Традиционное корейское блюдо из пекинской капусты, без которого не обходится ни одна корейская семья. Рецепт составлен на основе изучения нескольких книг и интернет-сайтов. Но за основу взят рецепт Юлии Кан с сайта "Едим дома".
mamalizaПоваренок 6 уровня
- 23 октября 2013, 0:01
- 109987
Кимчхи (кимчи) из пекинской капусты
Ингредиенты для «Кимчхи (кимчи) из пекинской капусты»:
- Капуста пекинская — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Редька (зеленая (китайский редис) или дайкон) — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 1 шт
- Имбирь (корешок) — 1 шт
- Лук зеленый — 1 пуч.
- Соус (рыбный) — 0.5 стак.
- Мука рисовая — 0.2 стак.
- Перец чили (по вкусу)
- Соль
- Сахар — 3 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
689.1 ккал |
белки
23.4 г |
жиры
3.2 г |
углеводы
168.6 г |
| Порции | |||
| ккал 68.9 ккал |
белки 2.3 г |
жиры 0.3 г |
углеводы 16.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 41 ккал |
белки 1.4 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 10 г |
Рецепт «Кимчхи (кимчи) из пекинской капусты»:
-
Для приготовления этого блюда традиционно корейцы используют пекинскую капусту. Хотя существует много рецептов приготовления этого блюда из разных продуктов.
-
Каждый вилок разрезаем вдоль пополам. Половинки надсекаем еще на четвертинки, не дорезая до конца.
-
Каждый полукочанчик промываем под водой, раздвигая листики, чтоб они все намокли.
-
Теперь мокрые листики пересыпаем солью. Каждый листик по отдельности, не втирая, только посыпая. У основания кочанов соли использовать больше, так как листья там толще.
-
Теперь посоленную капусту сложить в эмалированную емкость и оставить на 2 часа. Через 2 часа кочанчики перевернуть и оставить еще на 2 часа.
-
Тем временем готовим заправку. Для этого чистим чеснок, лук, имбирь, перец и перемалываем все в блендере.
-
Дальше варим рисовый кисель. Для этого в кастрюлю налить 2-3 стакана воды и добавить полчашки рисовой муки. Если муки нет, ее легко приготовить из крупы, перемолов ее в кофемолке. Муку венчиком перемешиваем с водой, доводим до кипения, т. е. до появления крупных пузырьков. Добавим 3-4 столовые ложки сахара и выключаем плиту. Кисель должен получиться довольно густым.
-
Морковь и редьку очищаем и режем тонкой соломкой. Так же поступаем с зеленым луком. На этом этапе есть много вариантов. Можно использовать только морковь, можно только редьку, а можно и вместе. Есть и другие заправки. В некоторых рецептах встретилось полусваренное мясо. На такой экстрим я не решилась.
-
В миске смешиваем все составляющие заправки: овощи, имбирь-чеснок, горький перец, остывший кисель. Туда же добавим рыбный соус. Здесь также есть варианты. Рыбный соус можно заменить соевым, креветочным, устричным. Вообще, данный рецепт хоть и является наиболее аутентичным, но позволяет использовать свою фантазию, или исходить из имеющихся в наличии продуктов. Вы будете иметь разный результат, но всегда очень вкусный. Перец рекомендуют добавлять сушеный в хлопьях. Такой обычно продают корейцы на рынке. У меня такой был, но его уничтожила пищевая моль. Пришлось воспользоваться свежим острым перцем.
-
Теперь наши просолившиеся кочанчики промываем под струей воды, раздвигая каждый листок, чтоб не осталось и следа соли. Кочанчики помыли, хорошо отжали, как постиранное белье. Они теперь мягкие и позволяют провести над собой такую процедуру.
-
А теперь каждый чистый кочанчик наполняем заправкой, аккуратно раздвигая каждый листик.
-
Наши начиненные полукачанчики складывам по двое, имитируя целый кочан.
-
Складываем готовую капусту в контейнеры и оставляем на сутки при комнатной температуре. Затем храним в холодильнике. Капусту можно есть уже через 2 дня после приготовления.
Кимчхи чрезвычайно полезно. Ферментированные (квашенные) овощи богаты витаминами, микроэлементами, клетчаткой и молочной кислотой. Употребление этого блюда способствует пищеварению и похудению. Остроту этого блюда можно регулировать количеством добавляемого перца.
Вот что говорит об этом блюде Википедия:
Кимчхи — низкокалорийная пища, делается из овощей и содержит большое количество клетчатки. В состав кимчхи входит лук, чеснок и перец, оказывающие благотворное влияние на здоровье. Кимчхи богато витамином A, тиамином (B1), рибофлавином (B2), кальцием и железом, содержит ряд молочнокислых бактерий, среди которых типичный для данного продукта вид Lactobacillus kimchii. Журнал Health включил кимчхи, наряду с другими четырьмя видами пищи, в список «Самая здоровая еда в мире» (англ. «World’s Healthiest Foods»).
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 апреля miroks #
4 мая mamaliza # (автор рецепта)
4 мая miroks #
28 апреля 2021 года ale nochka11061982 #
30 апреля 2021 года mamaliza # (автор рецепта)
1 мая 2021 года ale nochka11061982 #
26 декабря 2016 года jane di #
6 января 2017 года mamaliza # (автор рецепта)
10 ноября 2016 года balgyr #
Каждая по своему вкусная.
Хочу приготовить сам. Сложного ничего нет, но возник один вопрос.
Корейцы, китайцы, японцы едят палочками.
Чтобы оторвать лист кимчи нужно использовать руки.
Можно ли отрезать кочерыжку у кочана и работать с каждым листом по отдельности.
10 ноября 2016 года mamaliza # (автор рецепта)
11 ноября 2016 года balgyr #
14 июля 2016 года Haruma #
15 июля 2016 года mamaliza # (автор рецепта)
15 июля 2016 года Haruma #
15 июля 2016 года mamaliza # (автор рецепта)
21 августа 2015 года Anfisa07a #
21 августа 2015 года mamaliza # (автор рецепта)
19 марта 2015 года Анастасия Пельменева #
19 марта 2015 года mamaliza # (автор рецепта)
20 марта 2015 года Анастасия Пельменева #
4 февраля 2015 года Fesgo #
Я просто приготовила пока один кочанчик. Все вычла, кроме киселя. Получилось просто погуще
И еще, складывать в целый кочан обязательно?
5 февраля 2015 года mamaliza # (автор рецепта)
20 января 2015 года Trekss #
20 января 2015 года mamaliza # (автор рецепта)
11 декабря 2014 года mishonet #
11 декабря 2014 года mamaliza # (автор рецепта)
15 декабря 2014 года mishonet #
15 декабря 2014 года mamaliza # (автор рецепта)
18 октября 2014 года JELLY77 #
19 октября 2014 года mamaliza # (автор рецепта)
25 октября 2014 года JELLY77 #
6 ноября 2013 года Людмила НК #
6 ноября 2013 года mamaliza # (автор рецепта)
6 ноября 2013 года bernota #
6 ноября 2013 года mamaliza # (автор рецепта)
1 ноября 2013 года Демоника #
1 ноября 2013 года mamaliza # (автор рецепта)
1 ноября 2013 года yannetonka #
1 ноября 2013 года mamaliza # (автор рецепта)
13 ноября 2013 года yannetonka #
13 ноября 2013 года mamaliza # (автор рецепта)
26 октября 2013 года barska #
26 октября 2013 года mamaliza # (автор рецепта)
27 октября 2013 года barska #
27 октября 2013 года mamaliza # (автор рецепта)
25 октября 2013 года tomi_tn #
25 октября 2013 года mamaliza # (автор рецепта)
25 октября 2013 года tomi_tn #
25 октября 2013 года mamaliza # (автор рецепта)
25 октября 2013 года tomi_tn #
24 октября 2013 года Катаночка #
24 октября 2013 года mamaliza # (автор рецепта)
23 октября 2013 года Сахалиночка2 #
.к.он сварится. Рецепты корейских вкусняшек постараюсь выложить в близжайшем времени.
23 октября 2013 года mamaliza # (автор рецепта)
24 октября 2013 года Сахалиночка2 #
24 октября 2013 года mamaliza # (автор рецепта)
24 октября 2013 года Катаночка #
23 октября 2013 года в744нт #
23 октября 2013 года mamaliza # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: