Сразу хочу предупредить, что этот суп "на любителя", точнее, на любителя баранины. А учитывая, что чорба, если верить энциклопедии, это кислый суп, я перед подачей на стол заправляю его мацони.
GeratПоваренок 3 уровня
- 11 ноября 2013, 20:49
- 3949
Чорба из баранины с машем и нутом
Ингредиенты для «Чорба из баранины с машем и нутом»:
- Баранина (мякоть) — 300 г
- Суповой набор (баранина кости) — 500 г
- Лук репчатый (крупный) — 2 шт
- Маш (зеленая чечевица) — 1/2 стак.
- Нут (турецкий горох) — 1/2 стак.
- Морковь (средняя) — 1 шт
- Картофель (средний) — 3 шт
- Перец болгарский (крупный) — 1 шт
- Перец душистый (молотый) — 1 ч. л.
- Помидор (крупный или 2 средних) — 1 шт
- Сельдерей черешковый (толстый стебель) — 1 шт
- Чеснок — 5 зуб.
- Жир (для жарки) — 100 г
- Зира — 1/2 ч. л.
- Лук зеленый (небольшой пучок) — 50 г
- Укроп (небольшой пучок) — 50 г
- Соль (по вкусу. Учитывайте, что мацони тоже соленый)
- Простокваша (на одну тарелку. Я взял мацони) — 1 ст. л.
- Лист лавровый
Время приготовления:
Количество порций: 7
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4371.7 ккал |
белки
262.5 г |
жиры
251.7 г |
углеводы
383.5 г |
| Порции | |||
| ккал 624.5 ккал |
белки 37.5 г |
жиры 36 г |
углеводы 54.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 149.2 ккал |
белки 9 г |
жиры 8.6 г |
углеводы 13.1 г |
Рецепт «Чорба из баранины с машем и нутом»:
Рецепт рассчитан на кастрюлю 7 л.
Маш и нут я замачиваю на ночь.
Мясо - я использовал баранью ногу (заднюю). Срезал мясо и жир с костей, кости поставил вариться с одной луковицей и лавровым листом. На приготовление бульона я времени не жалею, поэтому варю на минимальном огне, пока мясо полностью не отделится от костей.
Пока мясо варится, займемся остальным.
Жир мелко нарезаем и в казане или сквороде ставим вытапливаться. Я шкварки удаляю, но можно и оставить.
Вторую луковицу, болгарский перец, стебли укропа и стебель сельдерея мелко режем, три зубчика чеснока давим плоской стороной ножа и отправляем в растопленный жир.
Мясо режем некрупно (1,5 - 2 см) и отправляем туда же. Мясо мы не жарим, а именно тушим с этими овощами.
Немного погодя добавляем и мелко нарезанный помидор. Тушим минут 20.
Когда бульон сварится, процеживаем его и закладываем все из казана (сковороды), произвольно нарезанные морковь и картошку, маш, нут, соль и на небольшом огне варим минут 45, пока не сварятся бобы. Отделившееся от костей мясо закладываем в самом конце. Зеленый лук и укроп режем, два зубчика чеснока давим в чеснокодавке и с черным перцем закладываем в суп сразу после снятия с огня. Даем настояться полчаса.
При подаче на стол заправляем мацони.
Маш и нут я замачиваю на ночь.
Мясо - я использовал баранью ногу (заднюю). Срезал мясо и жир с костей, кости поставил вариться с одной луковицей и лавровым листом. На приготовление бульона я времени не жалею, поэтому варю на минимальном огне, пока мясо полностью не отделится от костей.
Пока мясо варится, займемся остальным.
Жир мелко нарезаем и в казане или сквороде ставим вытапливаться. Я шкварки удаляю, но можно и оставить.
Вторую луковицу, болгарский перец, стебли укропа и стебель сельдерея мелко режем, три зубчика чеснока давим плоской стороной ножа и отправляем в растопленный жир.
Мясо режем некрупно (1,5 - 2 см) и отправляем туда же. Мясо мы не жарим, а именно тушим с этими овощами.
Немного погодя добавляем и мелко нарезанный помидор. Тушим минут 20.
Когда бульон сварится, процеживаем его и закладываем все из казана (сковороды), произвольно нарезанные морковь и картошку, маш, нут, соль и на небольшом огне варим минут 45, пока не сварятся бобы. Отделившееся от костей мясо закладываем в самом конце. Зеленый лук и укроп режем, два зубчика чеснока давим в чеснокодавке и с черным перцем закладываем в суп сразу после снятия с огня. Даем настояться полчаса.
При подаче на стол заправляем мацони.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 декабря 2020 года Нюютичка #
[+3]9 декабря 2020 года Нюютичка #
16 ноября 2013 года Gerat # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года dinara18 #
12 ноября 2013 года белошвейка #
11 ноября 2013 года olka-turk #
Чорба- это в переводе СУП. И не кислый. Имеется ввиду, скорее всего, что турецкие супы подаются с долькой лимона.
Ну и на турецкий суп это вообще не похоже. По крайней мере мне такие не встречались. В супах-пюре, крем-супах (что традиционно) минимальный набор продуктов в основном.
Но все равно + за рецепт
11 ноября 2013 года Gerat # (автор рецепта)
11 ноября 2013 года Eva Grimm #
Пы.Сы. Хотелось бы пошаговых фото
11 ноября 2013 года Gerat # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: