ПАНЕЛЬ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ

Войти через:

КАТЕГОРИИ РЕЦЕПТОВ

МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

ВКонтакте

Facebook

версия для печати

Удмуртские перепечи

28 сентября 2013, 0:35

Автор: Puziks

Поварёнок 5 уровня

28 сентября 2013, 0:35

Категория: Выпечка -> Изделия из теста -> Пироги

Описание: Это знаменитое традиционное блюдо удмуртской кухни. Представляет собой открытый пирожок из ржаного теста, запеченный с мясной или овощной начинкой. В данном рецепте в качестве начинки использованы: мясной фарш, грибы, лук и рис. Само название блюда, вероятнее всего, происходит от слова «печь» — традиционно перепечи запекали в передней части печи.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 8

Предназначение:
Конкурсные рецепты: Конкурс "Секреты дикого риса"
На завтрак: Сытный завтрак
На полдник
На ужин: На закуску

Ингредиенты для "Удмуртские перепечи":

Соль (по вкусу)
Молоко — 0,5 стак.
Яйцо куриное — 3 шт
Масло сливочное
Лук репчатый — 1 шт
Грибы — 200 г
Рис (Акватика mix отваренный) — 4 ст. л.
Фарш мясной — 100 г
Вода (около 300 мл.)
Мука пшеничная / Мука — 0,5 стак.
Мука ржаная — 2 стак.
Масло растительное

Рецепт "Удмуртские перепечи":

Смешать муку, добавить 1,5 ч. ложки соли. Используется обязательно ржаная мука, так как в ней больше клейковины. Из пшеничной порядочных корзиночек не получится.

Сделать в муке углубление и добавить холодной воды. Вмешивать ее в муку, затем замесить тесто. Консистенция «как на пельмени».
В настоящих перепечах для теста используются только мука, вода и соль.

После замеса, тесто завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать на 20 минут.

Тем временем приступаем к начинке. Отвариваем рис до готовности.

Шинкуем овощи.

Обжариваем лук и грибы на сковороде в течение 10 мин.

Добавляем фарш, измельчаем его лопаткой, солим, перчим и жарим еще минут 5.

Выключаем конфорку и добавляем в начинку рис, перемешиваем. Оставляем начинку остужаться.

Приступаем к лепке корзиночек. Для этого раскатываем кружки диаметром 7-10 см. Для ровных корзиночек я использовала форму.

Загибаем края лепешки вертикально кверху. Для этого придавливаем большими пальцами тесто в 1 сантиметре от края, а остальными подворачиваем его кверху. Так, проходимся по кругу всей лепешки — это просто.

Делаем таким образом корзиночки из всего теста.

Начинка в перепечах обязательно запекается вместе с омлетной массой. Для ее приготовления используем яйца, молоко и соль.

Добавляем к массе нашу начинку и перемешиваем.

Аккуратно выкладываем во все корзиночки.

Сразу ставим перепечи в предварительно разогретую духовку до 170-200 гр. на 20 минут.

После выпекания смазать перепечи сливочным маслом и накрыть полотенцем. Дать некоторое время настояться.

Ческыт мед кошкоз!

P.S. Я не удмуртка. Идея родилась сегодня утром на офисной кухне во время варки кофе с другом-коллегой. Я похвасталась вчерашними беляшами, а он ПЕРЕПЕЧАМИ

Решила проникнуться национальным духом и изучить блюдо в подробностях.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5522

Вкусы: ржаной сочный

Тэги: обед

Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках
и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться с друзьями:

Класс!

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/78806/]Удмуртские перепечи[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/78806/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2013sep/28/50/518281_97064-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Пироги
Это знаменитое традиционное блюдо удмуртской кухни. Представляет собой открытый пирожок из ржаного теста, запеченный с мясной или овощной начинкой. В данном рецепте в качестве начинки использованы: мясной фарш, грибы, лук и рис. 
Само название блюда, вероятнее всего, происходит от слова «печь» — традиционно перепечи запекали в передней части печи.

Ингредиенты: Соль, Молоко, Яйцо куриное, Масло сливочное, Лук репчатый, Грибы, Рис, Фарш мясной, Вода, Мука пшеничная, Мука ржаная, Масло растительное.
Тэги: обед.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="background-color:#FFFBF0;border:2px dashed #FFF3D2;font-family:Tahoma,Verdana,Arial;font-size:12px;clear:both; padding: 17px 10px 10px 10px;">
<a href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/78806/"><img border="0" align="left" style="border:1px solid #FFD14E; margin:0px 10px 10px;" height="150" width="150" alt="Удмуртские перепечи" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2013sep/28/50/518281_97064-150x150x.jpg"/></a>
<a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>

<div style="padding-top:6px">
<a style="color:#D59C01;font-size:19px;font-weight:bold;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/78806/">Удмуртские перепечи</a>
</div>
<br>

<div style="padding:5px 0 3px"><strong>Описание:</strong> Это знаменитое традиционное блюдо удмуртской кухни. Представляет собой открытый пирожок из ржаного теста, запеченный с мясной или овощной начинкой. В данном рецепте в качестве начинки использованы: мясной фарш, грибы, лук и рис. 
Само название блюда, вероятнее всего, происходит от слова «печь» — традиционно перепечи запекали в передней части печи.</div>
<div style="padding:3px 0"><strong>Рецепты:</strong> <nobr>
<a style="color:#d59c01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25">Выпечка</a>
</nobr> ->
<nobr>
<a style="color:#d59c01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29">Изделия из теста</a>
</nobr>
->
<nobr>
<a style="color:#d59c01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/43">Пироги</a>
</nobr> <br></div>
<div style="padding:3px 0"><strong>Ингредиенты:</strong>
<a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681/">Соль</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1125/">Молоко</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562/">Яйцо куриное</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068/">Масло сливочное</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1011/">Лук репчатый</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3076/">Грибы</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1528/">Рис</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2277/">Фарш мясной</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351/">Вода</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339/">Мука пшеничная</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3807/">Мука ржаная</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1067/">Масло растительное</a>.<br></div>
<br>

<div style="padding-left:170px">
<a style="color:#D59C01; margin:10px 0;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/78806/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>
<div style="clear:both;"> </div>
</div>

Как это будет выглядеть?

Варианты рецепта (2)

Приготовила и прилагаю отчет. Но ничего общего с настоящими перепечами, которые мы пробовали в прикамье, они не имеют. Тесто жесткое и плотное. А в настоящих - приятно хрустящее и хрупкое, но нежное. Рецепт нуждается в доработке.

1 февраля 2019 года | Александр Авдеев # +1

30 сентября 2018 года | Akella_1708 # +17 [+5]

Спасибо за рецептик 👍

9 января 2018 года | eleshanikolaevna # +1

Очень аппетитно и, вроде, несложно. Спасибо, забрала в КК!

3 декабря 2017 года | Mirca # +1

Спасибо автору за рецепт! Если позволите, то хотелось бы добавить. Моя бабушка пекла перепечи немного иначе, начинка была достаточно жидкая, и жидкость заливалась не только в перепечи, но и между ними. Таким образом, тесто при выпечке не засыхало, а получалось немного похожим на пельменное. И перепечи при этом получались сочные, мягкие. Не знаю ни одного человека (вру, одного знаю

) кому бы не понравились перепечи. Все мои знакомые, кто пробовал их впервые, были в восторге от "мокрых пирожков". Если соберусь сама делать, то постараюсь разместить свой вариант. В любом случае - это очень вкусно!

2 июня 2017 года | galay26 # +1

Небольшое уточнение. В ржаной муке нет клейковины, от слова совсем
http://trablin.livejournal.com/357125.html

17 апреля 2016 года | Sandy3 # +1

"перепечи удались"-когда тесто мягкое, а начинка сочная. А ещё могу рассказать, что их принято было готовить для самых дорогих гостей

. Самые вкусные как ни странно с начинкой из травы- борщевика мохнатого (не путать с тем, от которого язвы) или пестиков хвоща. Приятно видеть традиционные рецепты

12 января 2016 года | tania tania0904 # +1

Добрый день!хотелось немного добавить Относительно названия :действительно они так называются потому что пекутся в передней части печи-перед печью-"перепечи" Начинка может быть разнообразной:мясо рыба грибы овощи(капуста например)главное-омлетная заливка Спасибо Вам вспомнила молодость У подружки(мы тогда жили в Удмуртии)мама их очень вкусно пекла Вроде ничего особенного но вкуснятина!!!Спасибо

13 декабря 2015 года | apatheia # +2 [+5]

Спасибо за подробный рецепт! Очень вкусные перепечи получились!

30 августа 2015 года | Мария-chamomilla # +2

Чуть не расплакалась! Это НАСТОЯЩИЕ удмуртские перепечи. Такие же как у моей бабушки! Туж умой(очень хорошо)!

8 мая 2015 года | Ксения Черемнова # +1

очень вкусно) спасибо за рецепт) Муж заценил))

18 октября 2014 года | Идейная Люда # +1

А корзиночка не получается жесткой?

19 октября 2014 года | Puziks (автор рецепта) # 0

нет, такого замечено не было) после поджаривания на сковороде она стала немного хрустящей

16 июня 2023 года | elena snayderman 82 # 0

А поджарить в какой момент? До духовки или после?

18 октября 2014 года | tata_pavlenko # 0

спасибо! Буду печь

18 октября 2014 года | tata_pavlenko # 0

спасибо! Буду печь

18 октября 2014 года | tata_pavlenko # 0

спасибо! Буду печь

27 августа 2014 года | тамаська # +1 [+5]

Светочка,очень вкусно.Спасибо!

27 августа 2014 года | Puziks (автор рецепта) # 0

На здоровье!

спасибо за отзыв!

3 марта 2014 года | Чушъялов Игорь # +2

ем перепечи с детства - это действительно вкусно)

17 декабря 2013 года | Сергей Борисенко # +2

Это действительно очень вкусно, я ел сам когда был в Удмуртии в гостях

23 ноября 2013 года | vilkamanka # +2 [+5]

Светлана,Спасибо за вкусные перепечи !!!!Приготовила сегодня на ужин,муж одобрил, слопал почти все...)Очень интересный рецепт в дальнейшем ещё поэкспериментирую! P.S Ваш аватар всегда улыбает !-)))))

23 ноября 2013 года | Puziks (автор рецепта) # +2

Виолетта, спасибо большое за отзыв и фото!

То, что не доел муж сегодня - поджарьте на сковороде, они станут еще вкуснее

23 ноября 2013 года | vilkamanka # +1

Спасибо за совет!

17 октября 2013 года | Kipariss # +1

Светлана Поздравляю, рецепт очень яркий!

17 октября 2013 года | Puziks (автор рецепта) # 0

Спасибо!

↑ наверх

Оставить свой комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах:

(просто нажмите на подходящую иконку)

Поделиться с друзьями:

Класс!

Дикий рис Акватика – настоящая кладовая питательных веществ, витаминов и клетчатки, которых в диком рисе гораздо больше, чем в белом.

Смесь Акватика Mix из янтарных зерен пропаренного риса и темных зерен дикого риса – вкусный и полезный гарнир, которым вы можете порадовать себя и свою семью, не тратя много времени на приготовление

Смесь Басмати Mix из ароматных зерен белого длиннозерного риса и темных зерен дикого риса особенно подчеркнет неповторимость дикого риса и изысканность риса Басмати.

Уникальная смесь Акватика Color Mix из красных и коричневых зерен ароматного риса и темных зерен дикого риса – это полезный, красивый, необычный гарнир, блюда с которым получатся особенно вкусными