Вечером перед Рождеством в Украине принято накрывать стол из 12 постных блюд. У нас его называют Святвечир. Обязательными блюдами являются кутья и узвар. Свой вариант этих блюд я публиковала год назад (ниже даже дам ссылку на рецепт). Еще, как правило, на столе стоят постные вареники, а на "главное горячее" я обычно или запекаю рыбу целиком, или готовлю рыбные котлеты (балувани мои домашние и рыбу едят или ту, что без костей, или в виде котлет). В этом году таким блюдом был запеченный пеленгас. Угощайтесь!
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 19 января 2014, 16:17
- 14430
Царевна-пеленгас рождественская
Ингредиенты для «Царевна-пеленгас рождественская»:
- Пеленгас (1 штука) — 1 кг
- Помидор (крупный) — 1 шт
- Лук репчатый (средний) — 1 шт
- Укроп — 0,5 пуч.
- Чеснок — 4 зуб.
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (свежемолотый)
- Шампиньоны (довольно крупные (около 5 см в диаметре)) — 3 шт
- Соевый соус (1 ст.л. для эмульсии-намазки и 0,5 ст.л. - в начинку) — 1,5 ст. л.
- Порошок грибной (или сухие белые грибы, щепотка)
- Сок лимонный — 3 ст. л.
- Масло растительное (для намазки плюс немного масла для жарки грибов и смазывания пергамента) — 1 ст. л.
- Сухари панировочные / Панировка (посыпать пергамент) — 1 ст. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1270.2 ккал |
белки
196.6 г |
жиры
62.5 г |
углеводы
68.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 85.2 ккал |
белки 13.2 г |
жиры 4.2 г |
углеводы 4.6 г |
Рецепт «Царевна-пеленгас рождественская»:
-
Пеленгаса чистим от чешуи. Живот не режем (!). Делаем надрезы по спине вокруг хребта.
-
Вынимаем хребет, вычищаем внутренности.
-
Подрезаем мясо вокруг реберных костей на животе и вынимаем их.
-
По краю надреза шкурку немного (примерно на 0,5 см) отделяем от мяса. Так легче потом будет сшивать края. Рыбу моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком и оставляем мариноваться.
-
Тем временем готовим начинку. Одно из составляющих начинки - жареные шампиньоны. Шампиньоны у меня тепличные, а не лесные. Вкус у них достаточно пресный и неароматный. У меня есть свой секрет, как разукрасить их вкус. Это соевый соус (у меня Kikkoman) и белые сухие грибы (или грибной порошок из них). Прием, который я опишу ниже, можно использовать не только для этого рецепта, но и для любых жареных шампиньонов или вешенок в любую другую начинку, салат или для грибов, как самостоятельный гарнир.
-
Грибы режем мелкими кубиками.
-
Хорошо разогреваем сковороду, наливаем немного растительного масла. Бросаем грибы, не солим (!).
-
Когда грибы начнут выделять сок, вливаем примерно 0,5 ст. л. соевого соуса и крошим 1-2 кусочка сухого белого гриба или добавляем щепотку грибного порошка из него. Перемешиваем. Жарим до полного выпаривания жидкости и появления зажаристой корочки.
-
Помидор и лук режем мелкими кубиками. Чеснок чистим, вынимаем серединки, мелко рубим ножом. С укропа обрываем листитки и тоже мелко рубим. Соединяем все вместе. Добавляем щепотку соли и свежемолотого черного перца. Все хорошо перемешиваем.
-
Добавляем в начинку грибы и тоже хорошо перемешиваем. Это моя любимая начинка для рыбы. Я таким образом запекаю не только пеленгаса, но еще и карпа, и крупных карасей. Но из-за костей этий рыбок я поедаю сама. Мои только пеленгаса запеченного признают :)
-
Застилаем противень пергаментом для выпекания. Смазываем его слегка растительным маслом и засыпаем панировочными сухарями. Это нужно, чтобы рыба не прилипла к пергаменту (я на эти грабли уже наступала).
-
Выкладываем рыбу на противень. Заполняем начинкой.
-
Зашиваем ниткой, цепляя за края шкурки, которую мы освободили от мяса заранее. Если шкурка полностью не сойдется - не страшно. У меня "дырка" сверху иногда и гораздо больше получалась. Рыбу я выложила как бы зигзагом, чтобы она поместилась на блюдо. Отравляем рыбу в духовку при 180-200 градусах на 40 минут.
-
Минут через 35 после начала запекания готовим намазку для красивой и вкусной корочки. С помощью силиконовой кисточки сбиваем в эмульсию по 1 ст. ложки соевого соуса и растительного масла. Уже не раз писала, что это моя любимая универсальная эмульсия как для маринования мяса, птицы, рыбы, так и для обмазывания при запекании. С помощью кисточки обмазываем этой эмульсией рыбу и отправляем в духовку еще на 20 минут.
-
Вот наша готовая рыбка. Вид вокруг нее, конечно, неприглядный, но зато она точно не прилипла к пергаменту. Я обычно ее выкладываю на блюдо вместе с пергаментом, а потом, помогая себе лопаткой, выдергиваю пергамент из-под рыбы и вытираю салфетками блюдо от того, что может с пергамента на оное попасть. Если подгорели плавники и хвост, то их можно подрезать ножницами до эстетического состояния.
-
Украшаем рыбку, как Вам нравится и подаем на стол! Всех с Новым Годом, Рождеством Христовым и Крещением Господним!
А это обещанный рецепт кутьи и очень необычного и вкусного узвара из клюквы и свежих яблок: https://www.povarenok.ru/recipes/show/70493/
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 февраля 2018 года vlada ta #
6 февраля 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
7 апреля 2014 года svetochok #
7 апреля 2014 года Gal4oNek # (автор рецепта)
24 января 2014 года tomi_tn #
21 января 2014 года viktusia #
21 января 2014 года Wera13 #
20 января 2014 года Ros66 #
20 января 2014 года DIALux #
Спасибо за рецепт
20 января 2014 года Жен Жен # (модератор)
20 января 2014 года Kipariss #
20 января 2014 года Darka #
20 января 2014 года мисс #
19 января 2014 года pupsik27 #
19 января 2014 года fossa #
19 января 2014 года Чудося #
19 января 2014 года Gal4oNek # (автор рецепта)
19 января 2014 года Тамила #
19 января 2014 года Gal4oNek # (автор рецепта)
19 января 2014 года SeLena T #
19 января 2014 года лентяйкка #
19 января 2014 года YOKA #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: