Попался мне тут интересный рецепт. О нём Влад Пискунов рассказал в своём ЖЖ, ссылаясь на дядюшку Дудндука. Кому захочется ознакомиться – пожалуйста, Гугль, как говорится, вам в помощь. А почему «по мотивам»? Загляните в источник – вы всё поймёте. А не захотите, то считайте, что это я так сказал – для красного словца.
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 10 июня 2013, 22:57
- 15498
Баранина с жареной айвой в казане
Ингредиенты для «Баранина с жареной айвой в казане»:
- Баранина — 2 кг
- Айва — 5 шт
- Лук репчатый — 5 шт
- Перец болгарский — 2 шт
- Морковь — 2 шт
- Масло растительное — 100 г
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4036.8 ккал |
белки
342.6 г |
жиры
570.4 г |
углеводы
104.6 г |
| Порции | |||
| ккал 403.7 ккал |
белки 34.3 г |
жиры 57 г |
углеводы 10.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 123.1 ккал |
белки 10.4 г |
жиры 17.4 г |
углеводы 3.2 г |
Рецепт «Баранина с жареной айвой в казане»:
-
Итак, продукты.
-
Мясо разделываем на собственно бараньи рёбрышки, так сказать, деловые кусочки, а остатки в виде всяких … тоже пригодятся.
-
Морковку режем тонкой соломкой. Именно тонкой. Это вам не плов.
-
Перец …
-
… тоже соломкой. Не толстой.
-
Айва. Режем каждую на четыре части и потом ещё раз каждый кусочек пополам. Удаляем из сердцевинки и семечки.
-
А для заправки бульона, одну айвищу порежем ещё и вот так.
-
Специи и приправы. Я на рынке попросил продавца всяких специй, пряностей, приправ
сделать мне смесь для баранины с айвой. При этом добавил – «Ну что-то для типа дымлямы…». Встретил внимание и уважительное понимание проблемы одновременно со скидкой и лишней ложкой чего-то пахучего и вкусного.
-
Но зиры я всё же взял дополнительно. Баранина и зира – это неразделимые спутники в казане.
-
Лук порезал тонкими полукольцами.
-
Вино я взял сухое. И добавил в него сахара. Потому что сладкого не нашлось.
-
Немного оливкового масла.
-
Скажу сразу пару слов о втором казане. Наливаем туда «просто» воды. И закладываем все то мясное, про которое был разговор, в смысле - «тоже пригодятся».
-
Значит, будет бульон. Закипело? Снимаем пену…, накрываем крышкой. Делаем огонь, чтобы бульон наш будуЮщий слегка побулькивал. И не более того.
И пусть себе варится час – полтора.
И через оные ту айву, которая помельче нарезана, положим в казан с остатками (почему с «остатками» станет ясно попозже) бульона.
И будем варить ещё часок на очень небольшом огне. Пока айва станет мягкой и напитается бараньим нашим густым и наваристым…, чтобы Вкусно получилось.
-
Масло. Растительное. Выливаем в казан.
Раскаляем. Для того, чтобы понять момент
готовности масла и убрать возможные посторонние запахи и привкусы – кидаем в масло четвертушку (т. к. мало его – масла) луковки.
И ждём, пока луковка, как говорится, зашкварится. Как только она, луковка, пришла вот в такое состояние, то её выкидываем.
-
А в масле этом обжариваем айву. Я в этот момент добавил десертную ложечку корешков – пряностей – приправ. Для создания вкуса и аромата. Знаете, получилось!
Итак, жарим, вернее, обжариваем айву.
Без фанатизма, но до вот примерно такого состояния. Аромат при этом стоит такой!!! Хоть из дома беги. Хорошо дело было на улице. Полученный результат отставляем в сторонку. До поры.
-
А в масло это закладываем мясо.
И жарим. Именно жарим, а не тушим там, или…. Щепоточку зиры и ещё ложечку вторую специй–приправ не пожалейте. Результат ощутите … отвечаю. Жарите, значит, жарите … до образования корочки. Но не до готовности, ни в коем случае. Вот примерно так.
-
И потом туда лучок, нарезанный нетолсто полукольцами.
И, перемешивая, жарите до того момента, когда лучок зазолотится.
Но!!! Только не пересушите!!!
-
Далее морковка. Вот её, тоже постоянно перемешивая, надо минут десять потушить.
Чтобы она немного помягчела и пропиталась мясным соком. Чтобы, как говорится, моркошка свесила ножки.
-
А потом уже кладите перец. Этому и максимум пяти минут хватит.
Когда видите в казане вот такую картину:
-
Выливаете в казан стакан вина.
И тушите минут пятнадцать-двадцать. Пока от вина не останется половина. Или меньше.
-
И вот теперь настала пора вспомнить про тот самый второй казан. С бульоном.
Заливаем этим бульоном мясо и всё остальное. Так, чтобы мясо было бульоном скрыто.
И не на очень сильном огне тушим. Примерно полчаса. Или до момента, пока объём жидкости не уменьшится до того состояния, с которого собственно и начинали тушить.
-
Вот. А когда подошло время…,
… то выкладываем поверх того, что вы видите выше, жареную нашу айву.
Закрываем плотно крышкой и умаляем огонь. Оставляем угольки. И томим. Очень, как сказано в первоисточнике, деликатно.
Время от времени проверяя вилочкой или заострённой палочкой степень готовности айвы.
-
Собственно, как айва станет протыкаться легко, то всё и будет готово. Только ловите момент. Чтобы айва неразваливалась.
Ну и …
-
Кушайте на здоровье.
И извините, не получилась у меня финальная фотография. Дубль не сделал, а эта явно не удалась. Не до дублей было….
-
А это вареная баранина с с айвой … или вареная айва с бараниной…? Но очень вкусно! Не верите? Проверьте!!!
Ангела вам за трапезой!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 февраля 2020 года galina27 1967 #
27 февраля 2020 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
9 апреля 2014 года Оливка #
Баранина- окорок на косточке?!
Понятное дело , что то завтра изобрету!!!!!
Но может есть у Вас такой рецепт?!
9 апреля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
10 февраля 2014 года Валентина Шеенко #
11 февраля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
12 февраля 2014 года Валентина Шеенко #
12 февраля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
31 октября 2013 года iren0511 #
19 октября 2013 года martaf1 #
19 октября 2013 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 июня 2013 года Виктор Лели #
18 июня 2013 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
13 июня 2013 года barska #
13 июня 2013 года Диана Б #
12 июня 2013 года т-тя-ля #
13 июня 2013 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
13 июня 2013 года т-тя-ля #
13 июня 2013 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
11 июня 2013 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
11 июня 2013 года лялич #
11 июня 2013 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
11 июня 2013 года лялич #
11 июня 2013 года Гусеница Тютюша #
11 июня 2013 года Valushok #
11 июня 2013 года мисс #
11 июня 2013 года Sugar #
Кстати, ходила я куда посылали. Понравилось, еще пойду!
10 июня 2013 года MaryZo #
Великолепно, СПАСИБО!!! Станет коронным блюдом к очередному юбилею супруга
КАЗАН НА ПРИРОДЕ НАШЕ ВСЁ
10 июня 2013 года kanalia #
10 июня 2013 года Nat W #
Вы, случайно, не устраиваете экскурсии "по-рецептам с дегустацией"? я-бы заказала...этак...несколько
10 июня 2013 года Евсейк #
10 июня 2013 года Изобелла #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: