Сама я очень люблю пряники. Решила попробовать испечь их дома. Долго искала подходящий рецепт. Их оказалось превеликое множество! Но самое главное, что настоящие пряники готовят только из заварного пряничного теста, вместо разрыхлителей, например, соды, кладут жирную сметану, и глазируют только заварным белковым кремом!!! Добро пожаловать за рецептом!
ElviraLПоваренок 2 уровня
- 3 марта 2014, 21:47
- 3876
Заварные пряники с черничным джемом
Ингредиенты для «Заварные пряники с черничным джемом»:
- Мед (тесто) — 3/4 стак.
- Вода (тесто 1/4 стак., для глазури после выпечки 1/2 стак.)
- Мука пшеничная / Мука (тесто) — 3 стак.
- Пряности (корица, кардамон, имбирь, мускатный орех - тесто) — 1 ч. л.
- Яйцо куриное (тесто) — 1 шт
- Масло сливочное (тесто) — 100 г
- Сметана (чем жирнее, тем лучше; если нет сметаны, положить 1/2 ч.л. соды - тесто) — 100 г
- Коньяк (ром или водка - тесто) — 1 ст. л.
- Сахар (для глазури после выпечки) — 0,5 стак.
- Белок яичный (для глазури после выпечки) — 1 шт
- Джем ("Махеев" черничный в начинку, в глазурь без ягод - для розового оттенка) — 100 г
- Желток яичный (для смазывания перед выпечкой) — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6484 ккал |
белки
63.3 г |
жиры
122.8 г |
углеводы
1297.1 г |
| Порции | |||
| ккал 540.3 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 10.2 г |
углеводы 108.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 325.8 ккал |
белки 3.2 г |
жиры 6.2 г |
углеводы 65.2 г |
Рецепт «Заварные пряники с черничным джемом»:
-
Итак, готовим пряничное медовое тесто заварным способом.
Положим в кастрюлю мед, масло, наливаем воду и нагреваем до 70-75°C, добавляем половину просеянной муки и мелко растертые пряности и быстро-быстро перемешиваем лопаткой или венчиком.
Если муку в горячем сиропе сразу быстро не перемешать, то образуются комки, которые потом так и останутся комками. -
Замешанное тесто необходимо хорошо охладить до комнатной температуры (оно должно стать прохладным - это важно), только потом добавить яйца, жирную сметану, остатки муки и месить до тех пор, пока не получится тесто мягкой консистенции. Энергично вымешиваем наше тесто минут 10-15. Удобно делать это кондитерской силиконовой лопаточкой.
Совет: нельзя замешивать очень крутое тесто, так как оно будет плохо подниматься, и готовые изделия получатся некрасивыми и жесткими. И, наоборот, очень мягкое тесто трудно формовать, при выпечке оно расплывается, и пряник получается бесформенным и без рисунка. Готовое тесто должно быть пластичным, не очень прилипать к столу, к рукам и легко поддаваться формовке. Промятое тесто следует немедленно разделывать и приступать к его выпечке, иначе оно затянется, и изделия получатся недоброкачественными. -
Припылим разделочную доску мукой. У меня силиконовый коврик и силиконовая скалка - можно без муки. Разделим тесто на примерно одинаковые шарики. Я взвесила - из данного количества ингредиентов получилось 11 кусочков по 83-87 грамм (взвешивала :))) ). Каждый из них поочередно раскатаем в лепешку.
-
В центр кладем начинку. Начинкой для пряников может быть густой фруктовый джем, повидло, хорошо уваренное варенье. Я взяла черничный джем "Махеев". Он мне нравится больше всех.
-
Тщательно защипываем края теста до ПОЛНОЙ герметичности. Я защипывала как перемячи, потом защипом вниз переворачивала. Таким образом снова придаем лепешке форму шарика. Сверху можно нанести узор.
Перед выпечкой сметаем с пряников лишнюю муку и смазываем яичным желтком.
Чтобы при смазке пряники не сдвигались, нужно перед их укладкой обрызгать противень водой. -
Ставим противни с пряниками в разогретую духовку.
Пряничное тесто - одно из самых быстровыпекаемых.
Мелкие и тонкие пряники выпекают при температуре 220-240°С в течение 8-15 мин, а крупные изделия и коврижки — при температуре 180-220°С.
Сразу после выпечки протираем поверхность пряников мягкой салфеточкой или щеткой. Это увеличивает их блеск. -
Теперь глазируем пряники.
Сахар с водой кипятим до пробы на мягкий шарик.
Белки взбиваем до крепких устойчивых пиков.
Получившийся густой горячий сироп постепенно (при непрерывном взбивании) вливаем тонкой струей в белки, не прекращая взбивания.
Затем отложим миксер, добавляем ванилин (можно добавить и пищевые краски для окраски глазури в желаемый цвет) и, помешивая лопаточкой, нагреваем до 60—65°С. Я для цвета добавила тот же джем, но без ягодок черники. -
После этого пряники глазируем кисточкой и подсушиваем в выключенной приоткрытой духовке.
-
Вот такие прянички у меня получились :)))
Хранятся они долго, можно приготовить их впрок. Скоро первый весенний праздник, можно преподнести их в оригинальной упаковке в качестве подарка!
Добавляйте рецепт в свои кулинарные книги, пробуйте, угощайтесь!
С наступающим 8 Марта вас, дорогие Кулинары!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 апреля 2014 года veronika1910 #
4 марта 2014 года гурман1410 #
4 марта 2014 года ElviraL # (автор рецепта)
4 марта 2014 года pupsik27 #
3 марта 2014 года Первушина Елена #
3 марта 2014 года АлексЮстас #
3 марта 2014 года Демурия #
3 марта 2014 года ElviraL # (автор рецепта)
Не успели пряники подсохнуть, их расхватали, а те, что остались в тарелке доча подпортила
На днях буду делать двойную норму, а домочадцев отправлю к бабушкам!
3 марта 2014 года Юлия1211 #
3 марта 2014 года ElviraL # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: