Плюшки. Мягкие внутри, но с хрустящей корочкой сверху. Слегка рассыпчатые и в то же время немного влажные. С красивым бронзовым загаром, хотя и сделаны из белоснежного творога и и не менее белой муки. Изящная классическая форма. Взгляните на рецепт и убедитесь сами, что готовятся эти плюшки легко, просто и быстро.
mike_svПоваренок 5 уровня
- 24 ноября 2013, 10:11
- 77045
Плюшки из творожного теста
Ингредиенты для «Плюшки из творожного теста»:
- Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
- Ванильный сахар — 2 ч. л.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Сахар коричневый (для присыпки) — 3 ст. л.
- Творог (9 % жирности) — 250 г
- Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
- Масло сливочное — 100 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2052.4 ккал |
белки
60.3 г |
жиры
98.9 г |
углеводы
232.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 320.7 ккал |
белки 9.4 г |
жиры 15.5 г |
углеводы 36.3 г |
Рецепт «Плюшки из творожного теста»:
-
Холодное масло режем на кусочки. Обычно в творожное тесто кладут масла в два раза больше. Мы же значительно уменьшим содержание масла. До "дальше" уменьшать уже нельзя - будет невкусно. Сахара в тесте нет, яиц тоже нет.
-
Добавляем стакан муки, рубим ножом масло с мукой. Добавляем также разрыхлитель теста, ванильный сахар. Я добавил ещё и столовую ложку сахара, хотя и не собирался добавлять - в тесте сахара не должно было быть. Добавил чисто автоматически (плюшки ведь, рука сама так и тянется за сахаром).
-
Теперь очередь за творогом. Добавляем творог, начинаем вымешивать тесто. Тут начинается творчество. Трудно подсказать. Творог бывает разной структуры, разной влажности и жирности. Надо добавить ровно столько муки, чтобы тесто, с одной стороны, перестало быть липким и с ним стало можно работать. Но, с другой стороны, нельзя добавить много муки, тесто не должно стать плотным - выйдет неинтересная коврижка. Это момент истины. Угадаете - будут чудесные плюшки. Не угадаете - не расстраивайтесь сильно, получится в следующий раз. Мне пришлось добавить 3 ст. л. муки.
-
Получаем в итоге такой вот симпатичный колобок. Он и упругий и мягкий одновременно. Творожному тесту свойственна эта двойственность буквально во всём. Отправляем его в холодильник минимум на час.
-
Делим большой колобок на 8 маленьких. Слегка подпыляем доску мукой. Раскатываем колобок в продолговатую лепёшку толщиной 3 мм. Когда мы раскатали продолговатую лепёшку, её надо смазать растительным маслом с помощью с специальной кисточки, например. А можно и растопленным сливочным смазать. Посыпаем её коричневым сахаром. Делаем ножом несколько прорезей внутри лепёшки, вдоль длинной оси (удобно воспользоваться ножом для пиццы). Обратите внимание, что до конца не прорезаем.
-
Берём лепёшку за концы и скручиваем вдоль оси, как на фото.
-
И, наконец, скручиваем тесто в плюшку. Две последние операции очень ответственные, нужно постараться сделать красиво. Внешний вид плюшки - далеко не последнее её качество.
-
Выкладываем плюшки на противень, немного смазав его предварительно маргарином. Отправляем в духовку, 180 градусов Цельсия, 35 минут. Но не зеваем, если будет готово раньше - вынимаем. Ориентир - запах готовой выпечки, а внешне - должна быть заметна средне-поджаренная корочка.
-
Пусть плюшки остынут, но немного. Хороши к чаю именно горячими. Загорелая корочка приятно похрустывает. Внутри плюшки мягкие, немного влажные, легко разламываются на кусочки, но не крошатся. Мякишек сам по себе не сладкий. Сахар и сладость только там, где посыпали, как бы слоями. Это довольно интересно. Одна плюшка дожила у меня до утра. Осталась такой же хрустящей снаружи и мягкой внутри. Бонус тому, кто встанет раньше всех.
P.s. Способ формирования плюшек взят из рецепта Ольги Бабич http://www.povarenok .ru/recipes/show/701 80/
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 мая karinamarti2023 #
20 сентября 2023 года 0-galinka #
4 ноября 2020 года koshka koshka 96 #
27 сентября 2020 года prokofnataly 5 #
6 апреля 2020 года Iniri #
К духовке нет претензий, скорее, что-то с местным творогом
7 апреля 2020 года UliyaS #
12 апреля 2020 года Iniri #
Да, оно точно мокрое, но у меня такое впечатление на вкус, что ещё и мука сыровата. На вкус получилось классно, но та половина, что пеклась строго по рецепту, осталась внутри влажной, а та половина, что я допекала, стала пряниками
21 января 2020 года Honey-day #
15 октября 2019 года UliyaS #
30 мая 2018 года Annya Cyprus #
11 ноября 2017 года caramel77 #
12 ноября 2017 года mike_sv # (автор рецепта)
2 февраля 2017 года marishar 82 #
2 февраля 2017 года mike_sv # (автор рецепта)
Сода — 24 г
Кислота лимонная — 15 г
Мука пшеничная - 61 г
(Источник: https://www.povarenok.ru/recipes/show/75670/). А вот про уксус точно сказать не могу. Я думаю пропорция такая: чайная ложка соды - чайная ложка уксусной эссенции (массы кислоты и щёлочи будут примерно совпадать). Впрочем, уксуса можно добавлять по-меньше - ведь у творога кислая реакция. Что-то малость заумно у меня получилось
2 февраля 2017 года marishar 82 #
26 января 2017 года alisa postik #
27 января 2017 года mike_sv # (автор рецепта)
2 ноября 2016 года Диана Микуляк #
3 ноября 2016 года mike_sv # (автор рецепта)
25 октября 2016 года Валентина Соколова С #
26 октября 2016 года mike_sv # (автор рецепта)
22 мая 2016 года Денискина радость #
22 мая 2016 года mike_sv # (автор рецепта)
31 марта 2016 года Dinni #
3 апреля 2016 года mike_sv # (автор рецепта)
30 марта 2016 года biotech #
30 марта 2016 года mike_sv # (автор рецепта)
30 марта 2016 года Анна-СТ-57 #
30 марта 2016 года mike_sv # (автор рецепта)
30 марта 2016 года Helenkam #
30 марта 2016 года mike_sv # (автор рецепта)
18 декабря 2015 года porvatova ekaterina #
Спасибо.
18 декабря 2015 года mike_sv # (автор рецепта)
18 декабря 2015 года porvatova ekaterina #
Спасибо.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: