Представляю Вашему вниманию очень вкусный и простой смешанный хлебушек на закваске. Справится с ним даже начинающий хлебопек. Хлеб получается ароматным, мягким, с небольшой кислинкой - что и отличает заквасочный хлебушек. Рецептом поделилась А. Китаева в книге "Домашний хлеб"
TatyankaCПоваренок 6 уровня
- 1 сентября 2013, 20:31
- 6357
Польский смешанный хлеб
Ингредиенты для «Польский смешанный хлеб»:
- Закваска (ржаная) — 240 г
- Мука пшеничная / Мука (высший сорт) — 380 г
- Вода (либо сыворотка) — 180 г
- Соль ((у меня вышла 1ст.л)) — 10 г
- Дрожжи (сухие 0,3-0,5ч.л. в зависимости от силы закваски.Если закваска молодая и слабая-до 1ч.л.) — 1/2 ч. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1424.4 ккал |
белки
41.7 г |
жиры
10.6 г |
углеводы
295.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 175.9 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 1.3 г |
углеводы 36.5 г |
Рецепт «Польский смешанный хлеб»:
-
Приготовим все продукты. Я готовлю сегодня хлебушек на сыворотке, на воде получается также отличный результат. У меня-перекормленная закваска по рецепту Оленьки Ольчик40 (закваски на рецепт ушло- банка в 650мл). Растворим соль в воде, дрожжи смешаем с мукой. Влить воду в миску с мукой, добавьте закваску. Если у вас молодая и не зрелая закваска-можете добавить дрожжей побольше до 1ч. л. А если закваска хорошая и вы в ней уверены-можете дрожжей совсем не добавлять
-
Вымесим упругое тесто. Месить тут необходимо примерно 18-20 минут. Если у Вас есть хлебопечка или кухонный комбайн и они сделают за вас эту работу, вам повезло. Мне же пришлось выложить тесто на подпыленный мукой стол. Свернула тесто пополам, немного прижала ладошкой от себя, повернула на 90град. и всю процедуру повторила снова и снова... старайтесь мукой тесто не посыпать, а окунать в муку только руки-и то-самую малось... Зачем все это нужно? Для образования в хлебушке хорошей клейковины
-
Тесто положите на брожение в чистую миску, смазанную растительным маслом, затяните пленкой, либо подпыленным мукой полотенцем и поставьте подходить часа на 1,5-2. Я ставлю подходить в микроволновку (с горячей водой, микроволновка выступает в роли термоса). За время брожения можно тесто пару раз обмять. Учитывайте то, что разная по силе закваска может за разное время поднять наше тесто
-
Хлебу можно придать овальную форму, либо сформовать его в в виде толстого батона с тупыми концами. На подпыленную мукой выложить тесто и рукой (либо скалкой)раскатать немного тесто в прямоугольник.
-
Сверните тесто в рулет (по короткой стороне-для овального хлеба, по длинной-для батона). Защипните шов. Посыпьте тесто со всех сторон мукой и уложите еще настаиваться-либо в расстоечную корзину швом вверх, либо на пергамент-швом вниз. Накройте полотенцем и поставьте на расстойку часа на 1-2 до увеличения вдвое, в зависимолсти от силы закваски и количества дрожжей
-
Выпекать хлебушек будем на поду. Если у Вас есть специальный пекарский камень, то просто-поставьте его разогреваться вместе с духовкой до температуры 230-250град. Тем, у кого такого чудо-камешка нет, как у меня, советую насыпать на противень толстым слоем каменную соль, либо песок, либо гальку (высотой см 1,5), либо взять две неглазурованные строительные плитки. Также-ставим разогреваться вместе с духовкой. Так как первые 10 мин. будем печь хлеб с паром-не забудьте поставить в духовку миску, сковороду для пара. Включаем духовку нагреваться до 250 град.
-
Из расстоечной корзины тесто аккуратно выложите на пергамент и сделайте 2-4 параллельных косых надреза
-
Открываем горячую духовку и переносим пергамент на подовую подушку. В этот же момент плещем примерно стакан кипятка в миску для пара и по стенкам духовки. Духовку быстрее закрываем и температуру уменьшаем до 230град. Через 10 мин. убираем тарелку с водой и уменьшаем температуру до 210град.
-
Печем еще минут 25-35 до готовности. Снимаем хлеб с подовой подушки на решетку, выключаем духовку и оставляем хлебушек остывать
-
Хлебушек получается мягким с тонкой корочкой.
со свежим сливочным маслом-просто наслаждение
угощайтесь, мои дорогие
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 декабря 2015 года suliko2002 #
19 января 2016 года TatyankaC # (автор рецепта)
13 декабря 2013 года lelika # (модератор)
16 декабря 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
3 сентября 2013 года elenita # (модератор)
А в списке ингредиентов написано 240 мл. Что я не так поняла?
4 сентября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
4 сентября 2013 года elenita # (модератор)
5 сентября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
3 сентября 2013 года Sonechko_777 #
4 сентября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
2 сентября 2013 года barska #
2 сентября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
2 сентября 2013 года barska #
2 сентября 2013 года tomi_tn #
2 сентября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
2 сентября 2013 года Ольчик40 #
2 сентября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
2 сентября 2013 года Ольчик40 #
2 сентября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
2 сентября 2013 года lubashka55 #
2 сентября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
2 сентября 2013 года в744нт #
2 сентября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
2 сентября 2013 года в744нт #
2 сентября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
Вот ссылочку на закваску.я уже готовлю на глазок-муку с водой.развожу до состояния сметаны, и ложечку чайную меда.и готово.когда подкармливаю из холодильника-тоже немного меда добавляю.все работает отлично.я вчера всю закваску в хлеб пустила.развела новую и пол стол.ложки добавила старой закваски(тиснула из теста), так вот-сегодня над банкой уже шапка
2 сентября 2013 года в744нт #
2 сентября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
3 сентября 2013 года в744нт #
3 сентября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
2 сентября 2013 года mixrutka #
2 сентября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
2 сентября 2013 года SeLena T #
2 сентября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
1 сентября 2013 года Sugar #
1 сентября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
1 сентября 2013 года Marioka82 #
1 сентября 2013 года JeSeKi # (модератор)
1 сентября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
1 сентября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
2 сентября 2013 года Marioka82 #
2 сентября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
1 сентября 2013 года Марина Мармеладинка #
1 сентября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
1 сентября 2013 года JeSeKi # (модератор)
1 сентября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
1 сентября 2013 года Диана Б #
1 сентября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: