2013 года Olena731 # (автор рецепта)
16 июня 2013 года Абрикосина1 #
19 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)
14 июня 2013 года tomi_tn #
19 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)
8 июня 2013 года barska #
11 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)
13 июня 2013 года barska #
13 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)
13 июня 2013 года barska #
19 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)
6 июня 2013 года Гусеница Тютюша #
6 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)
5 июня 2013 года lubashka55 #
5 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)
5 июня 2013 года vinogradinka #
5 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)
4 июня 2013 года Sugar #
4 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: