Как обычно готовят тесто? Наливают воды и бухают муки до такого состояния, что тесто перестает липнуть к рукам и лишь потом слегка вымешивают, особо не напрягаясь. Или же сразу добавляют воды по минимуму. Так вот, эту грубую комковатую массу я никак не могу назвать тестом, правильным тестом, с ним оно никогда не сравнится ни по вкусу, ни по мягкости и пористости. Этот рецепт не подходит тем, кому лень или не охота запачкать руки, но, рискнув приготовить тесто один раз правильно, вы уже вряд ли захотите возвращаться к старым методам. Можно делать вручную или в хлебопечке.
TrikenПоваренок 3 уровня
- 6 августа 2013, 8:37
- 252468
Тесто для пиццы правильное
Ингредиенты для «Тесто для пиццы правильное»:
- Мука пшеничная / Мука ((была мука "Макфа" в/c)) — 375 г
- Сахар — 3 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Вода (теплая, кипяченая, 225 мл + возможно потребуется больше)
- Мед (по желанию) — 1 ч. л.
- Масло оливковое (1 и 1/2 ч.л.)
- Дрожжи (сухие, инстантные) — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1411.2 ккал |
белки
35 г |
жиры
4.6 г |
углеводы
312.5 г |
| Порции | |||
| ккал 141.1 ккал |
белки 3.5 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 31.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 328.2 ккал |
белки 8.1 г |
жиры 1.1 г |
углеводы 72.7 г |
Рецепт «Тесто для пиццы правильное»:
-
Как смешивать ингредиенты, показывать не буду, здесь нет ничего сложного.
Итак:
Муку просеять в миску, где будете мешать тесто, добавить сахар, дрожжи, перемешать. Добавить воду (сначала 225 мл) и масло, мед, перемешать. Посмотреть на густоту теста. Возможно, потребуется еще добавить воды. Сколько воды добавлять конкретно, сказать не могу, это зависит даже не только от фирмы муки, но и от ее сухости, которая меняется от партии к партии.
Тесто должно стать непривычно жидким, таким как на фото, но не полной жижей. Позже вы научитесь на ощупь понимать, сколько точно воды нужно тесту. -
Теперь накроем тесто и оставим его в покое на 5 минут, чтобы начались процессы дрожжевой активности и оно приобрело большую целостность. Так легче будет мешать.
По прошествии 5 минут начинаем мешать тесто. Если у вас хлебопечка, просто загрузите его туда на стандартную программу дрожжевого теста, а если, как у меня, ее нет - приготовьтесь поработать!
Замес или по методу Peter Reinhart или по методу Richard Bertinet, мне больше нравится последний.
Постепенно тесто становится более однородным. Мешаем его дальше.
Месим тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.
Я могла бы определить этот момент даже с закрытыми глазами, структура теста кардинально меняется, оно все еще липнет, но уже готово! И вот, когда вы выкладываете его в смазанную оливковым маслом тару на расстойку, вы и видите настоящее тесто, основные его показатели на этом этапе - гладкость и блеск, а также пузырьки, которые показывают, что клейковина достаточно развита. -
Оставляем тесто на расстойку, накрыв его вафельным полотенцем на 2 часа (оптимально - до утроения в объеме) в теплом, защищенном от сквозняков месте. Вот оно, готовое. Уже не такое блестящее, но все еще превосходное.
-
Оно уже не липкое. Видите, как я над ним поиздевалась (пальцы были сухие, ничем не смазанные), а теста на пальцах нет.
-
А такое тесто я делала до недавнего времени. Согласитесь, знакомая картина?
Метод замеса дрожжевого теста ор Ричарда Бертинета (Richard Bertinet method making bread), DVD из его книги, "
ough"
https://www.youtube.com/watch?v=sOjSp5_YiF0
---------------
Второй метод замеса, от Питера Рейнхарта
The Stretch and Fold Technique from Peter Reinhart
www.youtube.com/watch?v=1timJlCT3PM
ough"https://www.youtube.com/watch?v=sOjSp5_YiF0
---------------
Второй метод замеса, от Питера Рейнхарта
The Stretch and Fold Technique from Peter Reinhart
www.youtube.com/watch?v=1timJlCT3PM
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 ноября 2022 года svetik5552 #
16 мая 2020 года mtata #
7 сентября 2019 года springtime80 #
27 июня 2019 года Utochka_Olya #
2 июня 2019 года shkolnikR #
Приготовила пиццу " Маргарита " для дочки . Спасибо большое.
3 июня 2019 года wise1288 #
3 июня 2019 года shkolnikR #
9 января 2019 года nata 020778 #
15 января 2019 года wise1288 #
15 февраля 2019 года Triken # (автор рецепта)
19 сентября 2018 года VikkiV #
30 марта 2018 года elenka elenika #
2 апреля 2018 года Triken # (автор рецепта)
15 января 2018 года lab201213 #
На самом деле тесто очень нежное, пышное и мягкое, прекрасно тянется руками (можно даже не раскатывать особо), данной порции хватило на большой противень с хорошими толстенькими краями - как в лучших пиццериях (края поднялись, стали очень воздушными). Благодаря вашему рецепту, открыла для себя методику Ришара Бертине, заимела электронную версию его книги "Свой хлеб" и теперь буду "учиться" правильно печь хлеб!!! Да, возвращаясь к тесту - оно провело ночь в холодильнике в широкой миске, на утро по дому разливался чудесный аромат свежей выпечки, тесло чувствовало себя превосходно (никакого запаха дрожжей) - семья была в восторге. Теперь ух точно этот рецепт станет одним из любимейших рецептов теста для пиццы.
29 января 2018 года Triken # (автор рецепта)
13 января 2018 года iren0511 #
29 января 2018 года Triken # (автор рецепта)
8 января 2018 года yugai ludmila65 #
29 января 2018 года Triken # (автор рецепта)
13 октября 2017 года Lusec #
3 ноября 2017 года Triken # (автор рецепта)
думаю все, кроме учеников поваров, начинали с такого же и думали что так и нужно - добавлять и добавлять муки
удачи и приятного дня!
18 февраля 2017 года lazof #
2 января 2017 года Lady-Cat #
3 декабря 2016 года Аня8913 #
1 октября 2016 года Аллочка-уралочка #
1 октября 2016 года Valya78 #
22 июля 2016 года Ирина Купчик #
28 июня 2016 года Katrina_72 #
30 мая 2016 года Evstifeya #
7 июня 2016 года Triken # (автор рецепта)
Если хотите, вот замечательное тесто для печеных пирожков и сосисок (рецепт от повара):
1 кг. муки
30 г. дрожжей
16 г. соли
70 г. сахара
30 г. сливочного масла или маргарина
около 450 г. воды (или сколько тесто возьмет до получения средней консистенции)
Из всей муки отделить немного на подсыпку и сохранить. Взять 2/3 воды по рецепту, комнатной температуры. К этой воде добавить около половины муки из рецепта, все дрожжи и перемешать. Должна получиться опара консистенции сметаны.
Оставить бродить в течении 2.5 - 3 часов. Следом добавить все остальные ингридиенты и замесить пирожковое тесто. Дать выбродить 2.5 часа, при этом сделать 3 обминки.
Поверьте, результат того стоит, хоть оно и готовится дольше.
20 июня 2016 года Evstifeya #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: