Сегодня у меня по плану французский день. Представляю вам классический Pain Au Levain. Крупнопористый мякиш и толстая взрывная хрустящая корка. Помните, как в той песне: "Как упоительны в России вечера... и хруст французской булки"? Лично я сомневаюсь, чтобы в России когда-либо пекли французскую булку. Здесь всегда предпочитали вполне себе сдобный "по сусеку метен, на сметане мешон, да в масле пряжон" хлебушек, мелкопористый с тонкой корочкой, да и то по праздникам, а по будням простой - ржаной. Но раз поют - значит знают ;) С благодарностью за рецепт Михаилу (crucide).
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 24 октября 2013, 9:30
- 81031
Французский хлеб на закваске
Ингредиенты для «Французский хлеб на закваске»:
- Мука ржаная — 47 г
- Мука пшеничная / Мука (пшеничная хлебопекарная НЕОТБЕЛЕННАЯ) — 857 г
- Закваска (пшеничная) — 30 г
- Вода — 580 г
- Соль — 17 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3129.3 ккал |
белки
83.4 г |
жиры
11.7 г |
углеводы
684 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 204.5 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 44.7 г |
Рецепт «Французский хлеб на закваске»:
-
Французский хлеб делается на густой закваске. Она выглядит как мягкое тесто. Для её приготовления смешайте 30 г. закваски, 75 г. воды,
125 г. пшеничной муки, 10 г. ржаной муки. Накройте и оставьте на 12 часов при комнатной температуре. -
Зрелая закваска.
-
Поднялась почти в 3 раза. Ржаная мука дает дополнительное питание заквасочным обитателям и они, как видите, размножаются охотно и с большим удовольствием!
-
Тесто:
732 г. пшеничной муки,
37 г. ржаной муки,
224 г. закваски,
505 г. воды,
17 г. соли.
Сначала нужно смешать воду и муку, приготовить пресное тесто. Мне хватило 600 г. пшеничной муки до мягкого теста.
-
Оставить пресное тесто для аутолиза на 30 минут, затем вымесить в течение 10 минут до среднего развития клейковины. В конце замеса соединить тесто с закваской и солью и помесить еще 2-3 минуты.
-
Положить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть и оставить для брожения на 2,5 часа.
-
В процессе брожения сложить тесто два раза с интервалом в 50 мин. Складывать как деловое письмо.
-
-
-
-
Сформировать круглую или овальную буханку.
-
Переложить в расстоечную корзинку. Если её нет, можно использовать натертую мукой льняную или х/б ткань и дуршлаг.
-
-
-
Накрыть заготовку, чтобы не заветрилась, дать расстойку 2,5-3 часа при 23-25С.
-
Переложите хлеб на противень без бортиков застеленный бумагой для выпечки, или на перевернутый противень,
-
Сделайте надрезы. Скиньте хлеб вместе с бумагой (как с лопаты) на камень в заранее разогретую духовку. Выпекайте с паром (первые 15-20 минут) при 230 °С, 40-45 минут. Дайте хлебу остыть до комнатной температуры.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 марта 2023 года freework1234 #
2 января 2021 года dinarik154 #
5 декабря 2022 года лана друг #
30 мая 2020 года asesia2007 #
17 февраля 2020 года Arik-garik #
10 июня 2019 года lina cactus #
3 июня 2019 года Ольга Синельникова #
11 мая 2019 года Sehri #
Хочу приготовить по Вашему рецепту, но сразу же наткнулась на непонятное место в описании. Не знаю, может, это только мне непонятно. Но чтобы сделать закваску, мне нужно иметь закваску?
31 мая 2019 года lina cactus #
Готовую закваску можно взять у кого-то если есть любители печь хлеб,ее нужно часто подкармливать и лишнее просто выбрасывается.я бы поделилась но боюсь,что мы далеко)
1 июля 2019 года Sehri #
4 марта 2019 года Alena Mila #
3 марта 2019 года smocker #
7 июля 2018 года Волга-волга1 #
9 июня 2018 года Кат_Зак #
26 апреля 2018 года Катерина Хоменко #
Первые несколько экземпляров сильно рвало по разрезами, что не влияло на вкус. При расстойке надо ориентироваться больше на состояние заготовки, а не на время.
25 апреля 2019 года dalyjo #
25 апреля 2019 года Катерина Хоменко #
9 марта 2017 года pavlin0404 #
22 марта 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 января 2017 года рассея #
19 февраля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
20 февраля 2017 года рассея #
12 декабря 2016 года juliaritzar #
12 декабря 2016 года juliaritzar #
14 декабря 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 декабря 2016 года juliaritzar #
14 декабря 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 ноября 2016 года superanfiska #
Закваску проверить на зрелость можно набрать в мисочку воды и кинуть туда щепотку закваски. Если всплыла на поверхность, то уже готова. И еще в казанок вместо смазки маслом просто насыпают щедро кукурузную муку. Я попробовала в льняное полотенце насыпать кукурузную муку и тесто не прилипло как бывало раньше с обыкновенной мукой.
4 ноября 2016 года Lomonosova #
30 мая 2016 года pishi #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: