Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Мучные блюда Вареники
  • 8 декабря 2013, 22:42
  • 710419

Заварное тесто для вареников и пельменей

Рецепт: Заварное тесто для вареников и пельменей

Уважаемые соратники кулинарного фронта, публикую давно обещанный рецепт заварного теста для вареников и пельменей. Прежде всего хочу поблагодарить кулинара Водолейку за ее рецепт заварного теста для пельменей, который стал отправной точкой в моих изысканиях. Вкус этого прекрасного теста привел меня в восторг, но со временем вскрылся серьезный недостаток: замороженные изделия из него рвались во время варки… Испробовав другие рецепты заварного теста на сайте и не оставшись довольной результатами, я немного подумала и довольно быстро нашла правильное решение. Надеюсь, это заварное тесто придется по вкусу и вам. Не устаю извиняться за «красоту» фотографий…

Категория: Горячие блюда Мучные блюда Вареники

Ингредиенты для «Заварное тесто для вареников и пельменей»:

Время приготовления:

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2403.6 ккал 		белки
64.2 г 		жиры
62.9 г 		углеводы
411.8 г
Порции
ккал
343.4 ккал		 белки
9.2 г		 жиры
9 г		 углеводы
58.8 г
100 г блюда
ккал
149.3 ккал		 белки
4 г		 жиры
3.9 г		 углеводы
25.6 г

Рецепт «Заварное тесто для вареников и пельменей»:

  • Готовила я вареники с капустой. По начинке все понятно: нарезанный лук и натертую морковку спассеровать, капусту промыть, отжать, нарезать и стушить с морковкой и луком.

  • Итак, тесто. Полтора стакана муки просеиваем с солью, делаем углубление и вливаем в него растительное масло.

  • Закипевшую воду выливаем в масло и перемешиваем до однородной субстанции. Даем немного остыть, мое тесто остывало 5 минут.
    Яйцо слегка взбиваем в отдельной емкости, просто чтобы перемешать белок с желтком. В горячее, но не огненное, тесто выливаем яйцо и начинаем перемешивать. Сначала тесто разделится на фрагменты, весело скользящие в миске при помощи яйца, но уже через минуту получится однородное заварное тесто.

  • На рабочую поверхность просеиваем вторую половину муки, делаем небольшое углубление, выкладываем заварную заготовку и вымешиваем тесто привычной пельменной консистенции.
    Это тесто очень мягкое и послушное, работа по его вымешиванию – настоящее удовольствие.
    Готовое тесто отправляем обратно в миску дозреть, накрыв влажным полотенцем. Зреть ему не менее получаса, мое отдыхало час, т. к. готовила что-то другое. Можно оставить и на более длительное время, если вы заняты, но следите, чтобы полотенце не высыхало.

  • Рабочую поверхность посыпаем немного мукой (тесто набрало влаги от полотенца, теперь ему надо добрать муки), где-нибудь с краю, где удобно, высыпаем отдельно столовую ложку муки, она нам понадобится через пару минут. Тесто делим пополам, один кусок раскатываем, второй продолжает отдыхать под полотенцем.
    Из раскатанного пласта вырезаем кружки, все оставшееся от вырезания тесто легким движением руки превращаем в небольшой колобок и возвращаем под полотенце. ДА! Обрезки этого теста, оставшиеся после раскатывания, мгновенно формируются в совершенно однородный кусок, мягкий и нежный.

  • Каждый кружочек дополнительно прокатываем скалкой до желаемой толщины, такой способ гораздо удобнее, чем мазохистски пытаться раскатать до 2 мм огромный пласт теста. Это тесто почти не стягивается после раскатывания!!!, и выбранная вами толщина пласта сохраняется.
    На каждый кружочек выкладываем начинку.

  • Теперь внимание, та маленькая горка муки, которая лежит на краю стола, нам очень нужна сейчас. Ту руку, которой вы залепливаете вареник, надо хорошо обмакнуть в муку. Тесто обладает пластилиновым эффектом, края слепливаются идеально, но при сдавливании наружная часть шва может потянуться за пальцами. Чтобы этого избежать, каждый раз обмакиваем пальцы в муку. Так лепим все вареники или пельмени. Те, что предназначены для заморозки на НЗ, я сразу партиями выкладываю на слегка посыпанную мукой разделочную доску (у меня есть одна, точно влезающая в морозильник), слегка подмораживаю и укладываю в тару на хранение.
    По поводу количества начинки. У меня осталось около трех столовых ложек, но я ее быстренько заточила, пока варились мои вареники.

  • Ставим воду! Доводим до кипения 2 литра воды, добавляем чайную ложку соли, ДОЖИДАЕМСЯ, пока вода снова закипит, и забрасываем туда вареники. В своей кастрюле на 2,5 литра варю их партиями по 10 штук. Затрудняюсь определить точное время приготовления, я люблю все хорошо проваренное, никаких аль денте, поэтому варила, наверное, минут 10.
    Думаю, подавляющее большинство кулинаров это прекрасно знают и без меня, но, если вдруг к нам присоединились молодые хозяйки или мужчины... Как только вы побросаете все вареники в воду, сразу их осторожно перемешайте, иначе могут пристать ко дну кастрюли. Замороженные пристанут наверняка!

  • Хорошо сцеживаем воду, бросаем сверху немаленький кусок масла, и вилкой нежно смазываем им вареники. Оставляем на 2-3 минуты, чтобы чуть-чуть остыли, ииииии…..
    Возвращаемся к тесту.
    1) Очень мягкое, податливое при раскатывании, обрезки полностью сливаются друг с другом.
    2) Очень мягкое в готовом виде, но тем не менее хорошо держит начинки, не рвется, сваренные замороженные изделия полностью сохраняют вкус.
    Надеюсь, вам пригодится! Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: ужин обед горячее

Вкусы: нежный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Заварное тесто для вареников и пельменей
Рецепт: Заварное тесто для вареников и пельменей

Уважаемые соратники кулинарного фронта, публикую давно обещанный рецепт заварного теста для вареников и пельменей. Прежде всего хочу поблагодарить кулинара Водолейку за ее рецепт заварного теста для пельменей, который стал отправной точкой в моих изысканиях. Вкус этого прекрасного теста привел меня в восторг, но со временем вскрылся серьезный недостаток: замороженные изделия из него рвались во время варки… Испробовав другие рецепты заварного теста на сайте и не оставшись довольной результатами, я немного подумала и довольно быстро нашла правильное решение. Надеюсь, это заварное тесто придется по вкусу и вам. Не устаю извиняться за «красоту» фотографий…

Ингредиенты для «Заварное тесто для вареников и пельменей»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Заварное тесто для вареников и пельменей» от приготовивших (28)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Спасибо за рецепт. Начала готовить пельмени и вареники. Но теста получилось мноого, а времени оставалось маало (за детьми ехать нужно было). Поэтому остатки теста начинила и в виде больших вареников обжарила на сковороде. Тесто понравилось и в одном и в другом виде.
Я не могу сказать, что мне очень понравилось. Оценка "2" у нас означает вкусно. Да, получилось вкусно, очень даже не плохо. Плюсов у теста много, вареники при варке остались почти такие же, аккуратные, не развалились ни один. Но вот при лепке пришлось повозиться. Действительно, приходилось постоянно обмакивать пальцы в муку. Для меня это неудобство. Уж очень много времени ушло ( может это я такая ) Ну может быть начинка была немного влажная. Но в итоге, получилось все не плохо. Вкусно! Спасибо!!!
Вот и мои красавцы! После морозилки. Все целые, без трещин. Спасибо за рецепт!
Да это просто произведение искусства!
Да это просто произведение искусства!
Это Вам спасибо за рецепт!
Хорошее тесто, не рвется. Готовили вареники, пельмени, это ярлыки. Спасибо!
↑Ответ для Jean-V
Янтыки, телефон поправил
Я не поняла по поводу теста, в рецепте 3 стакана муки. В тексте вы пишете 1.5 стакана муки, туда яйцо, воду... А куда остальные полтора стакана? Потом добавить?
Начало четвертого абзаца "На рабочую поверхность просеиваем вторую половину муки..."
Отличное тесто! Спасибо за рецепт!
Большое спасибо за рецепт Тесто очень нежное хорошо склеиваются при варке не раскрылись,я думаю этот рецепт самый лучшей из тех что пробовала Спасибо
Спасибо Вам
Огромное спасибо за нюансы, сама страдала от рвущихся при варке изделий, очень благодарна за доработку, побольше бы таких думающих нестандартно людей))))))))
Спасибо за комментарий, желаю Вам побольше вкусностей)
Действительно, тесто очень нежное, есть можно губами! Я очень люблю вареники, пельмени, но из-за того что тесто жёсткое всегда получалось, не лепила их , но тяга к вареному тесту с начинкой победила! Работать с тестом -удовольствие, а есть ... вообще нет слов! Знаете, как говорят, когда рецепт просят, чтобы у хозяйки рецепта, блюдо удавалось,нежно рубрик дать Вот и я бы даже отблагодарила рублем, настолько мне понравился рецепт теста!
Очень рада, что рецепт Вам понравился) Я тоже не понимаю прелесть классического рецепта пресного теста. Ну, елки-палки, это же по консистенции нууу... плод любви резины и дерева)))
Спасибо за рецепт теста! Вареники получились изумительные, ни один не порвался, тесто вкусное! Теперь только с этим текстом и буду делать и вареники и пельмени!
Спасибо за рецепт теста! Вареники получились изумительные, ни один не порвался, тесто вкусное! Теперь только с этим текстом и буду делать и вареники и пельмени!
Спасибо огромное , я как то делала вареники из другого теста ( здесь же на сайте) но это тесто выше всяких похвал . Я рукожоп по лепке пельменей но ни один не порвался при варке, а жареные ввреники так это вообще нечто .
Мне десяточек, пожалуйста) Рада, что рецепт понравился.
Раньше делала тесто для пельменей только на кефире, получалось мягкое, пушистое. Но после приготовления ВОТ ЭТОГО рецепта решила: это моё! Пельмешики можно есть губами, я не преувеличиваю! С тестом легко работать, хорошо раскатывается до 1 мм, не рвется. Всем рекомендую!
Спасибо.Вчера сделала с картошкой и луком.Очень вкусно.сегодня варила замороженные.Ничего не потрескалось и не расплылось.😃
Спасибо за фотоотчет, очень аппетитно
Так в чем же основной секрет, что пельмени из заварного теста не рвутся при варке после заморозки? Очень много пишут что рвутся. Страшновато перевести столько фарша.
В добавлении яйца и настаивании теста - оно должно отдохнуть и остыть.
Тесто действительно очень послушное и эластичное. Раньше делала все тоже самое,но без яйца. Сегодня опробовала Ваш рецепт. Почти 50 штучек с вишней) в морозилке)
без яйца,в принципе,рвались иногда в процессе варки. Надеюсь,эти будут уже идеальным вариантом.
Спасибо!
спасибо! отличное тесто! эластичное, нежное, хорошо раскатывается и лепится, работать с ним приятно. Заморозку перенесло хорошо, ничего не полопалось и не развалилось. Вкусно!
Спасибо за отзыв, приятного аппетита!
Спасибо за простой и вкусный рецепт теста! Готовила дважды, и оба раза результат отличный! Для начинки использую картофель с печенью и луком, выходит ок. 55 вареников.
Спасибо за отзыв, рада, что рецепт Вам понравился.
Спасибо большое!Рецепт хороший!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V270 "Уичита"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V270 "Уичита"
Каркасный дом с террасой V291 "Огаста"

Каркасный дом с террасой V291 "Огаста"
Каркасный дом с террасой и 2 спальнями V476 "Брандон"

Каркасный дом с террасой и 2 спальнями V476 "Брандон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки