Видео-рецепт грузинского супа "Харчо". Я знаю, что существует огромное множество вариаций супов, которые называют харчо, но, все таки, есть классический рецепт его приготовления и основные ингредиенты, которые в него входят. Во-первых, суп харчо - это острый густой суп, который готовится исключительно из говядины на говяжьем бульоне, дословно переводиться как говяжий суп, и кислой основе в виде тклапи... это в оригинале. Тклапи - это пюре из ткемали - кислого сорта сливы, раскатанное в тонкий лист и высушенное на солнце. Если же у вас нет тклапи, то в харчо его можно заменить на соус ткемали или гранатовый сок. Так же незаменимыми ингредиентами являются грецкие орехи и рис. Харчо получается острым, наваристым и очень сытным!
Русудана УгрелидзеПоваренок 4 уровня
- 9 декабря 2013, 22:39
- 82748
Суп "Харчо" по классическому рецепту
Ингредиенты для «Суп "Харчо" по классическому рецепту»:
- Перец красный жгучий (min - по вкусу) — 1/3 ч. л.
- Соль (дес.л.) — 1
- Шафран (имеретинский или, по-другому, бархатцы) — 1/4 ч. л.
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Кориандр (семена раздробленные) — 2/3 ч. л.
- Лист лавровый — 2 шт
- Лук репчатый (~200 гр.) — 2 шт
- Чеснок — 5 зуб.
- Орехи грецкие (очищенные) — 1/2 стак.
- Ткемали (или тклапи (10х10 см) или гранатовый сок - 2 ст.л.) — 2 ст. л.
- Кинза — 1 пуч.
- Петрушка — 1 пуч.
- Рис (длиннозерный) — 1/3 стак.
- Говядина (непостная) — 500 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2750.2 ккал |
белки
144.5 г |
жиры
151 г |
углеводы
211.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 211.6 ккал |
белки 11.1 г |
жиры 11.6 г |
углеводы 16.2 г |
Рецепт «Суп "Харчо" по классическому рецепту»:
Первым делом тщательно промоем говядину и нарежем на порционные кусочки. Мясо должно быть непостное, с жирком. Зальем холодной водой, примерно 2,5 литра и поставим на огонь. Варить говядину необходимо примерно 2 часа, снимая с бульона пенку. Если вы готовите харчо с тклапи, то как только вы поставили говядину на газ, тклапи размером приблизительно 10 на 10 см залейте горячей водой в отдельной миске, чтобы к моменту готовности бульона он размяк и превратился в кашицу (это ведь обыкновенная сушеная слива).
Как только прошло около 2 часов добавляем в бульон с говядиной растворившийся тклапи, или 2 ст. ложки соуса ткемали, или 2 ст. ложки гранатового сока. Репчатый лук режем немелко, так, чтобы он во время варки не превратился в кашу. Как только бульон с тклапи снова закипел, бросаем в него нарезанный лук, и на небольшом огне варим минут 10.
Затем промытый рис бросаем в бульон. Рис желательно должен быть длиннозерным, чтобы он в супе получился рассыпчатым. А пока приготовим орехи и чеснок. Их необходимо размять в ступке до появления масла в орехах или промолоть в блендере до кашицеобразного состояния. Как только прошло примерно 10 минут с того момента как варится рис в супе, выкладываем в бульон подготовленные орехи и чеснок. Перемешиваем, доводим до кипения и варим на небольшом огне ещё минут 10.
Теперь специи...2-3 лавровых листа, 1 ч. л. хмели-сунели, неполная чайная ложка раздробленного кориандра, имеретинский шафран, он же бархатцы, примерно 1/4 ч. л., десертная ложка соли и от 1/3 ч. л. - это минимум, далее по вкусу, красного молотого острого перца. Все тщательно перемешать, опять довести до кипения и варить ещё минут 5-7.
А пока мелко нарежем зелень кинзы и петрушки (если вы хотите более насыщенный чесночный вкус у супа также мелко нарежем еще 3 зубчика чеснока, но это по желанию). Бросаем это все в суп харчо, перемешиваем, доводим опять до кипения и на небольшом огне варим еще 5 минут.
Выключаем огонь, закрываем крышкой и даем постоять харчо минут 10. Все, суп харчо готов! Он получается острым, наваристым и очень сытным!
Приятного аппетита!
Как только прошло около 2 часов добавляем в бульон с говядиной растворившийся тклапи, или 2 ст. ложки соуса ткемали, или 2 ст. ложки гранатового сока. Репчатый лук режем немелко, так, чтобы он во время варки не превратился в кашу. Как только бульон с тклапи снова закипел, бросаем в него нарезанный лук, и на небольшом огне варим минут 10.
Затем промытый рис бросаем в бульон. Рис желательно должен быть длиннозерным, чтобы он в супе получился рассыпчатым. А пока приготовим орехи и чеснок. Их необходимо размять в ступке до появления масла в орехах или промолоть в блендере до кашицеобразного состояния. Как только прошло примерно 10 минут с того момента как варится рис в супе, выкладываем в бульон подготовленные орехи и чеснок. Перемешиваем, доводим до кипения и варим на небольшом огне ещё минут 10.
Теперь специи...2-3 лавровых листа, 1 ч. л. хмели-сунели, неполная чайная ложка раздробленного кориандра, имеретинский шафран, он же бархатцы, примерно 1/4 ч. л., десертная ложка соли и от 1/3 ч. л. - это минимум, далее по вкусу, красного молотого острого перца. Все тщательно перемешать, опять довести до кипения и варить ещё минут 5-7.
А пока мелко нарежем зелень кинзы и петрушки (если вы хотите более насыщенный чесночный вкус у супа также мелко нарежем еще 3 зубчика чеснока, но это по желанию). Бросаем это все в суп харчо, перемешиваем, доводим опять до кипения и на небольшом огне варим еще 5 минут.
Выключаем огонь, закрываем крышкой и даем постоять харчо минут 10. Все, суп харчо готов! Он получается острым, наваристым и очень сытным!
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 июня 2023 года Stillet #
26 мая 2021 года kotenochkin #
Огромное спасибо!
Светлая память...
20 февраля 2019 года budja #
1 декабря 2018 года wowan5 #
Первый раз пробовали настоящий грузинский харчо.
Очень вкусно и пикантно!
Всем очень понравилось.
13 мая 2016 года Сонита #
28 января 2016 года funtik odin #
14 октября 2015 года Ranori #
28 октября 2015 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
12 марта 2015 года Skolopendra2 #
Ребёнка немного смутил вкус орехов - говорит, похоже на сациви
Но, тем не менее, умял большую тарелку.
Спасибо за рецепт.
5 марта 2015 года lina los #
26 февраля 2015 года Katya76 #
26 февраля 2015 года novpetr72 #
29 января 2015 года privereda-2015 #
30 января 2015 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
26 января 2015 года NATALIA3011 #
28 января 2015 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
14 января 2015 года 080312 #
28 января 2015 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
11 декабря 2014 года Лихарева2014 #
12 декабря 2014 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
27 января 2014 года vabalas #
Даже странно, что такая реакция пользователей. То ли уже начитались "вариантов" с бараниной, картошкой и проч.?
Спасибо огромное! все четко,вразумительно описано. Воспользуюсь Вашими советами. Готовлю почти так, но все же есть отличия.
Пошла смотреть другие Ваши рецепты.
28 января 2014 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
11 декабря 2013 года Ангелина Филаретова #
11 декабря 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
10 декабря 2013 года alli #
Единственное, боюсь за лук --- какую он в конечном итоге должен иметь консистенцию? (Харчо как-то делала по рецепту из книжки Похлебкина, там лук отдельно обжаривался. Не знаю уж, что более аутентично, но результат жарки лука было гораздо проще представить, чем результат варки его в кислой среде.)
10 декабря 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
11 декабря 2013 года alli #
Спасибо вам большое за рецепт! И отдельное спасибо за рецепт соуса Ткемали --- варила еще летом, и вот, наконец, в честь супа открыла баночку. =)
11 декабря 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
10 декабря 2013 года irksib #
Покажи харчо с томатом,пожалуйста.Ведь тоже вкусно
10 декабря 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
14 декабря 2013 года irksib #
17 декабря 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
18 декабря 2013 года irksib #
в Грузии две классики - западная и восточная
Правда,мне тоже больше по душе восточная.
Только в рецепте строго-настрого укажи,чтобы никакой картошки-морковки
Хотя я уже видела рецепт с яблоками
18 декабря 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
18 декабря 2013 года irksib #
10 декабря 2013 года Ксюшуля #
10 декабря 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: