У этих корзинок очень вкусное рассыпчатое песочное тесто и в меру сладкий заварной белковый крем. И не забудьте добавить ложечку вкусной начинки с кислой ноткой!
Pro100AlenaПоваренок 3 уровня
- 8 декабря 2013, 18:45
- 494639
Пирожное "Корзиночка" с заварным белковым кремом
Ингредиенты для «Пирожное "Корзиночка" с заварным белковым кремом»:
- Масло сливочное — 150 г
- Сахар (250 г для крема) — 350 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сметана — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Белок яичный (крем) — 3 шт
- Вода (крем) — 88 г
- Кислота лимонная (крем) — 1/3 ч. л.
- Джем (по 1 ч.л. на 1 корзинку) — по вкусу
Количество порций: 24
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3635.4 ккал |
белки
41.2 г |
жиры
139.3 г |
углеводы
551.1 г |
| Порции | |||
| ккал 151.5 ккал |
белки 1.7 г |
жиры 5.8 г |
углеводы 23 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 356.4 ккал |
белки 4 г |
жиры 13.7 г |
углеводы 54 г |
Рецепт «Пирожное "Корзиночка" с заварным белковым кремом»:
-
Готовим корзинки.
Взбить до пышности сливочное масло с сахаром (100 гр) и ванильным сахаром.
Затем добавить яйцо и сметану, перемешать (на фото двойная порция). -
Всыпать просеянную муку и разрыхлитель и замесить тесто.
Долго не месите, песочное тесто этого не любит.
Заверните в пленку и уберите на 1 час в холодильник.
-
Достаньте тесто из холодильника, отрежьте небольшую часть и скатайте колбаску.
Нарежьте ее на кусочки размером с грецкий орех.
Каждый кусочек раскатайте тонко в круглую лепешку.
Размер должен быть с диаметр самой формочки.
Лепешку переложить в форму и хорошо прижмите ко дну и стенкам. Наколите пару раз дно вилочкой.
Тесто липкое, при работе немного припыляйте его мукой. -
Формы я ни чем не смазываю, так как в тесте достаточно жиров.
Поставьте все формочки с тестом на противень и выпекайте в духовке при 200* 7 мин. -
Не пережарьте их, корзиночки готовятся очень быстро!
-
Готовим крем.
Советую посмотреть видео по его приготовлению, которое я загружала на сайт. Или...
Чтобы крем у вас получился вкусным и плотным, вам нужно соблюсти два важных правила, это:
1. Посуда должна быть идеально чистой.
Кастрюлю, где будет вариться сироп, можно предварительно почистить содой.
2. И второе, в белки не должен попасть желток.
Желток - это жир, он не даст хорошо взбиться белкам.
И так, приступаем.
Отделите белки от желтков и отправьте белки в чашу с миксером.
Желтки нам не понадобятся.
В кастрюле взвесьте сахар и воду и поставьте на огонь, можно один раз аккуратно перемешать, чтобы сахар не подгорел.
Одновременно подключите миксер с белками.
Белки нужно взбить, а из сахара и воды сварить сироп.
Я ставлю кастрюльку на большой огонь, довожу до первых пузырьков и убавляю на минимум.
Варю сироп 4 минуты и добавляю к нему лимонную кислоту, перемешиваю еще раз.
Сироп не требует того, чтобы его помешивали.
На 5-ой минуте сироп нужно проверять на готовность.
Это "проверка на мягкий шарик".
Для этого у вас должна быть наготове тарелка с ледяной водой.
Капните ложкой каплю сиропа в воду. Если сироп готов, то капля не растечется, а если взять ее в руку, то вы сможете ее помять. -
У меня сироп был готов на 6-ой минуте.
Когда вы проверяете готовность сиропа, кастрюльку можно убирать с огня в сторону. Сироп должен быть светлого цвета.
Если вы его переварите, то крем будет не вкусно горчить и иметь кремовый цвет.
А нам нужно сделать крем белого цвета, с плотной консистенцией и отливающего перламутром.
Сироп и белки будут готовы примерно в одно время.
Белки нужно взбить очень крепко.
Теперь переходим к завершающему процессу.
На полном ходу миксера, тонкой струйкой, по стенке чаши вливаем сироп. Крем начнет на глазах увеличиваться в объеме.
Как только весь сироп отправился к белкам, взбивать еще 7-10 мин. до остывания крема.
Вы почувствуете, что сначала чаша очень сильно горячая,
а по мере взбивания, она будет остывать.
Готовый крем должен хорошо держать форму. -
Сборка.
Корзиночки наполнить 1 ч. л. джема.
У меня вишневая начинка.
Позже я поделюсь рецептом как ее готовить.
Она очень вкусная, у вишни сохраняется вкус и аромат как у свежей, а в пирогах она не течет.
Сверху наполнить кремом, отсаживая его через корнетик.
При желании посыпать шоколадом или кондитерской посыпкой.
Выход - 24 шт.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 ноября 2022 года athousandsuns #
18 сентября 2021 года gardeniya888 #
вопрос по рецепту6 мая 2022 года Веселка2 #
17 июня 2021 года angel_n17 #
[+5]30 апреля 2021 года Maniga #
[+5]Выпекала в силиконовых формочках, тесто слегка приподнялись, но это незначительные детали. Главное - вкуууусно)
Благодарю за прекрасный рецепт
23 февраля 2021 года frautatsiana #
9 января 2021 года sultan777 #
[+4]13 декабря 2020 года таньчка #
[+5]13 декабря 2020 года таньчка #
7 декабря 2020 года sultan777 #
25 мая 2020 года Jean-V #
12 февраля 2020 года Валериевна83 #
[+5]Формочки были силиконовые , не железные , в них форма не такая идеальная, крем просто Гоголь -моголь на планетарном миксере форму держит железно. Очень вкусно вышло. Кондитерского шприца не было. Лепили с дочкой 9 лет как могли . Кстати, тесто она делала : спасибо. Рецепт прост и отличный результат
24 ноября 2019 года Andromeda-2017 #
[+4]8 ноября 2019 года skamanka #
23 апреля 2019 года Alinka-Kozlinka #
[+5]7 марта 2019 года DIVDIV #
7 марта 2019 года DIVDIV #
3 марта 2019 года Yummy #
14 января 2019 года Ната1000 #
[+4]14 января 2019 года wise1288 #
14 января 2019 года Ната1000 #
15 января 2019 года wise1288 #
23 января 2019 года Natasng #
24 января 2019 года Ната1000 #
9 января 2019 года List Stil #
[+5]14 января 2019 года wise1288 #
8 января 2019 года Людмила Таранова #
[+5]14 января 2019 года wise1288 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: