А я к вам опять с хлебом! Сегодня я хочу познакомить вас с хлебом, рожденным в моем родном городе - Орле. В 1960 году Орловский хлебозавод № 1 начал выпечку нового сорта хлеба "Орловский", рецептура и технология изготовления которого разработаны областной лабораторией треста хлебопечения. Очень быстро он стал любимым хлебом, наряду с Рижским и Бородинским, по всей стране. Сочетание ржаной обдирной муки с пшеничной 2-го сорта и оригинальная технология приготовления позволили создать приятные вкусовые качества, а также замедлить черствение хлеба. Современный Орловский хлеб уже не тот, скажу вам честно. Его стали печь на дрожжах, с использованием всевозможных улучшителей. Поэтому одеваем фартуки и печем тот самый Орловский, рецепт которого сохранился в советских ГОСТах и вкус которого вы, возможно, еще помните!
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 16 ноября 2013, 14:06
- 34028
Хлеб "Орловский"
Ингредиенты для «Хлеб "Орловский"»:
- Соль — 8 г
- Вода — 333 г
- Мука пшеничная / Мука (второй сорт (2 с) или 75 г муки высшего сорта + 75 г цельнозерновой муки) — 150 г
- Мука ржаная — 340 г
- Закваска (ржаная) — 35 г
- Патока (или коричневый сахар, или повидло) — 30 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1800.4 ккал |
белки
38.4 г |
жиры
6.5 г |
углеводы
399.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 200 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 44.3 г |
Рецепт «Хлеб "Орловский"»:
-
ЗАКВАСКА: 35 г ржаной закваски влажностью 100%, 140 г ржаной муки, 93 г воды. Хорошо смешать и оставить для брожения на 6 часов при 30°С.
-
ТЕСТО: 250 г закваски, 200 г ржаной муки, 150 г пшеничной муки 2 с., 8 г соли, 30 г патоки, 240 г воды.
Соединить все ингредиенты в однородную массу. Вымесить тесто в течение примерно 5 минут. Тесто должно быть липкое, пластичное, не крутое. При необходимости добавьте немного воды (или муки) до нужной консистенции.
Накрыть и оставить для ферментации при 30*С на 1,5 часа.
Тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза. -
Мокрыми руками осторожно переложите тесто в смазанную форму. Пригладьте поверхность мокрыми руками, накройте форму пакетом (как колпаком) и оставьте расстаиваться при 30*С на 1 час.
По окончании расстойки хорошо опрыскайте верх буханки водой. Выпекайте около 1 часа при температуре 200-210°С.
Перед тем, как вынимать хлеб из духовки, еще раз опрыскайте его водой.
Обещаю, этот хлеб не разочарует!
Этот легендарный хлеб стал объектом искусства. Вот, например, картина Дышленко Г. В. "Орловский хлеб" (изначально он был круглым):
А вот картина нашего современника Антипова Н. Г. "Орловский хлеб":
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 февраля Венса #
29 мая 2023 года List Stil #
15 апреля 2020 года Орхидея-2017 #
26 мая 2019 года Ольга Синельникова #
Мякиш: упругий, влажный. Вкус нейтральный, с еле заметной кислинкой. Очень похож на наш «Украинский» по структуре, плотности, запаху, и вкусу, только кислинка меньше, нежнее.
Угостила кусочком хлеба родственников, хлеб понюхали и спросили: ты что «Украинский» пекла. Сходство действительно очень сильное
Хлебом очень довольна. Спасибо за рецепт!
21 июня 2018 года Леночка 53 #
Светлана, спасибо за рецепт!
22 июня 2018 года Лиса Петровна #
22 июня 2018 года Леночка 53 #
27 августа 2017 года wownaolka #
25 августа 2017 года wownaolka #
28 апреля 2017 года tomartina #
29 апреля 2017 года migga #
29 апреля 2017 года dalyjo #
9 мая 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 февраля 2017 года Королева0505 #
28 февраля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 февраля 2017 года Королева0505 #
2 марта 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
2 марта 2017 года Королева0505 #
3 марта 2017 года Королева0505 #
3 марта 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 января 2017 года Anhenn67 #
28 октября 2016 года Sosisochka #
1 ноября 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 сентября 2016 года the_shamanka #
Какая патока используется для этого хлеба? Мальтозная подойдет? Или нужна крахмальная?
1 ноября 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
20 апреля 2016 года Ялорис #
Мякиш получается плотнее, но вкусно также, нереально))))
Фото - в моем альбоме
https://www.povarenok.ru/photo/72042/#photo
17 апреля 2016 года Ялорис #
Опишу ощущения - сказочная глянцевая, хрустящая корочка, воздушный вкуснейший мякиш. Подозреваю, что если бы хлебу дать полностью остыть и настояться, результат был бы совсем феерическим, но ВЕСЬ без остатка хлебушек бы доблестно уничтожен моими мужчинами (которые, кстати, очень плотно пообедали перед дегустацией ). Замешивала в хлебопечке, побоялась живую закваску ей доверить, почитала твои советы и пекла в в духовке. Форма для бисквита, потому хлебушек не кирпичиком, лепешка такая. Придется теперь приобретать спец. форму для хлеба
23 апреля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 апреля 2016 года Ялорис #
17 апреля 2016 года Ялорис #
Фото добавлять буду завтра, а пока опишу ощущения - сказочная глянцевая, хрустящая корочка, воздушный вкуснейший мякиш. Подозреваю, что если бы хлебу дать полностью остыть и настояться, результат был бы совсем феерическим, но ВЕСЬ без остатка хлебушек бы доблестно уничтожен моими мужчинами (которые, кстати, очень плотно пообедали перед дегустацией
26 марта 2016 года elenelk #
23 апреля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 марта 2016 года Tourin #
23 апреля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
19 марта 2016 года Kiar-r #
23 марта 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
29 февраля 2016 года pantera2187 #
29 февраля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 февраля 2016 года Любовь Леонова #
29 февраля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: