Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир
  • 26 марта 2014, 13:14
  • 33588

Картофель жареный

Рецепт: Картофель жареный

Думаю, что многие из нас научились жарить картошку еще в детстве или ранней юности. Это блюдо остается и сейчас для многих одним из самых любимых. Недавно смотрела передачу «Все буде смачно», где знаменитый шеф-повар Эктор Хименес-Браво дал мастер-класс по приготовлению картофеля, а также раскрыл несколько секретов. Картофель по этому рецепту не разваливается, не слипается при жарке, с аппетитной хрустящей и вкусной корочкой.

Категория: Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир

Ингредиенты для «Картофель жареный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2676.9 ккал 		белки
18.4 г 		жиры
211 г 		углеводы
176.2 г
100 г блюда
ккал
262.4 ккал		 белки
1.8 г		 жиры
20.7 г		 углеводы
17.3 г

Рецепт «Картофель жареный»:

  • Очищенный картофель помыть в холодной воде (сегодня картофеля на 2 порции)

  • Обрезаем картофель со всех боков - края должны быть ровные.

  • Обрезки сразу использовала в суп.

  • Картофель поперек резать запрещается.

  • Нарезаем картофель вдоль одинаковыми брусочками.

  • Чтобы картофель получился с хрустящей корочкой, надо положить в миску, хорошо помыть в холодной проточной воде. В этом случае вымывается лишний крахмал и картофель при жарке не развалится, а корочка будет хрустящей.

  • Заливаем картофель фильтрованной, очищенной водой и даем постоять 15 минут.
    Через 15 минут вода поменяла цвет – вышел лишний крахмал.
    Воду слить.

  • Чтобы на картофеле появилась хрустящая вкусная корочка и он не слипался при жарке, картофель обдать кипятком и оставить в этой воде на 5-10 секунд. Воду слить.

  • Обсушить картофель бумажным полотенцем.

  • Теперь слегка посыпаем картофель мукой.

  • Потрусите обсыпанный картофель на бумажном полотенце.

  • Еще один секрет – берем керамическую сковороду, на ней ничего не подгорит и картофель поджарится равномерно (жарила также на чугунной сковороде, тоже нормально, главное, чтобы сковорода была с толстым дном)

  • Наливаем растительное масло.
    Слой масла на сковороде должен быть 2-3 мм.

  • Разогреваем масло. Готовность масла можно проверить, положив в него зубок чеснока.
    Если вокруг чеснока масло шипит, и он начинает обжариваться, то масло готово к жарке.
    Чеснок вытащить.

  • Слой картофеля на сковороде не должен быть выше 2-3 см.
    Желательно, чтобы картофель был выложен в один слой.
    Если большая семья, картофель жарить небольшими порциями.

  • Жарим вначале на большом огне (2-3 мин), затем на среднем.
    Картофель нельзя часто перемешивать, нужно подождать, пока нижний слой зарумянится. Теперь переворачиваем картофель лопаточкой.

  • Если хотите, чтобы картофель был более мягким, то в конце приготовления накройте сковороду крышкой на 2-3 минуты (я этого не делаю).
    Вытаскиваем картофель на бумажное полотенце и солим.
    По желанию картофель можно посыпать мелко порезанным укропом.

  • Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: второе горячее обед гарнир

Вкусы: нежный картофельный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Картофель жареный
Рецепт: Картофель жареный

Думаю, что многие из нас научились жарить картошку еще в детстве или ранней юности. Это блюдо остается и сейчас для многих одним из самых любимых. Недавно смотрела передачу «Все буде смачно», где знаменитый шеф-повар Эктор Хименес-Браво дал мастер-класс по приготовлению картофеля, а также раскрыл несколько секретов. Картофель по этому рецепту не разваливается, не слипается при жарке, с аппетитной хрустящей и вкусной корочкой.

Ингредиенты для «Картофель жареный»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (13)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Картофель жареный» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Там 15 минут там 15 минут. Жесть.
Тут, наверное, все уже знают про любовь моего сынишки к картошке типа фри. Я постоянно в поисках идей как без фритюра получить продукт, угодный маленькому привереде... Это тоже вполне интересный вариант! В конце накрывала крышкой для мягкости. Малыш скушал всё! Спасибо!
Думаю, имею право высказать, что пожарить картошку Вам не удавалось давно, либо просто тешились для выкладки рецепта. Ибо он... ну не то чтобы необычен... Он не нормален. Ни одна хозяйка не будет жарить так картошку каждый раз. Это элементарный рецепт. А Вы его не приукрасили а усложнили и испаганили.
Я в холодной воде всегда вымачиваю, а вот про обдавание картошки кипятком слышу впервые. Надо попробовать!
Наташа, спасибо большое за рецепт!!! Вчера попробовала приготовить, конечно намного дольше обычного, но все мои усилия оправдались. Ну Очеееееееееееееень вкусная картошка получилась , муж даже ночью встал и говорит -" Где то у нас чуть-чуть оставалось этой вкусной картошки" Это для меня лучшая похвала, так как он комплиментов никогда не говорит. Ещё раз СПАСИБО!!!!! Принимайте отчетик.
Катя! Большое спасибо за доверие к рецепту! У Вас ШИКАРНАЯ ФОТОГРАФИЯ получилась с аппетитной картошечкой!
Наташа, спасибо за рецепт МК! У нас в семье обожают картофель,попробую по твоему рецепту!
Виолетта! Спасибо большое! Готовь с удовольствием!!!
Классная картошечка! Спасибо за некоторые нюансы!
Готовьте с удовольствием!
Потрясающий получился картофель по Вашему рецепту!!!! Спасибо
Оля! Спасибо большое!
Вы даже не представляете как же я хочу этой картошечки!!...
Отличный рецепт!
Спасибо большое!
Какая аппетитная картошечка)))) Надо будет как-нибудь попробовать) Но пока диета не позволяет)
Спасибо большое! Готовьте с удовольствием, а диету - НУ ЕЁ!!!
Дети все вспоминают ту картошку...приготовлю опять!
Олечка! Мой внук тоже периодически просит именно такой картошечки. Приятного аппетита!
Отличный рецепт!!!
Натали! Спасибо большое!
Ох, какая прелесть, как же захотелось картошечки жаренькой... побегу, почищу, пожарю. Спасибо за рецепт и очень оригинальную идею подачи.
Спасибо большое!
Отлично!!!
Большое спасибо!
Отличный рецепт!!! Я- как любительница картошки кайфую от фото( и сижу , облизываясь, на диете ) +++
Спасибо большое!
Рецептик как раз в тему Хотела сделать картошечку, как в передаче "Все буде смачно", но не успела записать все основные "секреты"((( А тут такой же рецептик! Спасибо автору за это!
Спасибо большое! Очень рада, что рецепт оказался нужен!
Детей на ужин звать не пришлось...!!! В Макдональдс не ходим, так дома можно иногда аебя побаловать. Получилось вкусно! Досталось не всем...
Спасибо большое! Очень рада, что рецепт пригодился!
А мне понравился рецепт.
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V280 "Риверсайд"

Каркасный дом с гаражом V280 "Риверсайд"
Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V075 "Хамилтон"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V075 "Хамилтон"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V267 "Уотербери"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V267 "Уотербери"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки