Мясное острое блюдо, готовящееся на открытом огне.
berendeyПоваренок 1 уровня
- 23 октября 2013, 15:15
- 18122
Шурпа
Ингредиенты для «Шурпа»:
- Свинина (нарезана крупно - в пол-кулака) — 2 кг
- Картофель (четвертинками) — 2 кг
- Лук репчатый (полукольцами в полпальца толщиной ) — 2 кг
- Морковь (разрезана вдоль и похожа на " полудиск солнца, встающего в 8.30 утра из-за холмов средне-русской возвышенности в октябре") — 1 кг
- Перец болгарский (крупный, разноцветный, нарезан в дужки по 2- 3 см) — 1,5 кг
- Соль — 2 ч. л.
- Перец красный жгучий — 1 ч. л.
- Перец душистый — 1 шт
- Масло подсолнечное — 150 г
- Помидор — 1,5 кг
- Зелень — 200 г
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9930.5 ккал |
белки
425.2 г |
жиры
589.7 г |
углеводы
776.4 г |
| Порции | |||
| ккал 993.1 ккал |
белки 42.5 г |
жиры 59 г |
углеводы 77.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 105.9 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 6.3 г |
углеводы 8.3 г |
Рецепт «Шурпа»:
-
Выезжаем на природу. Осень. Прохладно... Возжигаем... если есть, то короткими толстыми полешками от фруктовых деревьев, винограда, ольхи.
-
В очень большой казан вливаем масло и доводим до густого дыма. Бросаем щепотку красного перца.
-
Мясо режем крупно. Прожариваем в масле до тех пор, пока не появится коричневая корочка на бочках кусков. Именно сейчас надо поперчить мясо. И добавить любых ваших любимых травок.
-
Добавляем лук и перемешиваем время от времени. Когда лук стал слегка коричневеть, добавляем морковку.
Как только морковка стала мягкой, добавляем болгарский перец. В последнюю очередь идут помидоры, нарезанные на четвертинки. Они дают сок, и блюдо начинает кипеть. -
10 минут - и добавляем картошку.
Вливаем 2 литра холодной воды. Впервые казан накрывается крышкой. -
Теперь главная задача - не дать огню сильно разгуляться: кипеть должно в 4-6 местах небольшим ключом - до окончания готовки. Бросаем острый стручковый перец. По вкусу... один или 3.
Места кипения отмечены беленькими окружностями. Обратите внимание на цвет - ровный, золотистый, без признаков подгоревшего.
Теперь, когда картошка чуть схватилась кипятком, можно посолить. -
Не отходите от казана: на открытом огне можно пропустить момент, когда -УЖЕ ГОТОВО -. Пропустили - картошка разварится в пюре и получится артековская размазня. Пробуйте на соль..
Если картошка готова, немедленно высыпайте зелень и закрывайте казан крышкой. Если есть, накройте куском плотной ткани. Перемешивать уже не надо.
10 минут - и можно выкладывать в касушки и подавать на стол.
Шурпа... как много в этом слове...
Берём, не скупясь, мяса.
Это сытное блюдо, простое на вид, но имеет ряд тонкостей, а именно:
- готовится на открытом огне, на полешках фруктовых деревьев. это даёт кислинку в теме запахов.
- казан берётся, значительно превышающий необходимый объём.
- картошкой не забиваем остаток объёма, а в пропорции соотносим.. иначе получается просто тушёное мясо.
- кипение - враг.
- применяется минимум специй.
Берём, не скупясь, мяса.
Это сытное блюдо, простое на вид, но имеет ряд тонкостей, а именно:
- готовится на открытом огне, на полешках фруктовых деревьев. это даёт кислинку в теме запахов.
- казан берётся, значительно превышающий необходимый объём.
- картошкой не забиваем остаток объёма, а в пропорции соотносим.. иначе получается просто тушёное мясо.
- кипение - враг.
- применяется минимум специй.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 ноября 2022 года Senyora #
23 сентября 2014 года VitOska #
23 октября 2013 года лялич #
23 октября 2013 года лялич #
23 октября 2013 года DrakonTS #
23 октября 2013 года berendey # (автор рецепта)
23 октября 2013 года Gal4oNek #
А в общем - вкусно!
23 октября 2013 года berendey # (автор рецепта)
так что блюдо - русское , славянское , посконное , и вообще , у других нет бомбы , а у нас - есть . поэтому ...
11 ноября 2022 года Senyora #
23 октября 2013 года berendey # (автор рецепта)
23 октября 2013 года 3лата #
23 октября 2013 года Marioka82 #
23 октября 2013 года 3лата #
тоже очень вкусно
23 октября 2013 года 3лата #
мне бы ваш казан на выходные
надо срочно покупать и варить шурпу
лучше всего варить из бараньих ребрышек
23 октября 2013 года Ольчик40 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: