Представляю вашему вниманию конфеты, которые очень любят в нашей семье. Начинки разнообразные вкусные и полезные! Рецепт фисташковой пасты позаимствован у французского кондитера Пьера Эрме.
Mary-anneПоваренок 2 уровня
- 21 февраля 2014, 8:49
- 26844
Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами
Ингредиенты для «Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами»:
- Шоколад молочный / Шоколад — 380 г
- Фисташки — 112 г
- Сахар коричневый (Мистраль "Мелкий" 56 г для фисташковой пасты, 50 г для сиропа) — 106 г
- Миндаль — 28 г
- Вода (30 мл для фисташковой пасты, 100 мл для сиропа) — 130 мл
- Инжир (сушеный) — 100 г
- Чернослив — 60 г
- Орехи грецкие — 60 г
- Изюм — 100 г
- Эссенция (миндальная эссенция 1 капля - для фисташковой пасты) — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4350.9 ккал |
белки
77.6 г |
жиры
240.5 г |
углеводы
476.4 г |
| Порции | |||
| ккал 290.1 ккал |
белки 5.2 г |
жиры 16 г |
углеводы 31.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 402.9 ккал |
белки 7.2 г |
жиры 22.3 г |
углеводы 44.1 г |
Рецепт «Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами»:
-
Для приготовления конфет потребуются следующие ингредиенты. Количество ингредиентов указано для приготовления 30 конфет. Объем одной ячейки для конфеты составляет 20 мл. Сухофрукты промыть. Подготовить орехи.
-
Фисташки и миндаль залить кипятком на 10 минут. Слить воду. Теперь их легко очистить от кожуры, слегка сдавливая двумя пальцами каждый орешек.
-
Из коричневого сахара (50 г) и воды (100 мл) сварить сироп до появления пузырьков.
-
Залить полученным сиропом чернослив и дать настояться 30 минут.
-
Изюм и инжир порезать на кусочки, добавить пару столовых ложек сахарного сиропа, в котором замачивается чернослив и измельчить блендером до состояния мягкой пасты.
-
У меня форма на 15 конфет, поэтому для первой партии возьмем половину шоколада. Темперировать 190 гр шоколада затравочным методом. Т. е. расплавить на водяной бане 3/4 шоколада до t=45 С. Снять шоколад с бани и ввести остатки шоколада. Вымешивать лопаткой до t=29-30 С (шоколад должен стать однородным).
-
Промазать стенки ячеек шоколадом с помощью корнетика или кисточки. Слегка постучать формой по столу для удаления пузырьков воздуха и убрать в холодильник на несколько минут для застывания шоколада.
-
Для приготовления фисташковой пасты необходимо измельчить орехи. Это можно сделать с помощью блендера, кофемолки или мясорубки. Перемешать перемолотые орехи.
-
В кастрюле с толстым дном сварить густой сахарный сироп (56 г сахара и 30 мл воды), непрерывно помешивая.
-
Горячий сироп сразу вылить на перемолотые орехи, добавить 1 столовую ложку холодной воды и вымесить пасту руками. Она получится очень эластичной и липкой. Добавить одну каплю миндальной эссенции. Важно не переборщить, иначе она будет подавлять фисташковый вкус.
-
Заполнить ячейки формы до половины фисташковой пастой, слегка прижимая пальцами.
-
Заполнить крайний ряд ячеек черносливом с грецким орехом, на средний ряд ячеек на слой фисташковой пасты выложить пасту из инжира, на оставшийся ряд ячеек выложить пасту из изюма.
-
Снова темперировать оставшийся шоколад, вымесить лопаткой до t=29-30 С и покрыть конфеты сверху небольшим слоем шоколада. Слегка постучать по столу формой. Поставить в холодильник до застывания минут на 20-30.
Достать форму из холодильника. Разгибая и сгибая в разные стороны форму, освободить конфеты. И можно наслаждаться сочетанием вкусов. Каждая начинка хороша по своему! Для второй партии конфет снова темперировать шоколад и повторить шаги, начиная с заполнения ячеек. Можно использовать любые формы для конфет, разных объемов, например объем ячейки 10 мл позволит сделать четыре партии конфет и угостить всех своих друзей!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 февраля 2019 года aidai suerkulova #
24 августа 2015 года айне кляйне #
24 сентября 2015 года Mary-anne # (автор рецепта)
30 сентября 2014 года Рыжая Лиса77 #
1 октября 2014 года Mary-anne # (автор рецепта)
19 августа 2014 года Михаил Казаков #
21 августа 2014 года Mary-anne # (автор рецепта)
1 апреля 2014 года veronika1910 #
3 апреля 2014 года Mary-anne # (автор рецепта)
27 февраля 2014 года Olena731 #
27 февраля 2014 года Mary-anne # (автор рецепта)
1 марта 2014 года Olena731 #
2 марта 2014 года Mary-anne # (автор рецепта)
2 марта 2014 года Olena731 #
24 февраля 2014 года Mary-anne # (автор рецепта)
24 февраля 2014 года barska #
ну не пишите Вы "кухню", а то чесслово, хороший рецепт, но нет слов для такой безграмотности
по составу - это кухня Востока, но в сочетание с шоколадом - совершенно современное творение
23 февраля 2014 года Sugar #
23 февраля 2014 года Mary-anne # (автор рецепта)
22 февраля 2014 года Маргарита Уразайкина #
22 февраля 2014 года Mary-anne # (автор рецепта)
21 февраля 2014 года IrikF #
21 февраля 2014 года Mary-anne # (автор рецепта)
21 февраля 2014 года Ros66 #
21 февраля 2014 года Mary-anne # (автор рецепта)
21 февраля 2014 года mariana82 #
21 февраля 2014 года Mary-anne # (автор рецепта)
21 февраля 2014 года Angel-Wise #
21 февраля 2014 года Mary-anne # (автор рецепта)
21 февраля 2014 года tomi_tn #
21 февраля 2014 года Mary-anne # (автор рецепта)
21 февраля 2014 года лялич #
21 февраля 2014 года Mary-anne # (автор рецепта)
21 февраля 2014 года avani #
21 февраля 2014 года Mary-anne # (автор рецепта)
21 февраля 2014 года Ирушенька #
21 февраля 2014 года Mary-anne # (автор рецепта)
21 февраля 2014 года manirka #
21 февраля 2014 года Mary-anne # (автор рецепта)
21 февраля 2014 года olka-turk #
21 февраля 2014 года Mary-anne # (автор рецепта)
21 февраля 2014 года olka-turk #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: