Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Рагу овощное с мясом
  • 19 декабря 2013, 12:26
  • 17358

Бигос "Старопольский"

Рецепт: Бигос Старопольский

Представляю вашему вниманию рецепт настоящего польского бигоса без компромисcов. Полный рецепт - такой, какой он должен быть, "без обид для существующих на сайте". Время, указанное в приготовлении - это время, затраченное на работу, но не время до полной готовности к употреблению - вкус того стоит. Рецепт "выторговал " около 7 лет назад, когда отдыхал в горах, в ресторане у шеф-повара за бокалом горячего вина. С того времени это одно из "моих" фирменных блюд на следующий день после сочельника. Решил не быть жабой и поделиться с вами. Кушайте на здоровье. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. В 100 г готового продукта содержится: Белки-8,2 г; Углеводы-6 г; Жиры-3,8 г; Калорийность- 91 кКал.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Рагу овощное с мясом

Кухня: Польская

Ингредиенты для «Бигос "Старопольский"»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4402.9 ккал 		белки
173.1 г 		жиры
296.5 г 		углеводы
168.1 г
100 г блюда
ккал
163.1 ккал		 белки
6.4 г		 жиры
11 г		 углеводы
6.2 г

Рецепт «Бигос "Старопольский"»:

  • Наши ингредиенты

  • Грибы и сливы замачиваем на ночь в воде. Потом отвариваем грибы в той же воде около 30 минут. Сливаем воду в посуду, она пойдёт на бигос.

    Копчёные рёбрышки варим около 60-90 минут, пока мясо не начнёт отходить от кости.

  • Отжимаем квашеную капусту.

  • Квашеную капусту мелко нарезаем, белокочанную шинкуем.

  • Перемешиваем нашу капусту, заливаем стаканом тёплой воды и ставим на печку, варим около 45 минут, периодически помешивая.

  • Пока капуста варится, нарезаем кубиками копчёности.

  • Нарезаем вареные грибы и замоченные сливы.

  • Яблоки очищaем от кожуры, вырезаем середину и натираем на крупной тёрке.
    Лук я пропустил через блендер 1-2 секунды, чтобы не получилась каша.

  • Лук обжариваем на сливочном масле.

  • После 45 минут варки капусты добавляем тёртые яблоки и хорошо перемешиваем.

  • Потом добавляем копчёности и хорошо перемешиваем.

  • В конце добавляем грибы, сливы и лук.
    Заливаем водой, оставшейся после варки грибов, рёбер и замоченных слив, и доводим до кипения.

  • Добавляем все приготовленные специи, лавровый лист и 250 г вина, тщaтельно перемешиваем. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до такой степени, чтобы понемногу "булькaло".
    После того как закипит, варим около 50 минут, помешивая каждые 3-4 минуты, чтобы не пригорело.
    К сожалению, это ещё не конец. Даём бигосу остыть и отправляем его в холодильник.

  • На следующий день в 250 г закипевшей воды добавляем 50 г вина и выливаем в бигос, мешая, доводим до кипения и варим на малом огне около 10 минут, мешая, чтобы не подгoрело.
    Даём остыть и отправляем в холодильник.
    По истечении минимум 12 часов наш бигос готов.
    Подогреваем и наслaждаемся вкусом.

    Подавать подогретым.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА


Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее

Теги: горячее праздник ужин обед

Вкусы: пряный кислый копченый копчёный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бигос "Старопольский"
Рецепт: Бигос Старопольский

Представляю вашему вниманию рецепт настоящего польского бигоса без компромисcов. Полный рецепт - такой, какой он должен быть, "без обид для существующих на сайте". Время, указанное в приготовлении - это время, затраченное на работу, но не время до полной готовности к употреблению - вкус того стоит. Рецепт "выторговал " около 7 лет назад, когда отдыхал в горах, в ресторане у шеф-повара за бокалом горячего вина. С того времени это одно из "моих" фирменных блюд на следующий день после сочельника. Решил не быть жабой и поделиться с вами. Кушайте на здоровье. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. В 100 г готового продукта содержится: Белки-8,2 г; Углеводы-6 г; Жиры-3,8 г; Калорийность- 91 кКал.

Ингредиенты для «Бигос "Старопольский"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Откопала Ваш рецепт на сайте и решила приготовить,несмотря на жару. Необычно,интересно,но я бы порекомендовала на этапе второго тушения добавить сахара,чтоб оттенить вкус. Автору-респект!!!
Приготовила почти по рецепту - без грибов, не едят у меня сушеные грибы, и ягод можжевельника. Специально засолила капусту за неделю до дня икс. И с пятницы по воскресенье варили и тушили. Получилось очень достойно. Вкус насыщенный, блюдо сытное, но не тяжелое. И нам самим понравилось, и гости оценили. Спасибо за рецепт.
Никогда не думала, что это блюдо такое вкуснейшие! Недавно готовила "упрощенный" вариант, надеясь, что будет не хуже тушеной капусты с мясом.
Как я ошибалась. Это так вкусно, очень вкусно и !
Большое спасибо Вам за этот рецепт! Даже колбаса из дикого кабана есть, завтра начинаем готовить. Представляю, какое яство получится по Вашему рецепту !
Приятного аппетита желаю и раю для вашего поднебения ?
Спасибо, как говорят в Польше - где два поляка, там три рецепта бигоса, все собираю и готовлю. Ваш очень понравился, особый вкус, трудно описать, огромное Вам спасибо!!!!
Спасибо, очень рад. Жаль, что только делаю раз в году.
Самый "правильный" бигос на этом сайте (никого не хочу обидеть, моё субъективное мнение). Бигос очень люблю, однозначно забираю в КК. Автору респект!
Спасибо, на здоровье
Это наверное только для кух. мастеров.. Ибо выглядит сложно)
Нет не для мастеров. Немного потрудиться нужно, но он этого стоит. Извините за столь поздний ответ, жизнь пошла не в то русло.
Скажите, а польский гриб чем заменить?
Обычными белыми грибами (боровиками). Они немного похожи, но белые более ароматные.
Отличный рецепт! Даже не сомневаюсь, что это вкусно. Обязательно попробую этот вариант. Спасибо!
Попробуйте, а по любите этот специал
Отличный рецепт! Максимально полный и подробный. Вообще-то рецептов бигоса много. Я как-то очень-очень давно, еще в советские времена, нашла рецепт бигоса в каком-то польском журнале. Там не только бигос был, целая подборка потрясающих рецептов. Все примерно так, только в ингредиентах еще было сливовое повидло. Бигос получается просто объедение. Готовлю по тому рецепту много лет. Но хочу попробовать и ваш вариант. Мы бигос очень любим. Спасибо большое и, конечно, плюс!
Большое спасибо , что зашли и доценили рецепт Надеюсь мой рецепт не будет для вашего любимого конкурентом, а только альтернативой для разнообразия
Уверена в этом! Спасибо вам за вашу доброжелательность!
Воу воу Моему Любимому Поля4ку точно оооч понраитьсся!!!!!!!!!
Спасибо, большое братиш
На здоровье
Ой, спасибо за рецепт такой подробный ! Я уж даже пыталась в художественной литературе выискать, и у Иоанны Хмелевской искала... то, да не так подробно. Спасибо и удачи Вам ! С наступающим Новым Годом !
Пожайлуста, пользуйтесь на здоровье Взаимно С Наступающим Новым Годом
Впечатляет! Мимо такого блюда не пройдешь.
Спасибо Главное решиться, эффект того стоит
Невозможно пройти мимо! Очень хороший рецепт. Спасибо, забрала!
Спасибо, берите пробуйте, на здоровье
а я даже и не знаю,что такое бигос(( это как что? какой он на вкус? рецепт ОЧЕНЬ интересный.заинтриговали.на Новый год приезжает сын в гости,вот и думаю стоит ли приготовить.пока утащила в КК.а вам огромное спасибо!
И Вам спасибо, за комментарий Готовить, конечно же стоит, только не забудьте 3 дня до подачи на стол Вкус хм... вкусный , но это похоже чемто на тушёную капусту с капчёностями, хорошо доправленную и вино здесь играет огромную роль. В общем вкус нужно пережить, а то так честно нет конкретного сравнения для этого блюда
делала как-то похоже на конкурс, вкусноооо
Бигос готовлю довольно часто, но немного по-другому и без яблока! Очень вкусно! При случае и ваш вариант попробую! А вот про 91ккал сомневаюсь, столько копченостей на побольше потянут!
Спасибо На счёт каллория я в своих рецептах не шучу , копчёности здесь - это 1/3 всех продуктов из чего в колбасе с дикого кабана, и в индюшке жир не присуцтвует, в свинной вырезки его процент минимальный, только в рёбрышках есть
И от меня спасибо за рецепт! Тоже давно мечтаю приготовить настоящий бигос
Спасибо Пробуйте и не пожалеете
Ого, такой ’’многокомпонентный’’ вариант бигоса вижу впервые однозначно в кк очень люблю это блюдо СПАСИБО
Спасибо , я то же любитель бигоса
Заморочено конечно ,но я думаю безусловно вкусно ,спасибо забрала
Это только так кажется, на самом деле гораздо проще
Хороший рецепт! забрала в КК-спасибо!
Пожайлуста, на здоровье
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с сауной V416 "Кейп Корал"

Каркасный дом с сауной V416 "Кейп Корал"
Каркасный дом с эркером V110 "Белен"

Каркасный дом с эркером V110 "Белен"
Каркасный дом для узкого участка V162 "Цомптон"

Каркасный дом для узкого участка V162 "Цомптон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки