Человек, попробовавший осетинские пироги, не может остаться к ним равнодушным! Я их попробовала 22 года назад, в первый мой приезд во Владикавказ, и конечно, влюбилась в них. Я знаю, что их готовят в больших городах и развозят как пиццу. Теперь каждый желающий сможет испечь их дома.
oliva7777Поваренок 5 уровня
- 29 июня 2008, 23:43
- 1623299
Осетинские пироги
Ингредиенты для «Осетинские пироги»:
- Дрожжи (Саф-Момент, можно 1-2 ч. ложки любых сухих) — 1 пач.
- Вода — 700 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (сколько возьмёт тесто) — 1 кг
- Масло сливочное (и для смазки) — 30 г
- Масло растительное — 1...2 ст. л.
- Готовая начинка
Рецепт «Осетинские пироги»:
-
Первое, чем меня угостили в Осетии, а ездила я к друзьям, конечно был пирог, мы поехали вечером за город и меня угостили горячим пирогом. Когда моя подруга спросила не знаю ли я из чего пирог, я ответила, что нет, тогда она сказала, что он из ботвы свеклы, на что я очень удивилась, ведь мы её обычно выбрасываем.
-
Редактирую рецепт! У одного человека не получилось! Думаю что были несвежие дрожжи и с мукой что-то. Если какое-то недоверие, то делайте то дрожжевое тесто, какое вы умеете и к какому привыкли. Я же делаю тесто негустым совсем, у меня получается очень мягкое тесто, и дрожжи кладите только свежие, сюда может даже лучше будет пачку Саф-момент, хотя осетинки кладут свежие дрожжи, но я с ними не работаю
1 - 1,5 ч. л. (или пачку саф-момент) сухих ( но чтобы были не старыми) дрожжей развести с сахаром в 100 мл. тёплой воды и дать подняться. В оставшуюся (600 мл) тёплую воду положить соль, сахар и опару, все размешать и всыпать муку. Замесить тесто. Замешанное тесто обмазать растительным маслом, и прикрыв пищевой плёнкой, дать подняться в течении двух часов. -
Тем временем приготовить начинку. Я летом делаю из листьев свеклы. В Осетии тоже делают только из одних свекольных листьев, некоторые добавляют зелёный лук и укроп с петрушкой, кинзу и базилик.
В этот раз у меня был хороший куриный фарш. Я добавила в него зелёный лук и травы какие были. Весь секрет Осетинских пирогов заключается в том чтобы начинки было столько же, сколько и теста. Чем тоньше тесто в пироге, тем искусней хозяйка.
Это тесто нужно разделить на три части, получаются шары примерно 12-15 см. в диаметре. Начинки нужно брать столько же. Если это будут свекольные листья, то должны быть молодыми и мелко порезанными, эту начинку не нужно сильно солить, соли чуть-чуть.
Раскатать шар в круг примерно 20 - 25 см. диаметром и положить на него начинку. -
Начинку равномерно распределить по тесту.
-
Теперь нужно собрать края теста вот так:
-
У меня получилось вот так.
-
Нужно перевернуть пирог и осторожно руками разравнивать начинку, начиная с краёв, не очень сильно растягивая, поскольку ещё на сковороде нужно его растягивать.
-
Выложить пирог на широкую сковородку (эту сковороду я привезла из Осетии) или на лист и уже растягивать их до диаметра сковородки или ширину листа. Кладут на сухой лист, но я промазываю чуть маргарином. Осетинские пироги обычно где то 30 -35 см. в диаметре, но я видела и меньше.
Нужно сделать дырочку для выхода воздуха. -
Пекут эти пироги не долго. И у них есть секрет. Поставить в разогретую примерно от 180 до 200 градусов духовку, сначала на нижнюю полку минут на 5. Затем переставить на верхнюю минут на 20, в общем пока не подрумянится.
Ещё один секрет осетинских пирогов: после выпечки, промазать обильно верх и края добрым куском масла. Я брала 50 грамм. Если масло всё не впиталось в тесто, оставить в середине, оно будет таять и пропитывать начинку. -
Пироги у меня получились 30 сантиметров в диаметре.
Вот такие они. -
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Традиционные осетинские пироги бывают с разными начинками и пекут их обычно по три пирога, только на похороны и поминки по два или любое чётное количество. Осетины, как и многие народности Кавказа, всегда изготавливали сыр, по этому в начинку их пирогов входит сыр. Я приведу вам некоторые начинки :
Уалибах, чъири, хабизджин - пироги с сыром.
Картофджын-пироги с картошкой и сыром.
Цахараджын - пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.
Кабустаджин - пироги с измельчённой капустой и сыром.
Фыдджын - пироги с мясом ( обычно с говяжьим фаршем).
Давонджин - пироги с измельчённой тыквой и сыром.
Хъадурджын - пироги с фасолью.
Есть ещё просто со свекольными листьями ( мой любимый).
А здесь его рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/show/8751/
Уалибах, чъири, хабизджин - пироги с сыром.
Картофджын-пироги с картошкой и сыром.
Цахараджын - пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.
Кабустаджин - пироги с измельчённой капустой и сыром.
Фыдджын - пироги с мясом ( обычно с говяжьим фаршем).
Давонджин - пироги с измельчённой тыквой и сыром.
Хъадурджын - пироги с фасолью.
Есть ещё просто со свекольными листьями ( мой любимый).
А здесь его рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/show/8751/
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 февраля Абдюшева Оля #
[+4]24 февраля oliva7777 # (автор рецепта)
10 апреля 2023 года Sladkoejca #
[+5]25 апреля 2023 года oliva7777 # (автор рецепта)
Спасибо за комментарий.
9 апреля 2023 года Qira #
Потрясающее тесто!
Я заменила воду 200 мл молока. То есть 500 воды и 200 молока.
И замешивала минут 10.
А перед выпеканием пироги ещё постояли при комнатной температуре, накрытые полотенцем минут 15.
Получилось пористое, влажное тесто.
Восхитительно на вкус и на вид!
Начинки делала из яйца с зелёным луком и сулугуни с итальянскими травами с кусочками маслин и томатов.
Спасибо большое за рецепт!
К сожалению, с телефона не удалось прикрепить фото.
25 апреля 2023 года oliva7777 # (автор рецепта)
8 апреля 2022 года sus natalia2015 #
2 мая 2022 года oliva7777 # (автор рецепта)
Спасибо
25 декабря 2021 года elenaozerova #
27 ноября 2021 года piroGOmania #
10 ноября 2021 года tortykklever #
[+5]11 ноября 2021 года oliva7777 # (автор рецепта)
7 июля 2021 года oliva7777 # (автор рецепта)
По выпечке пирогов мастер класс был от поваров Владикавказу из центрального ресторана.
27 апреля 2021 года akayom #
[+5]11 ноября 2021 года oliva7777 # (автор рецепта)
16 января 2021 года popova ket #
[+5]17 января 2021 года oliva7777 # (автор рецепта)
18 сентября 2020 года svetik5552 #
[+5]18 сентября 2020 года oliva7777 # (автор рецепта)
26 июля 2020 года Alina Prokopovich #
27 июля 2020 года oliva7777 # (автор рецепта)
27 июля 2020 года oliva7777 # (автор рецепта)
6 августа 2020 года Alina Prokopovich #
16 ноября 2019 года q tez #
{комментарий отредактирован модератором}
8 ноября 2019 года dep2009 #
12 октября 2019 года Нюрка Борисова #
30 октября 2019 года oliva7777 # (автор рецепта)
24 мая 2019 года ccarlin #
26 мая 2019 года oliva7777 # (автор рецепта)
13 июня 2019 года oliva7777 # (автор рецепта)
Осетинки не делятся своими рецептами пирогов, прям тайну хранят какую то как будто государственного значения. А я поделилась с людьми бее 10 лет назад и люди пекут сами чтобы не покупать невкусные в магазине.
8 ноября 2019 года dep2009 #
28 декабря 2021 года Алинка-повариха #
26 марта 2019 года Гордиенко2019 #
4 апреля 2019 года oliva7777 # (автор рецепта)
13 марта 2019 года yuliyaryad4enko #
[+5]14 марта 2019 года oliva7777 # (автор рецепта)
21 февраля 2019 года Олюшка-краса #
[+4]7 марта 2019 года oliva7777 # (автор рецепта)
1 февраля 2019 года VBanane #
1 февраля 2019 года oliva7777 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: