Взвары (или подливки) широко были распространены на Руси до появления всевозможных соусов азиатской и западных кухонь. Ныне напрочь ушли из русской кухни, оставшись, наверное, только в бедных, глухих районах страны (?). Хотя, сомневаюсь. Попробую реконструировать взвар, из рассказов представителей деревенской кухни - стряпух. В принципе, этот взвар можно с уверенностью назвать печорским или северным: капуста у нас растёт, грибы есть, клюквы навалом :) Взвары подавались к мясу, дичи, овощам и соответственно различались. У меня комби-взвар для дичи или домашней птицы. Кисло-сладкий соус, как бы сейчас сказали. Также его, собственно, можно подавать и к макаронным изделиям, картофелю: из за присутствия грибов и бульона, сытный к тому же.
igordementjevПоваренок 1 уровня
- 8 ноября 2013, 16:22
- 3120
Капустно-клюквенный взвар
Ингредиенты для «Капустно-клюквенный взвар»:
- Клюква — 1 стак.
- Капуста белокочанная / Капустa — 1 вилок
- Грибы — 1 кг
- Морковь — 3 шт
- Бульон — 1 л
- Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
- Сметана — 1 стак.
- Петрушка — 1 пуч.
- Укроп — 1 пуч.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2406.9 ккал |
белки
167.1 г |
жиры
82.7 г |
углеводы
250.4 г |
| Порции | |||
| ккал 601.7 ккал |
белки 41.8 г |
жиры 20.7 г |
углеводы 62.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 54.1 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 1.9 г |
углеводы 5.6 г |
Рецепт «Капустно-клюквенный взвар»:
-
Взвары или подлив широко были распространены на Руси до появления всевозможных соусов азиатской и западных кухонь.. Ныне напрочь ушли из русской кухни, оставшись, наверное, только в бедных, глухих районах страны (?). Хотя, сомневаюсь.
Попробую реконструировать взвар, из рассказов представителей деревенской кухни - стряпух.
В принципе, этот взвар, можно с уверенностью назвать печорским или северным: капуста у нас растёт, грибы есть, клюквы навалом :)
Взвары подавались к мясу, дичи, овощам, и соответственно различались. У меня комби-взвар для дичи или домашней птицы. Кисло-сладкий соус, как бы сейчас сказали. Также его, собственно, можно подавать и к макаронным изделиям, картофелю: из за присутствия грибов и бульона, сытный к тому же.
Итак, в равных количествах капусты квашеной (соленой или свежей (к свежей тогда немного добавить моркови), грибов (лучше белых) и половина от них клюква. Зелень свежей или сушеной петрушки и укропа. Также, естественно, понадобится соль и сахар. Чашка бульона (лучше всего сваренного из того мяса, к которому будет подаваться). -
Поставить тушиться на слабый огонь, влив бульон.
-
Стушить до полного размягчения капусты и выпаривания бульона
-
Дать остыть, прокрутить в мясорубке, добавить бульона, соли (если нужно), специй и отрегулировать "кислотность" сахаром на свой вкус.
-
Ввести небольшое количество муки, хорошо взмешав и выправив тягучесть бульоном, подогреть, доведя до кипения с постоянным перемешиванием.
Если кому-то не нравятся мучные заправки, вместо них можно ввести сметану
-
Данный взвар я подавал к запеченным стейкам индейки.
Очень хорошее сочетание. И Подруга высказалась, что майонезы и кетчупы - "кака" по сравнению с этим взваром, очень хорошо идёт к мясу. Хм, а то: я ей сто раз говорил, что покупные "майонезики" - зло. :)
Приятного аппетита!
Прим. Взвар (при отсутствии сметаны) с небольшим добавлением жиров, можно спокойно "закатать" в банки на зиму. Я делаю густым, так что можно использовать и как паштет, и как подливу, добавив воды или бульона. Также неплохо идёт и как заправка к супам, к щам, например.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 июля 2014 года Katafalk #
9 ноября 2013 года pochemychka #
8 ноября 2013 года лялич #
8 ноября 2013 года elenita # (модератор)
Это ж разные рецепты: с мукой и без муки.
А из списка ингредиентов следует, что нужны И мука, И сметана
8 ноября 2013 года larik_malasha # (модератор)
8 ноября 2013 года igordementjev # (автор рецепта)
8 ноября 2013 года larik_malasha # (модератор)
8 ноября 2013 года Katya C #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: