Рийет уже давно волновал мое воображение, но только конкурс простимулировал наконец-то его приготовить. И хоть я не очень люблю печень, но рискнула все-таки ее добавить и не прогадала, сильно она не чувствуется, но гармонично вписывается в общий ансамбль вкуса. А мармелад из соевого соуса заставляет ярче звучать все инструменты этого оркестра. Поэтому очень-очень рекомендую и в качестве новогоднего блюда, и в качестве просто отличного перекуса для гостей и без, тем более, что кролики - это "не только ценный мех, но и диетическое мясо" (с)))
para_gn0m0vПоваренок 5 уровня
- 27 декабря 2013, 14:26
- 3832
Рийет из кролика и печени с мармеладом
Ингредиенты для «Рийет из кролика и печени с мармеладом»:
- Кролик (филе) — 400 г
- Печень кролика — 200 г
- Лук-порей (белая часть и немного зеленой) — 2 шт
- Соевый соус (у меня классический от Kikkoman) — 3 ст. л.
- Бальзамик — 1 ст. л.
- Сок лимонный — 1 ч. л.
- Смесь перцев (1/2 для мяса кролика, 1/2 для обваливания печени) — 1 ч. л.
- Пажитник (для мяса кролика) — 0,5 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (для обваливания печени) — 4 ст. л.
- Масло виноградной косточки (для обжаривания печени и и лука) — 2 ст. л.
- Сахар коричневый — 1 ч. л.
- Чеснок — 2 зуб.
- Желатин — 20 г
- Масло сливочное — 20 г
- Соль (регулировать по вкусу) — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2112.2 ккал |
белки
158.7 г |
жиры
101.1 г |
углеводы
148.1 г |
| Порции | |||
| ккал 264 ккал |
белки 19.8 г |
жиры 12.6 г |
углеводы 18.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 199.3 ккал |
белки 15 г |
жиры 9.5 г |
углеводы 14 г |
Рецепт «Рийет из кролика и печени с мармеладом»:
-
1. Филе кролика порезать произвольными кусочками. Лук-порей порезать кольцами и обжарить на масле виноградной косточки пару минут. Я решила подготовить филе кролика с вечера, поэтому делала все действия в чаше мультиварки.
-
2. К обжаренному луку добавить мелко порезанный очищенный чеснок, обжарить еще минуту. Добавить мясо, пажитник, спесь перцев, филе кролика, долить воды так, чтобы покрывала мясо, посолить. Тушить до готовности мяса (я ставила на режим "Тушение" на 2 часа).
-
3. Печень кролика промыть, нарезать произвольными кусочками. Муку перемешать с солью, смесью перцев, обвалять в этой смеси печень. Обжарить печень на масле виноградной косточки до готовности (примерно минут 10).
-
4. Желатин замочить в холодной воде (я взяла 20 г. желатина на 1,5 стакана воды) на полчаса. Когда желатин набухнет, нагреть его на среднем огне до растворения гранул, постоянно помешивая (не доводить до кипения).
-
5. Смешать соевый соус, бальзамический уксус, лимонный сок, сахар, перемешать до растворения сахара. Соединить с растворенным желатином. Часть желатинового раствора вылить в плоскую тарелку с небольшими бортиками и поставить в холодильник.
-
6. Готовое филе вынуть шумовкой из бульона, желательно вместе с луком, блендером превратить в паштет грубой структуры. То же самое проделать с обжаренной печенью. Смешать оба рийета, добавить сливочное масло, прогреть на среднем огне.
-
7. Застывший на тарелке мармелад достать из холодильника. С помощью вырубки для печенья вырезать несколько сердечек для украшения. Убрать сердечки в холодильник.
-
8. Оставшийся мармелад порубить в мелкий кубик и смешать с рийетом. Рийет выложить в форму, разровнять, залить остатками желатинового раствора (если он к тому времени схватился, то снова нагреть его на небольшом огне или в микроволновке до растворения). Поставить в холодильник до застывания мармелада.
-
9. После застывания мармелада украсить поверхность рийета вырезанными сердечками. Подавать с хлебом, тостами. Можно наполнить рийетом валованы, тарталетки и украсить сердечками уже порционно.
-
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 ноября 2014 года letnitcha #
26 ноября 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
26 ноября 2014 года letnitcha #
26 ноября 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
26 ноября 2014 года letnitcha #
27 ноября 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
12 января 2014 года Nadezhdochka #
12 января 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
28 декабря 2013 года Ros66 #
28 декабря 2013 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
28 декабря 2013 года Pulcherima #
28 декабря 2013 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
28 декабря 2013 года мисс #
28 декабря 2013 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
27 декабря 2013 года barska #
27 декабря 2013 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
27 декабря 2013 года Чудося #
27 декабря 2013 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
27 декабря 2013 года Таш #
27 декабря 2013 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
27 декабря 2013 года tomi_tn #
27 декабря 2013 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
27 декабря 2013 года Kipariss #
27 декабря 2013 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
27 декабря 2013 года белошвейка #
27 декабря 2013 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
27 декабря 2013 года m150885 #
27 декабря 2013 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
27 декабря 2013 года Жен Жен # (модератор)
27 декабря 2013 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: