Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Булочки

larik_malashaПоваренок 8 уровня

8 июля 2013, 16:31
13299

Мини-тарты "Тропезьен"

Сегодня я хочу поделиться с вами очень вкусным французским рецептом. Это французская классика - вариант тарта "Тропезьен" (Tropezienne). Родился этот тарт на Лазурном берегу. Название ему было придумано актрисой Бриджит Бардо, которая снималась в Сен-Тропе (Saint-Tropez) в 1955 году. Ей очень понравился тарт местного кондитера, поэтому она предложила ему название в честь этого города. База этого тарта - бриошь + масляно-заварной крем. Но я же хочу вам предложить вариацию этого классического рецепта.

Категория: Выпечка Изделия из теста Булочки

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Мини-тарты "Тропезьен"»:

Молоко (50 мл в тесто + 150 мл в крем) — 200 мл
Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 250-300 г
Сахар (20 г в тесто + 70 г в крем) — 90 г
Яйцо куриное (1 яйцо в тесто + 1 яйцо в крем) — 2 шт
Соль (в тесто) — 0,5 ч. л.
Дрожжи (сухие, в тесто) — 0,5 ч. л.
Масло сливочное (мягкое; в тесто) — 50 г
Сливки (любой жирности; в крем) — 100 мл
Крахмал кукурузный (можно заменить мукой; в крем) — 20 г
Вода цветочная апельсиновая (в тесто) — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2238 ккал	белки 45.6 г	жиры 92.4 г	углеводы 308.2 г
100 г блюда
ккал 269.6 ккал	белки 5.5 г	жиры 11.1 г	углеводы 37.1 г

Рецепт «Мини-тарты "Тропезьен"»:

Замесить тесто в хлебопечке, следуя инструкции. Добавьте в Х/П 50 мл молока, 20 г сахара (у меня марка "Мистраль - мелкий"), 0,5 ч. л. соли, 50 г мягкого масла, 250 г муки (или больше), 0,5 ч. л. сухих дрожжей, яйцо (оставьте немного яйца для смазки - примерно половину). Сюда же влить цветочную апельсиновую воду. О ней подробнее напишу ниже.
Если у вас нет Х/П, то тесто можно замесить руками. В муку всыпать дрожжи, соль, сахар. Влить все жидкое и добавить масло. Тесто не должно липнуть к рукам.

Лучше тесто замесить ночью, оставить его в теплом месте на ночь, а утром делать булочки. Тесто не очень быстро поднимается. Или же поставьте в теплом месте до увеличения теста вдвое.
Пару слов о цветочной апельсиновой воде. Это такой ароматизатор с легким апельсиновым ароматом. Во Франции продается под названием Fleur d'Oranger.
Если у вас его нет, то можно легко обойтись без него или же добавить ванилин в тесто.
Утром, когда тесто увеличилось вдвое, раскатать его в пласт толщиной 1-2 см, вырезать стаканом круги диаметром примерно 4 см.

Выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставить в теплое место на 1-2 часа, чтобы булочки увеличились в объеме.
Когда тесто поднимется, смазать оставшимся яйцом и посыпать кристаллами сахара (если их нет, то не страшно, можно обойтись без них. А можно поломать рафинад на кусочки и посыпать булочки).

Духовку нагреть до 180 град. И выпекать булочки в горячей духовке 25-30 мин., до золотистого цвета.
Охладить.
Пока булочки остывают, сделать крем (если хотите, то можно и крем сделать заранее, с вечера, а утром уже собирать булочки).
Для крема я использовала 100 мл сливок (любой жирности), 150 мл молока, 1 яйцо, 20 г кукурузного крахмала (можно заменить мукой) и 70 г сахара "Мистраль - мелкий".
В кастрюле довести до кипения молоко и сливки.

В отдельной кастрюле взбить венчиком яйцо и сахар. Затем добавить в массу крахмал и снова взбить венчиком.
Получившуюся массу влить в кипящее молоко. Тщательно размешивать на огне и варить крем до загустения. Когда крем хорошо загустеет, снять с огня, влить пару капель ванили. Остудить, накрыв пленкой.
Получается очень густой заварной крем.
Когда булочки и крем остыли, приступаем к сборке.
Булочки разрезаем вдоль на половинки.
И смазываем нижнюю половинку кремом, проще и красивее это делать с помощью кондитерского мешочка.

Подавать к чаю или кофе.

Булочки отлично хранятся в холодильнике 2-3 дня в герметичной посуде.
Для этого рецепта отлично подходит сахар "Мистраль" - мелкий.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5022

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник Конкурсные рецепты : Спецпроект "Поединки" ТМ Мистраль На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт Рецепт для хлебопечки

Теги: десерт выпечка булочки

Вкусы: нежный сладкий вкусный

Читать комментарии и отзывы

Комментарий эксперта

Олег Сотников - независимый эксперт проекта "Поединки"ЗдОрово! Есть ещё один рецепт крема для Тропезьен: сыр Рикота, сахар "Мистраль" мелкий, ванильный сахар и чуть корицы, все перемешиваем. ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/76545/]Мини-тарты "Тропезьен"[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/76545/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2013jul/08/30/468215_32288-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Булочки
Сегодня я хочу поделиться с вами очень вкусным французским рецептом. Это французская классика - вариант тарта "Тропезьен"  (Tropezienne). Родился этот тарт на Лазурном берегу. Название ему было придумано актрисой Бриджит Бардо, которая снималась в Сен-Тропе (Saint-Tropez) в 1955 году. Ей очень понравился тарт местного кондитера, поэтому она предложила ему название в честь этого города. База этого тарта - бриошь + масляно-заварной крем. Но я же хочу вам предложить вариацию этого классического рецепта.

Ингредиенты: Молоко, Мука пшеничная, Сахар, Яйцо куриное, Соль, Дрожжи, Масло сливочное, Сливки, Крахмал кукурузный, Вода цветочная апельсиновая.
Тэги: десерт, выпечка, булочки.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Мини-тарты "Тропезьен"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2013jul/08/30/468215_32288-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Мини-тарты Тропезьен" title="Рецепт: Мини-тарты Тропезьен"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Сегодня я хочу поделиться с вами очень вкусным французским рецептом. Это французская классика - вариант тарта "Тропезьен"  (Tropezienne). Родился этот тарт на Лазурном берегу. Название ему было придумано актрисой Бриджит Бардо, которая снималась в Сен-Тропе (Saint-Tropez) в 1955 году. Ей очень понравился тарт местного кондитера, поэтому она предложила ему название в честь этого города. База этого тарта - бриошь + масляно-заварной крем. Но я же хочу вам предложить вариацию этого классического рецепта.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/163/">
          Булочки
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Мини-тарты "Тропезьен"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2340">Крахмал кукурузный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/22612">Вода цветочная апельсиновая</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/251/">выпечка</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/400/">булочки</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/76545/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Мини-тарты "Тропезьен"

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Булочки

Ингредиенты для «Мини-тарты "Тропезьен"»:

Молоко Мука пшеничная Сахар Яйцо куриное Соль Дрожжи Масло сливочное Сливки Крахмал кукурузный Вода цветочная апельсиновая

Тэги: десерт, выпечка, булочки

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

202

Мини-тарты "Тропезьен"

163
202
8575

Фотографии «Мини-тарты "Тропезьен"» от приготовивших (11)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

26 января 2019 года korztat #

+28

[+5]

Бриджит Бардо, судя по всему, на диетах не сидела! Иначе бы этот рецепт не стал так популярен! Вкуснейшие булочки! Готовила неоднократно, мои выводы-тесто сдобное, воздушное(российской муки идет меньше) , крем можно и такой, можно и шоколадный(вероятно, есть специальный рецепт , но я экспериментировала с этим), булочки вкуснее всего, если с начинкой уже постоят минимум ночь в холодильнике, апельсинового вкуса добиваюсь таким образом- мелко натертую цедру кидаю в молоко и на ночь на холод, утром вскипятить и сразу процедить от нее, потом готовить крем! Поставила бы рецепту 9 баллов, поскольку это 2 ВКусно+3 Хочу добавки+4 Буду готовить, вернее, уже готовила неоднократно+5 Восхитительно!А автору рецепта- мильен благодарностей и мои поздравления с Днем Рождения!

26 января 2019 года Ялорис #

Красиво, Танюш!

26 января 2019 года korztat #

Спасибо, Лариса!

26 января 2019 года Ялорис #

26 января 2019 года Лиса Петровна #

↑Ответ для korztat

Таня,очаровательный комплимент получился!Мини -тартик (тортик)

к др супер!

26 января 2019 года korztat #

СПасибо, Аля!

26 января 2019 года Galiniya #

↑Ответ для korztat

Танюша, какая красота аппетитная

! И крем так соблазнительно выглядывает

! Отличный подарочный отчёт

26 января 2019 года korztat #

Спасибо, Галя!

А крем выглядывает, так это я ж ложкой его теплый еще в нее положила и от души сжала булочку-то

26 января 2019 года Galiniya #

Ох, я бы её сейчас зубами сжала

26 января 2019 года korztat #

Поздно

- они в данный момент только виртуально уже существуют!

26 января 2019 года ирпенчанка #

Танюша! Восхитительный подарок!

автору рецепта- мильен благодарностей

А тебе мУлЬон

26 января 2019 года korztat #

Спасибо, Наташа!

26 января 2019 года ирпенчанка #

26 января 2019 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

↑Ответ для korztat

Таня, огромное мерси за приятные слова, отличный фото-отчет и поздравления! Отличный подарок для меня получился! Я очень рада

26 января 2019 года korztat #

Лариса, я очень рада, что Вам приятно!

И очень хочется уточнить- а вот с шоколадным кремом существует такой тарт или это только плод моих фантазий (вернее, отсутствие в нужный момент апельсиновой цедры, цветочной апельсиновой воды у меня, конечно, нет)?

27 января 2019 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

я думаю, что есть масса вариаций. ?, конечно, с шоколадом тоже должно существовать

ТАк что можно смело пробовать

27 января 2019 года korztat #

Да я уже пробовала

- вкусно (какао только хорошее требуется), просто думала, что у шоколадного есть какое-то свое название, чтоб гостям ввернуть с умным видом и значением в лице и голосе!

28 января 2019 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

2 мая 2019 года Светланка g980 #

↑Ответ для korztat

Правильно, так и надо!

26 января 2019 года lina0710 #

↑Ответ для korztat

Как красиво, Танюш!

Прекрасный заснеженный тарт!

Чудесный подарок получился!

26 января 2019 года korztat #

Спасибо, Лина!

27 января 2019 года Анастасия АГ #

↑Ответ для korztat

Танюша, красивые какие у тебя получились булочки!! А что вкусные сомнений нет!!

27 января 2019 года korztat #

Спасибо, Настя!

Вкусные, вкусные- были!

2 мая 2019 года Светланка g980 #

↑Ответ для korztat

Очаровательные булочки-пироженки, Танюша!

2 мая 2019 года korztat #

Очаровательные и очень вкусные!

5 мая 2016 года Аллочка-уралочка #

Интересно!

21 февраля 2014 года LorochkaT #

[+5]

Добавляю свое запоздалое фото-готовила в рамках КН летом..правда они у меня немножко загорелые вышли -это я чуть -чуть передержала в духовке.Аромат ванили в этих мини -тартах до сих пор помниться.спасибо!

21 февраля 2014 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

Лариса, спасибо большое

21 февраля 2014 года LorochkaT #

↑Ответ для LorochkaT

29 июля 2013 года Sea-green #

Про эти тарты уже много сказано, не успела я их приготовить в рамках КН, но на вооружение взяла, обязательно воплощу в жизнь этот рецепт

29 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

бери на здоровье

27 июля 2013 года Navely #

[+5]

Лара, прими мой скромный отчет, булочки очень вкусные, крем вообще бесподобный! Немного форма мне не удалась, никак тесто подходить не желало, как я его не уговаривала, но тем не менее получилось вкусно!

28 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

а по-моему, форма бесподобная, такие аппетитныееее, нет слов!

28 июля 2013 года Navely #

спасибо за комплимент, форма то вроде у них нормальная, они не очень пышные, я просто не правильно выразилась, но не смотря на это их уже съели, так что буду повторять еще обязательно, попробую со свежими дрожжами

28 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

да, попробуй со свежими. Или возьми свое любимое сдобное тесто

25 июля 2013 года Sugar #

[+5]

Очень понравился мини-формат! Я делала со свежими дрожжами, и в следующий раз смажу сливками, яйцам - загорелые получились. Спасибо за рецепт!

25 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

Оля, какие они у тебя красавчики!!! я в восторге!!!

25 июля 2013 года Sugar #

А я в каком! Так удобно,прелесть просто!

25 июля 2013 года СНежк_а #

[+5]

Ларис, спасибо тебе за рецепт! Получилось сказочно вкусно!

25 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

Светик, как же я рада

22 июля 2013 года TatyankaC #

Ларочка,и как это я пропустила такую вкуснятину?если бы в "спасибках" не натолкнулась,так бы и не узнала рецепт моих любимых булочек !забираю и обещаю приготовить

22 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

19 июля 2013 года Таш #

[+5]

Ларис, отличные булочки и превосходный крем!

19 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

спасибо огромное!!! Бесподобное фото, супер-аппетитные булочки!!! браво!

19 июля 2013 года Таш #

А сколько я сегодня комплиментов услышала! Я с ними сегодня в гости ходила. Ох, надолго у меня этот рецепт! Спасибо ещё раз!

19 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

Как я рада! Лучший комплимент, я считаю!!!

18 июля 2013 года AnnaSi #

[+5]

Лара, это просто волшебная выпечка! Я в восторге, очень вкусно, правда вырезала диаметром побольше. Посыпала сахарной пудрой. Mille fois merci!

18 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

какие красотулечки!!!! Знаешь, на макарон похожи чем-то на фотке

Как я рада, что тебе понравилось!

19 июля 2013 года AnnaSi #

Ларочка, спасибо за похвалу, макароны у меня вечно не задаются, так хоть бриошный получился

Кстати, я потрясенна, это моя первая бриошь, которая сутки остается мягкой

почему-то раньше очень быстро высыхали. Спасибо еще раз!

19 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

как же я рада!!!

18 июля 2013 года BUDZDOROV #

Благодарю за рецепт! ООООООООчень вкусно!

18 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

спасибо!

18 июля 2013 года AnnaSi #

вопрос по рецепту

Лара, возникло сомнение...а бриоши оставлять остывать в духовке или на воле?

18 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

я сама почитала и подумала, что я не имела в виду оставлять охлаждать в духовке. Было написано "Оставить охлаждаться", но не в духовке, а на столе. Исправила на просто "Охладить". Я даже подумать не могла, что кто-то будет интерпретировать эту фразу иначе

18 июля 2013 года AnnaSi #

Да я тоже так поняла первоночально, решила переспросить на всякий случай

Остывает все, на вид очень даже

18 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

18 июля 2013 года LorochkaT #

Бриджит Бардо была права! вкусные тартики! мой отчет на форуме "Готовим вместе.Французская кухня" Особую благодраность выношу за крем- нежный, неприторный, легок в приготовлении-буду использовать его при выпечке.....Спасибо!!

18 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

я только что почитала ваш коммент, очень рада

Только оставить остывать булочки нужно не в духовке, а на столе.

15 июля 2013 года Хироко #

[+5]

Сказочные булочки !!! Нежные, в меру сладкие ! Рецепт 100% попадание!

15 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

Как же я рада, Наталь!!!! УРА!!! Радость такая на вечер!

12 июля 2013 года Kipariss #

[+5]

Очень вкусные и нежные булочки, я правда не выдерживала их всю ночь и они получились не такими пышными, но в любом случае очень нежные! Отдельное Спасибо за крем, вкусный и очень легкий, теперь мой любимый вариант!

13 июля 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

Машуля, я очень рада!!!! Спасибо!

11 июля 2013 года barska #

[+5]

Ларочка, спасибо за рецепт! Очень всё вкусно было!!! Но, как ни колдовала (плёнкой накрывала, полотенцем впридачу, духовку снизу нагревала), но не поднялись они у меня на второй расстойке