Мясо говядины, тушеное с овощами. По вкусу напоминает солянку. Приготовлено по рецептуре учебного пособия.
ПантагрюэльПоваренок 5 уровня
- 9 февраля 2014, 20:19
- 11865
Азу
Ингредиенты для «Азу»:
- Говядина — 350 г
- Томатная паста — 40 г
- Лук репчатый — 1/2 шт
- Мука пшеничная / Мука — 1 ч. л.
- Томаты в собственном соку — 80 г
- Огурец (соленый) — 70 г
- Картофель — 3 шт
- Чеснок — 1/2 зуб.
- Бульон — 400 мл
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1363.8 ккал |
белки
111.9 г |
жиры
53.5 г |
углеводы
111 г |
| Порции | |||
| ккал 681.9 ккал |
белки 56 г |
жиры 26.8 г |
углеводы 55.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 94.7 ккал |
белки 7.8 г |
жиры 3.7 г |
углеводы 7.7 г |
Рецепт «Азу»:
Приготовлено по рецепту из книги "Кулинария" 1955 г. изд.:
АЗУ
Подготовленное мясо (смотри ниже) посыпать солью, перцем и обжарить на жире. Залить мясо коричневым бульоном или водой, добавить пассерованный лук, томат-пюре, помидоры и тушить до готовности мяса. Затем бульон с мяса слить и приготовить из него соус. В этот соус добавить соленые огурцы, нарезанные дольками, растертый с солью чеснок, тушеное мясо, жареный картофель и кипятить в течение 10—15 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом. Говядина 160, комбижир животный 15, томат-пюре 20, лук 35, мука пшеничная 6, помидоры 40, огурцы 35, картофель 100, чеснок 0,1, перец, зелень.
Подготовка мяса
... Из спинной и поясничной частей нарезают бефстроганов. Нарезанные куски мяса толщиной 1—2 см отбивают тяпкой до толщины 0,5 см, затем мясо нарезают брусочками длиной 3—4 см.
На азу для порционных блюд, приготовляемых по заказу потребителя, мясо нарезают так же, как для бефстроганова, только размер кусочков мяса для этого блюда должен быть вдвое толще. При массовом приготовлении азу иногда готовят из мяса задней ноги или лопатки...
АЗУ
Подготовленное мясо (смотри ниже) посыпать солью, перцем и обжарить на жире. Залить мясо коричневым бульоном или водой, добавить пассерованный лук, томат-пюре, помидоры и тушить до готовности мяса. Затем бульон с мяса слить и приготовить из него соус. В этот соус добавить соленые огурцы, нарезанные дольками, растертый с солью чеснок, тушеное мясо, жареный картофель и кипятить в течение 10—15 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом. Говядина 160, комбижир животный 15, томат-пюре 20, лук 35, мука пшеничная 6, помидоры 40, огурцы 35, картофель 100, чеснок 0,1, перец, зелень.
Подготовка мяса
... Из спинной и поясничной частей нарезают бефстроганов. Нарезанные куски мяса толщиной 1—2 см отбивают тяпкой до толщины 0,5 см, затем мясо нарезают брусочками длиной 3—4 см.
На азу для порционных блюд, приготовляемых по заказу потребителя, мясо нарезают так же, как для бефстроганова, только размер кусочков мяса для этого блюда должен быть вдвое толще. При массовом приготовлении азу иногда готовят из мяса задней ноги или лопатки...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 октября Евгения 1976 # (модератор)
Готовила строго по рецепту, лучше смотреть видео, там есть нюансы.
Очень всё понравилось.
Большое спасибо!
9 февраля 2014 года каратистка #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: